Pfanne gebratene grüne Tomaten am West Virginia Grill

Einführung

Goldbraun, knackig und mit einer leichten Säure – gebratene grüne Tomaten sind ein typisches Südstaaten-Klassiker und ein absoluter Genuss, wenn sie auf dem Arteflame-Grill zubereitet werden. Dieses Rezept im West Virginia-Stil nutzt die flache Stahlplatte des Grills, um jede Scheibe perfekt anzubraten und so Feuchtigkeit und Geschmack zu bewahren, ohne sie zu verbrennen. Pfanne und Backofen sind nicht nötig – alles geschieht direkt auf dem Arteflame. Es ist köstlich, macht Spaß und kommt direkt aus dem Herzen des Appalachen-Grillens.

Zutaten

• 4 feste grüne Tomaten, 1/4 Zoll dicke Scheiben
• 1 Tasse Buttermilch
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Tasse Maismehl
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• 2 Eier, geschlagen
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter (zum Grillen)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grillsockel.
2. Stapeln Sie trockenes Brennholz auf die geölten Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Der Grill ist in etwa 20 Minuten einsatzbereit.

Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Panierstation vor

1. Stellen Sie drei flache Schalen bereit: eine mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern und eine mit Maismehl, vermischt mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer.
2. Tauchen Sie jede Tomatenscheibe in das Mehl, dann in das Ei und schließlich in das gewürzte Maismehl.
3. Auf ein Tablett legen, bis alle Scheiben bedeckt sind.

Schritt 3: Kochen Sie die Tomaten auf der Arteflame

1. Tragen Sie Butter auf die flache Grillfläche des Kochfelds auf, insbesondere im Bereich mittlerer Hitze (näher am mittleren Grillrost).
2. Legen Sie panierte Tomaten auf die gebutterte Oberfläche.
3. Grillen Sie jede Scheibe 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.
4. Verschieben Sie die Tomaten zur Mitte hin oder von ihr weg, bis die Temperatur zum gleichmäßigen Anbraten genau richtig ist.
5. Herausnehmen und auf einem Bratblech beiseite legen, um es bei der Randhitze warm zu halten.

Schritt 4: Servieren

1. Heiß und knusprig servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Spritzer würziger Aioli garniert.

Tipps

• Verwenden Sie Butter statt Öl für einen reichhaltigeren Geschmack und eine goldbraune, knusprige Kruste.
• Achten Sie darauf, sehr feste grüne Tomaten zu verwenden, damit sie nicht matschig werden.
• Die Außenkanten des Arteflame sorgen für sanfte Hitze, um gekochte Tomaten warm zu halten, ohne sie zu verkochen.
• Dank der Zonenheizung der flachen Oberseite können Sie Speck oder Paprika neben den Tomaten grillen und so für zusätzlichen Geschmack sorgen.

Variationen

1. Würziger Südstaaten-Kick: Für mehr Schärfe fügen Sie der Maismehlmischung zusätzlich Cayennepfeffer und gehackte Jalapeños hinzu.
2. Käsekruste: Mischen Sie Parmesan oder Pecorino-Käse in das Maismehl für eine knusprige, herzhafte Note.
3. Italienischer Stil: Verwenden Sie italienische Semmelbrösel mit Oregano und Basilikum und servieren Sie mit Marinara-Sauce.
4. Rauchiges BBQ: Geben Sie einen Teelöffel BBQ-Rub in Ihre Panade und servieren Sie sie mit geräucherter BBQ-Aioli.
5. Glutenfrei: Verwenden Sie Reismehl und glutenfreies Maismehl für eine allergikerfreundliche Option, ohne dass die Knusprigkeit verloren geht.

Beste Paarungen

• Gegrillter Speck oder Pancetta
• Rauchige Aioli oder Remouladensauce
• Gekühlter süßer Tee oder ein spritziger West Virginia-Apfelwein
• Gegrilltes Schweinefilet (auf dem Grill rückwärts angebraten)
• Maisbrot direkt am äußeren Rand der Arteflame-Grillplatte gebacken

Abschluss

Gebratene grüne Tomaten aus der Arteflame-Pfanne sind der Inbegriff appalachentypischer Hausmannskost, die mit modernen Grilltechniken zum Leben erweckt wird. Keine Pfannen, kein Ofen, nur einfache Zutaten, perfekt über dem Feuer gegart. Die gleichmäßige Hitze und das butterige Anbraten der Arteflame erwecken diese Tomaten zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis.