Einführung
Wildschweingrillen erzeugt einen intensiven, wilden Geschmack, der auf einem Hochtemperaturgrill wie dem Arteflame besonders gut zur Geltung kommt. Dieses Rezept nach West Virginia-Art kombiniert dicke, saftige Wildschweinkoteletts mit perfekt karamellisiertem Apfelrelish – alles im Freien gegart, feuergeküsst und aromatisch, ganz ohne Ofen oder Pfanne. Die zentrale Grillzone und die breite, flache Kochfläche des Arteflame-Grills bieten die ideale Oberfläche für ein Steakhouse-Finish und bewahren gleichzeitig den rustikalen Charme des Holzofengrills. Heizen Sie den Grill an und kreieren Sie ein Gericht, das sowohl beeindruckend als auch unwiderstehlich lecker ist.
Anweisungen
Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen
- Geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Grills.
- Stapeln Sie trockenes Brennholz über den geölten Servietten und formen Sie so eine Tipi-Struktur.
- Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Feuer wachsen. In etwa 20 Minuten haben Sie einen perfekt heißen Grill.
Schritt 2: Wildschweinkoteletts zubereiten
- Die Wildschweinkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und frischem Thymian.
- Für eine bessere Karamellisierung bestreichen Sie die Koteletts mit geschmolzener Butter.
Schritt 3: Die Wildschweinkoteletts anbraten
- Legen Sie die Koteletts direkt auf den mittleren Grillrost, wo die Hitze 1.000 °F übersteigt.
- Braten Sie jede Seite 2–3 Minuten lang an, um den Saft einzuschließen und eine aromatische Kruste zu bilden.
Schritt 4: Bis zum gewünschten Gargrad garen
- Legen Sie die angebratenen Koteletts näher an den äußeren Rand der flachen Grillplatte, um die Hitze etwas zu senken.
- Weitergaren und gelegentlich wenden, bis die Innentemperatur 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt. (Für medium rare bei 130 °F, für medium bei 140 °F herausziehen.)
- Lassen Sie das Fleisch 5–10 Minuten vom Grill ab, damit die Restwärme den Garvorgang beenden kann.
Schritt 5: Karamellisiertes Apfelrelish zubereiten
- Auf der flachen Grillplatte in der Mitte (heißere Zone) Butter schmelzen und gewürfelte Äpfel und rote Zwiebeln hinzufügen.
- Etwa 8–10 Minuten anbraten, bis es weich und karamellisiert ist.
- Braunen Zucker, Apfelessig und eine Prise zerstoßenen roten Pfeffer hinzufügen (falls verwendet). Rühren, bis die Masse dick, klebrig und goldbraun ist.
- Stellen Sie es in einen kühleren Bereich des Kochfelds, damit es bis zum Servieren warm bleibt.
Schritt 6: Servieren
- Die Wildschweinkoteletts auf Tellern anrichten und jedes Stück großzügig mit Apfelrelish bestreuen.
- Sofort servieren und den intensiven Grillgeschmack genießen.
Tipps
- Nehmen Sie Ihre Wildschweinkoteletts immer 15 °F vor der Zieltemperatur vom Grill. Nachwärme sorgt für den perfekten Grillerfolg.
- Verwenden Sie zur Genauigkeit ein Fleischthermometer – Wildschwein ist mager und kann schnell austrocknen, wenn es zu lange gegart wird.
- Lassen Sie das Fleisch ruhen, damit es seinen Saft wieder aufnehmen kann. Dies verhindert Trockenheit und macht es zart.
- Verzichten Sie nicht auf die Butter, sie verbessert die Karamellisierung und verleiht sowohl den Koteletts als auch dem Apfelrelish eine reichhaltige Note.
- Nutzen Sie die Hitzezonen des Arteflame sinnvoll: In der Mitte anbraten, am äußeren Grillring fertig garen.
Variationen
- Gewürzte Ahornkoteletts: Geben Sie für einen herbstlich inspirierten Happen einen Spritzer Ahornsirup und eine Prise Piment zum Apfelrelish.
- Rosmarin-Knoblauch-Koteletts: Tauschen Sie Thymian gegen gehackten frischen Rosmarin aus und geben Sie gehackten Knoblauch hinzu, um ein kräftiges Kräuterprofil zu erhalten.
- Apfelkoteletts mit geräuchertem Speck: Grillen Sie gewürfelten Speck zusammen mit den Äpfeln für ein rauchiges, salzig-süßes Relish.
- Pfirsich-Relish-Variation: Für eine frischere, sommerliche Note können Sie Äpfel durch Pfirsiche ersetzen.
- Mit Bourbon glasiertes Wildschwein: Bestreichen Sie die Koteletts nach dem Anbraten mit einer leichten Bourbon-Glasur und geben Sie für zusätzliche Tiefe einen Spritzer Bourbon zum Apfelrelish.
Beste Paarungen
- Trinken: Ein kräftiges Zinfandel oder dunkles Lagerbier als Ergänzung zum reichen Wildgeschmack.
- Seite: Gegrillte Fingerkartoffeln mit Petersilienbutter oder gegrillter Spargel auf der Arteflame-Grillplatte.
- Salat: Rucola mit gerösteten Pekannüssen und einer leichten Zitronenvinaigrette, um die Schwere auszugleichen.
- Brot: Über der Flamme geröstete Sauerteigscheiben, mit Knoblauchbutter bestrichen.
Abschluss
Dieses Rezept für gegrillte Wildschweinkoteletts im West Virginia-Stil ist eine Hommage an das Outdoor-Kochen. Die intensive Hitze des Arteflame-Grills und die butterweiche, flache Grillplatte sorgen für unschlagbare Textur, Geschmack und Optik. Zusammen mit dem süß-säuerlichen Apfelrelish und einem Hauch von Brennholzaroma ist es rustikale Grill-Eleganz vom Feinsten.