Applewood rauchte Brisket auf Arteflame - West Virginia Style

Einführung

Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an und bereiten Sie sich auf eine klassische, rauchige und köstlich zarte Rinderbrust nach West Virginia-Art mit Apfelholzrauch vor. Mit der Reverse-Sear-Methode, dem 450 °C heißen Grillrost und der umliegenden flachen Kochfläche des Arteflame zaubern Sie ein Grill-Meisterwerk, ganz ohne Deckel oder Backofen. Diese Methode schließt den Saft ein und durchdringt die Rinderbrust mit reichhaltigem Apfelholzrauch, wodurch kräftige Aromen und eine perfekte Textur entstehen. Auf zum Grillen!

Zutaten

• 1 ganze Rinderbrust (8-12 Pfund)
• 1/4 Tasse koscheres Salz
• 1/4 Tasse schwarzer Pfeffer
• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 EL geräucherter Paprika
• 1 EL brauner Zucker
• 4 EL ungesalzene Butter (zum Kochen)
• Apfelholzstücke (zum Räuchern)
• Pflanzenöl und 3 Papierservietten (zum Anzünden des Grills)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Feuerschale des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie trockenes Brennholz und einige Apfelholz-Räucherstücke über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an. Das Feuer fängt schnell Feuer. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost 450 °C erreicht und die äußere flache Kochfläche heiß ist.

Schritt 2: Würzen Sie die Rinderbrust

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und braunen Zucker.
2. Die Rinderbrust trockentupfen und das Fleisch großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.

Schritt 3: Die Rinderbrust anbraten

1. Legen Sie die Rinderbrust auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite an, um eine reichhaltige Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen.
2. Für ein gleichmäßiges Anbraten die Rinderbrust mit einer Zange wenden und bewegen.

Schritt 4: Langsames Garen auf der flachen Oberfläche

1. Legen Sie die angebratene Rinderbrust auf die Arteflame-Flachkochplatte, zum äußeren Rand hin, um eine niedrigere Temperatur zu erreichen (ideal zum langsamen Garen).
2. Legen Sie ein paar Stücke Apfelholz in die Nähe des Feuers, um während des Kochens aromatischen Rauch zu erzeugen.
3. Geben Sie ein paar Esslöffel Butter in die Nähe der Rinderbrust, um sie beim Kochen zu begießen und zu würzen.
4. Garen Sie die Rinderbrust 4–6 Stunden lang bei niedriger Temperatur, bis die Innentemperatur 200 °F beträgt.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Nehmen Sie die Rinderbrust vom Grill, wenn ihre Innentemperatur etwa 84–88 °C erreicht hat – sie gart beim Ruhen weiter.
2. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, leicht mit Folie abgedeckt.
3. Gegen die Faser schneiden und heiß servieren.

Tipps

• Lassen Sie die Rinderbrust vor dem Aufschneiden immer ruhen – dadurch verteilt sich der Fleischsaft neu und sorgt für optimale Zartheit.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur ohne Raten zu überwachen.
• Geben Sie jede Stunde zusätzliche Apfelholzstücke hinzu, um die Rauchentwicklung gleichmäßig zu halten.
• Verwenden Sie Butter statt Öl für einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack beim Kochen auf der flachen Oberfläche.
• Die Reinigung ist einfach: Kratzen und wischen Sie das Kochfeld einfach ab, sobald es abgekühlt ist.

Variationen

1. Rinderbrust mit Ahornsirup und Bourbon: Geben Sie Ihrer Trockenmarinade 2 EL Ahornsirup und 1 EL Bourbon hinzu, um ihr eine süße und rauchige Note zu verleihen.
2. Würzige Chipotle-Rinderbrust: Für eine kräftige Note geben Sie der Gewürzmischung 1 EL Chipotle-Pulver und 1 TL Cayennepfeffer hinzu.
3. Rinderbrust mit Honig und Knoblauch: Mischen Sie 1 EL Honig und 1 EL Knoblauchpaste in Ihre Gewürzmischung für einen tiefen, karamellisierten Geschmack.
4. Rinderbrust mit Senfkruste: Bestreichen Sie die Rinderbrust mit gelbem Senf, bevor Sie die Gewürzmischung auftragen – das hilft, eine dicke Kruste zu bilden.
5. Kräuterbrust: Für einen frischen Kräutergeschmack fügen Sie zerstoßenen Rosmarin, Thymian und Oregano hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais auf dem Arteflame-Kochfeld mit einem Schuss geräuchertem Paprika und Butter
• Mac & Cheese aus der Gusseisenpfanne oder Arteflame-Käsepfanne
• Knusprige Grillkartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch
• Krautsalat mit Essigdressing
• Lokales West Virginia Pale Ale oder süßer Eistee

Abschluss

Dieses geräucherte Rinderbruststück aus Apfelholz, zubereitet nach Arteflame-Art, ist eine geschmackvolle Reise in die Welt des traditionellen West Virginia BBQ mit modernen Feuergrilltechniken. Anbraten, langsames Garen und Räuchern auf einem Grill sorgen dafür, dass Ihr Rinderbruststück innen saftig und außen perfekt karamellisiert ist. Probieren Sie es aus und machen Sie Ihren Garten zur neuen Räucherkammer der Stadt!