Washington Gegrillte Rockfisch -Tacos auf Arteflame

Einführung

Diese von Bainbridge Island inspirierten gegrillten Rotbarsch-Tacos bieten alles, was Sie sich von einem Küstenessen wünschen – frisch, aromatisch und brutzelnd direkt vom Arteflame-Grill. Mit der unglaublichen Hitze und Vielseitigkeit des Arteflame braten wir den Rotbarsch rückwärts an, um saftige, zarte Filets zu erhalten, während wir Krautsalat und Tortillas auf der flachen Grillplatte grillen. Dieses Rezept ist vollgepackt mit nordwestlichem Flair und perfekter Grillkunst.

Zutaten

• 4 frische Rotbarschfilets (je ca. 170 g)
• 8 kleine Maistortillas
• 2 Tassen zerkleinerter Grünkohl
• 1/2 Tasse zerkleinerter Rotkohl
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 1/4 Tasse fein geschnittene rote Zwiebeln
• 1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Mayonnaise
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• Optional: Limettenspalten und extra Koriander zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese auf den Boden des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie trockenes Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis die Grillfläche heiß ist und der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 1.000 °F anzeigt.

Schritt 2: Den Krautsalat zubereiten

1. Geben Sie Grünkohl, Rotkohl, rote Zwiebeln, Koriander und Jalapeño in eine Rührschüssel.
2. Mischen Sie in einer kleineren Schüssel Limettensaft, Mayonnaise, Honig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
3. Das Dressing über den Krautsalat gießen und vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Beiseite stellen.

Schritt 3: Grillen Sie den Rotbarsch mit Reverse Sear

1. Legen Sie die Rotbarschfilets auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie 1–2 Minuten pro Seite an, damit der Saft im Fleisch bleibt.
2. Sobald die Filets angebraten sind, legen Sie sie auf die flache Grillplatte, näher an den äußeren Rand, wo die Hitze geringer ist.
3. Bestreichen Sie die Filets mit geschmolzener Butter, wenden Sie sie gelegentlich und garen Sie sie, bis die Innentemperatur 54 °C erreicht (Ziel sind 63 °C; nehmen Sie sie frühzeitig heraus, um ein Übergaren zu vermeiden).

Schritt 4: Tortillas zubereiten

1. Erwärmen Sie die Tortillas direkt auf der Grillplatte, während der Fisch fertig gart, etwa 30 Sekunden auf jeder Seite.

Schritt 5: Die Tacos zusammenstellen

1. Legen Sie auf jede Tortilla Stücke vom gegrillten Rotbarsch.
2. Mit Krautsalat, Avocadoscheiben und optional Limettenspalten und Koriander garnieren.

Tipps

• Auf dem Kochfeld wird nur Butter verwendet – vermeiden Sie Öl, da Butter einen besseren Geschmack verleiht.
• Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Innentemperatur genau zu verfolgen.
• Halten Sie die Tortillas weich, indem Sie sie am kühleren äußeren Rand der Grillplatte erwärmen.
• Um den Vorgang zu beschleunigen, bereiten Sie alle Beläge und den Krautsalat vor dem Grillen vor.
• Lassen Sie den Fisch vor dem Anrichten einige Minuten ruhen, damit die Tacos nicht matschig werden.

Variationen

1. Würzige Chipotle-Tacos: Fügen Sie dem Krautsalatdressing Chipotle-Pulver hinzu und garnieren Sie es mit Chipotle-Mayonnaise.
2. Tropische Ananas-Tacos: Geben Sie dem Krautsalat für eine süße Note frisch gegrillte Ananasstücke hinzu.
3. Nordwestliche Lachs-Tacos: Ersetzen Sie den Rotbarsch durch gegrillten Wildlachs aus Washington.
4. Knusprige Tacos nach Baja-Art: Den Rotbarsch leicht panieren und auf der Grillplatte braten, um eine knusprige Konsistenz zu erhalten.
5. Vegane gegrillte Tacos: Ersetzen Sie den Rotbarsch durch gegrillte Austernpilze und tauschen Sie die Mayonnaise gegen ein veganes Dressing.

Beste Paarungen

• Frische Limetten-Margarita oder spritziger Apfelwein
• Gegrillter Straßenmais mit Cotija-Käse
• Beilage aus schwarzen Bohnen und Koriander-Limetten-Reis
• Blaue Maistortillachips mit Mangosalsa
• Leichtes Pilsner aus dem Nordwesten oder ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

Abschluss

Diese gegrillten Rockfish-Tacos aus Washington vereinen Küstenaromen und Grillen am offenen Feuer. Mit der Kraft und Präzision Ihres Arteflame-Grills wird alles – Fisch, Krautsalat und Tortillas – an einem Ort perfekt gegart. Holen Sie sich die Essenz von Bainbridge Island in Ihren Garten und servieren Sie ein Taco-Menü, das sowohl lebendig als auch sättigend ist.