West Virginia Ramp Buttersteak auf dem Arteflame

Einführung

Nichts schreit so sehr nach Frühling in West Virginia wie Bärlauch – wilder Lauch voller Knoblaucharoma. Dieses Rezept kombiniert ihn mit dicken Ribeye- oder Rinderhüftsteaks, perfekt gegrillt auf dem Arteflame. Wir braten ihn bei 450 °C auf dem mittleren Grillrost an und garen ihn anschließend langsam und schonend auf der flachen Grillplatte, um den Saft zu erhalten. Mit reichhaltiger, cremiger Bärlauchbutter garniert, ist das appalachisches Grillen vom Feinsten.

Zutaten

• 2 Ribeye- oder Sirloin-Steaks (3,2–3,8 cm dick)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1/2 Tasse gehackter Bärlauch (Zwiebeln und Blätter)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Meersalzflocken (zum Verfeinern)
• Optional: Holzgeräuchertes Salz für extra Geschmack

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie drei Papierservietten auf den Boden Ihres Arteflame-Grills.
2. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf die Servietten.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie diese an.
4. Lassen Sie den Grill auf Temperatur kommen – etwa 20 Minuten, bis der Rost über 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Die Ramp-Butter herstellen

1. In einer Schüssel weiche Butter mit gehacktem Bärlauch und Zitronensaft vermischen.
2. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Formen Sie mithilfe von Backpapier einen Kloß und kühlen Sie ihn, während Sie die Steaks grillen.

Schritt 3: Steaks würzen und anbraten

1. Steaks trocken tupfen und auf beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Für eine intensive Kruste legen Sie die Steaks 1–2 Minuten pro Seite direkt auf den mittleren Grillrost.
3. Nur einmal wenden, um die perfekte Steakhouse-Kruste zu erhalten.

Schritt 4: Rückwärts anbraten bis zum gewünschten Gargrad

1. Legen Sie die Steaks vom mittleren Rost auf die flache Grillplatte rund um das Feuer.
2. Verwenden Sie die äußeren und inneren Hitzezonen, um die Kochtemperatur zu regeln.
3. Garen Sie, bis die Innentemperatur etwa 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt (für Medium Rare bei 120 °F herausnehmen).

Schritt 5: Mit Ramp Butter abschließen

1. Belegen Sie jedes Steak mit einer dicken Scheibe Bärlauchbutter, sobald es vom Grill kommt.
2. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft neu verteilen und die Butter herrlich über dem Fleisch schmelzen kann.
3. Vor dem Servieren Meersalzflocken darüber streuen.

Tipps

• Verwenden Sie dicke Steaks, um beim Grillen und Rückwärtsanbraten die besten Ergebnisse zu erzielen.
• Lassen Sie gebutterte Steaks vor dem Schneiden immer ruhen, damit sie saftig bleiben.
• Bärlauch ist eine Delikatesse der Frühlingssaison – decken Sie sich also ein, solange es ihn gibt!
• Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit Hartholz wie Eiche, das für eine starke, gleichmäßige Wärme sorgt.
• Verwenden Sie die flache Grillplatte, um Beilagen wie Kartoffeln oder Spargel zuzubereiten, während die Steaks fertig garen.

Variationen

1. Blauschimmelkäse-Buttersteak: Mischen Sie weiche Butter mit Blauschimmelkäse-Bröseln und frischem Thymian anstelle von Bärlauch für einen scharfen, würzigen Biss.
2. Chimichurri-Rübensteak: Belegen Sie das gegrillte Steak nach dem Ruhen mit Bärlauch-Chimichurri anstelle von Bärlauchbutter.
3. Würziges Ramp Butter Steak: Geben Sie der Bärlauchbutter eine Prise rote Chiliflocken oder scharfes geräuchertes Paprikapulver hinzu.
4. Knoblauch-Kräuter-Rampenbutter-Steak: Kombinieren Sie Rampen mit geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Petersilie für eine kräftige Fusion.
5. Geräuchertes Ramp-Butter-Steak: Geben Sie der Bärlauchbutter holzgeräuchertes Salz hinzu, um ohne zusätzlichen Aufwand eine tiefere, rauchige Tiefe zu erzielen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder Pilze (direkt auf der flachen Oberseite garen)
• Geröstete Sauerteigscheiben mit übrig gebliebener Bärlauchbutter bestrichen
• Ein Glas kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon
• Ein kaltes Craft Beer aus den Appalachen
• Kartoffelsalat mit Steinsenf

Abschluss

Die Kombination aus Appalachen-Rampen und perfekter Grillzeit auf dem Arteflame macht dieses Ramp Butter Steak zu einem absoluten Grill-Must-have. Ob Sie einen gemütlichen Abend im Garten genießen oder bei Ihrer nächsten Party angeben – dieses Steak ist immer ein echter Hingucker.