Washington Pflaumenglaserei Hähnchen-Trommelstiele

Einführung

Diese süß-herzhaften Hähnchenschenkel mit Pflaumenglasur werden mit in Washington angebauten Pflaumen verfeinert und auf dem Arteflame-Grill perfekt gegrillt. Mit der Reverse-Sear-Methode schließen wir den Saft auf dem mittleren Grillrost bei über 450 °C ein und garen ihn anschließend schonend auf der flachen Grillplatte. Dieses Rezept liefert eine karamellisierte, klebrig-süße Glasur mit genau der richtigen Geschmackstiefe und bringt Gourmet-Qualität direkt auf Ihren Grill.

Zutaten

• 8 Hähnchenkeulen
• 6 reife Pflaumen aus Washington, entkernt und gehackt
• 1/4 Tasse Honig
• 2 EL Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Butter (zum Grillen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: gehackte Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Arteflame-Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Warten Sie 20 Minuten, bis der Grill die richtige Temperatur erreicht hat – 1.000 °F auf dem mittleren Rost und in verschiedenen Zonen auf der flachen Kochplatte.

Schritt 2: Pflaumenglasur zubereiten

1. Legen Sie die gehackten Pflaumen, den Honig, die Sojasauce, den Knoblauch, den Ingwer und den Apfelessig auf die flache Grillplatte nahe dem äußeren Rand direkt auf die Kochplatte (oder, falls gewünscht, in eine kleine grillfeste Schüssel).
2. Umrühren und langsam kochen, bis die Pflaumen zerfallen und die Glasur eindickt (ca. 10–12 Minuten).
3. Die Mischung an einen kühleren Ort schieben, nach Belieben glatter abseihen und warm halten.

Schritt 3: Das Hähnchen würzen und anbraten

1. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Geben Sie eine kleine Menge Butter auf den mittleren Grillrost des Arteflame-Grills.
3. Legen Sie jede Hähnchenkeule auf den mittleren Rost und braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite an, bis sie braun und knusprig ist, um den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Fertiggaren auf dem flachen Kochfeld

1. Legen Sie die angebratenen Hähnchenschenkel auf die flache Grillplatte näher zur Mitte, um eine mittlere bis hohe Hitze zu erreichen.
2. Alle 5 Minuten mit der Pflaumenglasur bestreichen und dabei häufig wenden, um ein Anbrennen zu verhindern und eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
3. Kochen, bis die Innentemperatur 74 °C erreicht (bei 65 °C herausnehmen, da der Teig nach dem Herausnehmen weiter gart).

Schritt 5: Servieren und garnieren

1. Nehmen Sie die Hähnchenschenkel vom Grill und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen.
2. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren.
3. Heiß mit Ihren Lieblingsbeilagen vom Grill servieren.

Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch immer heraus, wenn es 15 °F unter der Zieltemperatur liegt – durch Nachgaren wird es perfekt gegart.
• Verwenden Sie zum Grillen Butter statt Öl, um den Geschmack zu verbessern.
• Verwenden Sie verschiedene Hitzezonen des Arteflame, um die Kochintensität zu steuern – kühler am Rand, heißer in der Mitte der Kruste.
• Um ein Anbrennen zu verhindern, sollten dickere Glasuren gegen Ende aufgetragen werden.
• Lassen Sie die Hähnchenschenkel vor dem Schneiden ruhen, damit sie innen saftig bleiben.

Variationen

1. Würzige Pflaumenglasur: Fügen Sie 1 Teelöffel rote Pfefferflocken oder 1 gewürfelte Jalapeño hinzu, um der süßen Glasur Schärfe zu verleihen.
2. Asiatischer Zitrus-Twist: Ersetzen Sie Apfelessig durch Orangensaft und fügen Sie 2 EL Hoisinsauce hinzu.
3. Mit Kräutern angereicherte Glasur: Fügen Sie beim Köcheln der Glasur frischen Thymian und Rosmarin hinzu, um eine pikante Kräuternote zu erhalten.
4. Ahorn-Balsamico-Pflaume: Tauschen Sie Honig gegen Ahornsirup und Sojasauce durch 1 EL Balsamico-Essig.
5. Pflaumen-Senf-Glasur: Für eine würzige Geschmackstiefe 2 TL Dijon-Senf in die Glasur einrühren.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais auf der Arteflame mit einem Hauch Butter und Chili-Limetten-Salz
• Geröstetes Fladenbrot mit Knoblauch-Kräuterbutter auf der flachen Kochplatte
• Auf der Terrasse geröstete Babykartoffeln vom Grill
• Sommerlicher Gurken-Minz-Salat (frisch zubereitet, um die Glasur auszugleichen)
• Gekühlter Rosé oder ein leicht eichenholziger Chardonnay

Abschluss

Diese gegrillten Hähnchenschenkel mit Washington-Pflaumenglasur sind dank der Rückwärts-Anbrattechnik auf dem Arteflame-Grill kräftig, aromatisch und unwiderstehlich saftig. Mit der Restaurant-Qualität und einem Hauch von rauchigem Holzkohle werten Sie Ihr Grillfest im Garten auf, ganz ohne kompliziertes Werkzeug und Aufräumen. Probieren Sie sie bei Ihrem nächsten Grillabend und erleben Sie die Kraft von Feuer und Früchten!