West Virginia Country Ham Steak auf Arteflame

Einführung

West Virginia ist bekannt für seine Liebe zu reichhaltigem, rauchigem Fleisch und rustikalen Landaromen. Dieses dick geschnittene Schinkensteak wird auf dem Arteflame-Grill mit einer Glasur aus braunem Zucker und Senf perfekt gegrillt, die wunderbar karamellisiert und gleichzeitig die natürliche Saftigkeit bewahrt. Wir braten dieses klassische Schinkensteak rückwärts an, um ein knuspriges und zartes Finish zu erzielen – ganz ohne Deckel oder Backofen, nur 100 % Gourmet-Grillen über echtem Holzfeuer.

Zutaten

• 1 dick geschnittenes Landschinkensteak (2,5 bis 3,8 cm dick, vorzugsweise mit Knochen)
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter (zum Grillen)
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Optional: eine Prise rote Pfefferflocken
• Holzstücke zum Grillen (vorzugsweise Eiche oder Hickory)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie trockenes Brennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie den Grill aufheizen. In etwa 20 Minuten ist das Grillgut kochbereit.

Schritt 2: Glasur vorbereiten

1. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker und Dijon-Senf glatt rühren.
2. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, geben Sie eine Prise rote Pfefferflocken hinzu.

Schritt 3: Das Schinkensteak anbraten

1. Wenn der mittlere Grillrost über 450 °C erreicht, legen Sie das Schinkensteak direkt darauf und braten Sie es scharf an. Braten Sie es von jeder Seite 1–2 Minuten an.
2. Dadurch bleiben die Säfte erhalten und es entsteht eine aromatische Kruste.

Schritt 4: Wechseln Sie zum flachen Oberteil für das umgekehrte Anbraten

1. Legen Sie das angebratene Schinkensteak auf den heißeren Teil der flachen Grillplatte.
2. Bestreichen Sie das Schinkensteak mit der Glasur und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
3. Geben Sie für einen intensiveren Geschmack beim Braten ein Stück Butter unter das Steak.
4. 4–5 Minuten pro Seite braten und die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer überwachen.
5. Nehmen Sie es vom Grill, wenn es 57 °C erreicht hat. Während der Ruhezeit steigt die Temperatur auf etwa 65 °C, was ideal für Schinken ist.

Tipps

• Lassen Sie Ihr Schinkensteak nach dem Grillen immer 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Wenn Ihr Schinkensteak sehr salzig ist, legen Sie es vor dem Grillen 30 Minuten in kaltes Wasser, um es milder zu machen.
• Verwenden Sie den äußeren Rand der flachen Oberseite, um Beilagen warm zu halten, während Ihr Schinken fertig gart.
• Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, um das Aufflammen des Feuers unter Kontrolle zu halten.

Variationen

1. Mit Apfelwein glasiertes Schinkensteak: Ersetzen Sie den braunen Zucker durch Apfelweinreduktion und auf der Arteflame-Flachplatte gegrillte Apfelscheiben.
2. Schinkensteak mit Ahornsirup und Senf: Ersetzen Sie braunen Zucker durch reinen Ahornsirup und verwenden Sie für eine rustikale Note Vollkornsenf anstelle von Dijon.
3. Mit Bourbon glasiertes Schinkensteak: Geben Sie Ihrer Glasur einen Schuss Bourbon für eine tiefe, rauchige Süße hinzu.
4. Schinkensteak mit Ananaskruste: Für ein tropisches Flair fügen Sie Ihrer Glasur Ananasringe und Ananassaft hinzu. Grillen Sie die Ringe separat auf der flachen Oberfläche.
5. Würziges Südstaaten-Schinkensteak: Für den besonderen Kick geben Sie Ihrer Glasur geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrillte Süßkartoffeln mit Butter und Zimt
• Maispudding aus Gusseisen, auf der Arteflame-Flachplatte gegart
• Geröstete grüne Bohnen mit Knoblauchbutter
• Gegrillte Maisbrotscheiben
• Moonshine-Cocktail nach West Virginia-Art oder süßer Eistee

Abschluss

Dieses West Virginia Country Ham Steak glänzt auf dem Arteflame, wo die Kombination aus heißem Anbraten und zart karamellisierter Glasur jeden Bissen veredelt. Ob für zwei oder zehn Personen – dieses rückwärts angebratene Schinkensteak bringt einen Hauch appalachenischer Tradition und kräftigen Grillgeschmack in Ihren Garten.