Feuer mit Brandschwarz Walnuss Schweinekoteletts-West Virginia BBQ

Einführung

Dieses von West Virginia inspirierte Rezept verleiht Ihrem Grillabend im Garten einen kräftigen, rauchigen Geschmack. Das Anbraten der Schweinekoteletts schließt den Saft ein, während eine Senf-Schwarznuss-Glasur dem Gericht die reiche Essenz der Appalachen-Küche verleiht – perfekt gegart auf dem Arteflame-Grill. Ohne Deckel und Pfannen bietet der Arteflame-Grill meisterhaft kontrolliertes Grillen und kombiniert hohe Hitze beim Anbraten mit sanfter Grillwärme auf seiner riesigen Kochfläche.

Zutaten

• 4 dick geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen (3,2–3,8 cm dick)
• 1/2 Tasse schwarze Walnüsse, fein gehackt
• 2 EL Vollkornsenf
• 1 EL Dijon-Senf
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen (plus mehr zum Grillen)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Spritzer Apfelessig
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Rosmarin (optional zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie drei Papierservietten auf den Grill und beträufeln Sie sie mit Pflanzenöl.
2. Stapeln Sie Brennholz über die durchnässten Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie das Feuer aufflammen und das Kochfeld aufheizen – Ihr Arteflame-Grill ist in etwa 20 Minuten bereit.

Schritt 2: Glasur vorbereiten

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die gehackten schwarzen Walnüsse, den Vollkornsenf, den Dijon-Senf, den Ahornsirup, die geschmolzene Butter, den Knoblauch und einen Spritzer Apfelessig.
2. Zusammenrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und beiseite stellen.

Schritt 3: Die Schweinekoteletts würzen

1. Die Schweinekoteletts mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Schritt 4: Die Schweinekoteletts anbraten

1. Wenn Ihr mittlerer Grillrost die Anbrattemperatur (über 1.000 °F) erreicht hat, legen Sie die Schweinekoteletts direkt auf den Rost.
2. 2 Minuten pro Seite anbraten, um eine reichhaltige Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen.
3. Legen Sie die Schweinekoteletts in die kühlere, flache Kochfeldzone.

Schritt 5: Glasieren und fertig backen

1. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Koteletts mit der Schwarznuss-Senf-Glasur.
2. Auf der flachen Kochplatte kochen lassen, bis die Innentemperatur 140 °F (für Medium) erreicht; das Fleisch gart nach dem Herausnehmen weiter.
3. Einmal wenden und auch die andere Seite bestreichen.
4. Vom Grill nehmen, wenn die Innentemperatur ca. 60 °C erreicht. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Temperatur ca. 70 °C erreicht.

Schritt 6: Servieren

1. Nach Belieben mit Zweigen von frischem Rosmarin garnieren.
2. Servieren Sie es mit Ihren liebsten Grillbeilagen auf einem Teller.

Tipps

• Verwenden Sie ein Fleischthermometer mit Sofortanzeige, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Lassen Sie Ihre Schweinekoteletts vor dem Aufschneiden immer ruhen – so bleibt die saftige Konsistenz erhalten.
• Die heißere Mitte eignet sich hervorragend zum Anbraten, während der äußere Rand perfekt zum schonenden Garen von Gemüse und Soßen ist.
• Für eine besonders reichhaltige Konsistenz geben Sie beim Ruhen des Schweinefleischs ein Stück Butter hinzu.
• Verwenden Sie zum Anfassen des Fleisches eine robuste Zange, um ein Durchstechen und Saftverlust zu vermeiden.

Variationen

1. Würzige Brombeer-Walnuss: Für eine süß-scharfe Note geben Sie der Glasur zerdrückte Brombeeren und eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
2. Mit rauchigem Bourbon glasiert: Tauschen Sie den Ahornsirup gegen Bourbon aus und geben Sie der Glasur geräuchertes Paprikapulver hinzu.
3. Mit Apfelwein glasierte Schweinekoteletts: Ersetzen Sie Ahornsirup durch Apfelessigreduktion und fügen Sie eine Prise Zimt hinzu.
4. Walnusskoteletts mit Salbei und Knoblauch: Verwenden Sie anstelle von Senf frisch gehackte Salbeiblätter und zerdrückten gerösteten Knoblauch.
5. Senffreie Bergglasur: Verwenden Sie Hickory-Sirup und zerstoßene Pekannüsse anstelle von Senf und Walnüssen für einen süßeren Appalachen-Geschmack.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Kräuterbutter
• Grüne Bohnen in Gusseisen auf dem flachen Kochfeld anbraten
• Warmer Apfelsalat, leicht auf der Grillplatte gegrillt
• Ein rauchiger Bourbon-Cocktail aus West Virginia
• Buttermilch-Maisbrot, in einer gusseisernen Pfanne auf der Arteflame-Oberfläche gegrillt

Abschluss

Diese feuergebratenen Schweinekoteletts mit Schwarznussgeschmack spiegeln die reiche kulinarische Tradition West Virginias wider und unterstreichen die Vielseitigkeit des Arteflame-Grills. Vom Anbraten auf dem mittleren Rost bis zur butterweichen Zartheit auf der flachen Grillplatte sorgt dieses Rezept für das ultimative Outdoor-Esserlebnis. Einfache Zubereitung, umwerfender Geschmack und praktisch kein Aufräumen machen es zum perfekten Gericht für Ihr nächstes Abendessen im Garten.