West Virginia Gegrillte Schweinebauch gebrannte Enden

Einführung

Wenn Sie noch nie Schweinebauch-Burnt-Ends gegessen haben, erwartet Sie ein wahrer Genuss. Diese rauchigen, knusprigen Schweinebauchwürfel sind innen unwiderstehlich zart und außen mit einer klebrigen, süß-säuerlichen Barbecue-Glasur karamellisiert. Mit dem Arteflame-Grill verwendet dieses Rezept die Reverse-Sear-Methode, um jedes Mal eine perfekte Kruste und ein saftiges Inneres zu erzielen. Das Grillen auf dem Arteflame ermöglicht es uns, alles direkt auf der flachen Stahlplatte zu garen, wodurch der Geschmack erhalten bleibt, ohne dass das Essen anbrennt. Begeistern Sie Ihre Gäste mit einem Gericht, das für West Virginia BBQ-Exzellenz steht!

Zutaten

• 3 Pfund Schweinebauch, Haut entfernt und in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL koscheres Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 3/4 Tasse würzige Barbecue-Sauce (Ihre Lieblingssoße)
• Ahornsirup (optional, für zusätzliche Süße)
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten (zum Anzünden des Grills)
• Hickory- oder Apfelholz für Raucharoma

Anweisungen

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an

1. Tränken Sie drei Papierservietten mit Pflanzenöl und legen Sie sie in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie trockenes Brennholz auf die Servietten und zünden Sie sie an. Lassen Sie das Feuer brennen, bis der mittlere Grillrost 450 °C erreicht. Dies dauert in der Regel etwa 20 Minuten.

Schritt 2: Schweinebauchwürfel vorbereiten

1. Während der Grill heizt, schneiden Sie den Schweinebauch in gleichmäßige 1.5" Würfel für gleichmäßiges Garen.
2. Mischen Sie in einer Schüssel braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer.
3. Die Schweinebauchwürfel in geschmolzener Butter wenden und anschließend mit der trockenen Gewürzmischung bestreichen, bis sie vollständig bedeckt sind.

Schritt 3: Schweinebauchwürfel anbraten

1. Sobald der Grill heiß ist, legen Sie die Schweinebauchwürfel auf den mittleren Rost und braten sie bei hoher Hitze etwa 1–2 Minuten pro Seite an. Dadurch bleibt der Fleischsaft im Fleisch und es bildet sich eine schöne Kruste.

Schritt 4: Rückwärtsbraten auf der flachen Oberseite

1. Legen Sie die Schweinefleischwürfel nach dem Anbraten auf die flache Grillplatte von Arteflame. Platzieren Sie sie für eine höhere Hitze in der Nähe der Mitte oder passen Sie die Positionen je nach gewünschter Temperatur an.
2. Lassen Sie sie langsam und bei niedriger Temperatur garen und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie eine Innentemperatur von 88 °C erreichen. Nehmen Sie sie vom Grill, wenn sie 79 °C erreicht haben – sie garen dann weiter, wenn sie nicht auf dem Grill sind.

Schritt 5: Glasieren und fertigstellen

1. Den Schweinebauch mit der Barbecue-Sauce bestreichen und bei Bedarf mit Ahornsirup beträufeln.
2. Legen Sie die glasierten Würfel für 3–5 Minuten zurück auf die heiße Grillplatte, damit die Glasur karamellisiert und klebrig wird.
3. Sobald die Innentemperatur 88 °C erreicht hat und die Außenseite karamellisiert ist, herausnehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Verwenden Sie Butter statt Öl für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil.
• Überwachen Sie die Fleischtemperatur mit einem Thermometer. Bei Burnt Ends ist eine Innentemperatur von etwa 88 °C wichtig, damit das Fleisch zart und zart auseinandergezogen werden kann. Nehmen Sie das Fleisch jedoch bei 79 °C heraus.
• Passen Sie die Kochfeldzonen an, indem Sie Lebensmittel näher oder weiter von der Mitte weg platzieren, um sie schneller oder langsamer zu garen.
• Überstürzen Sie den Glasurschritt nicht. Wichtig ist, dass die Soße Blasen wirft und haften bleibt.

Variationen

1. Würzige Appalachian Burnt Ends: Fügen Sie der Trockenmarinade Cayennepfeffer und Chipotle-Pulver hinzu und verwenden Sie für Liebhaber scharfer Gewürze eine würzige BBQ-Sauce.
2. Ahorn-Bourbon-Burnt-Ends: Mischen Sie vor dem Glasieren 2 EL Bourbon und 2 EL Ahornsirup in die BBQ-Sauce für eine süße Südstaaten-Note.
3. Asiatische Fusion Burnt Ends: Tauschen Sie BBQ-Sauce gegen Hoisin-, Honig-, Sojasauce und Sesamöl aus, um klebrig-süße asiatische Aromen zu erhalten.
4. Carolina Scharfer Senf Burnt Ends: Ersetzen Sie die BBQ-Sauce durch eine Sauce auf Senfbasis für einen Mashup aus West Virginia und Carolina.
5. Mit Apfelwein glasierte Burnt Ends: Verwenden Sie Apfelessig und Apfelscheiben auf der flachen Oberseite als süß-säuerliche Glasur.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Maisbrot mit Honigbutter
• Auf dem Arteflame in Gusseisen gegrillte Makkaroni mit Käse
• Eingelegte rote Zwiebeln und Krautsalat, beides in Folienpaketen auf der flachen Oberseite gegrillt
• Lokales Craft Beer aus West Virginia wie ein Amber Ale oder Smoked Porter

Abschluss

Gegrillte Schweinebauch-Burnt-Ends sind das perfekte Beispiel dafür, wie einfache Zutaten und die richtige Technik zu köstlichen Ergebnissen führen. Dank des hochhitzebeständigen Mittelrosts und der vielseitigen flachen Kochfläche des Arteflame Grills können Sie dieses kultige Gericht ganz ohne Backofen oder Pfanne zubereiten. Veredeln Sie Ihr nächstes Treffen im Freien im echten West Virginia-Stil mit dieser beliebten, klebrigen und rauchigen Köstlichkeit.