Washington Cherrywood Raucherte Ente auf Arteflame

Einführung

Reichhaltig, rauchig und köstlich: Dieses Rezept für geräucherte Entenbrust aus Washingtoner Kirschholz nutzt den Arteflame-Grill, um die intensiven Aromen von Kirschholzrauch und goldbraun gebratener Ente hervorzuheben. Mit perfekt geräucherter Haut, saftigem Fleisch und kräftigen Rauchnoten präsentiert es köstliche Entenbrust mit einem Hauch von Washingtoner Kirschholz. Dieses atemberaubende Rezept wird direkt auf dem Arteflame-Grill rückwärts angebraten und in der Mitte gegrillt – für unvergleichlichen Geschmack und eine hervorragende Präsentation.

Zutaten

• 2 Entenbrüste ohne Knochen (vorzugsweise mit Haut, je ca. 170–225 g)
• 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Kirschholzstücke (zum Räuchern)
• Frisch gehackte Kräuter (Thymian oder Rosmarin) zum Garnieren, optional

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie 3 mit Pflanzenöl getränkte Papierservietten in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie abgelagertes Brennholz, beispielsweise Kirschholz, auf die Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und warten Sie 20 Minuten, bis sich eine feste Glut gebildet hat, die den flachen oberen und mittleren Rost erhitzt. Der mittlere Grillrost sollte über 450 °C erreichen – ideal zum Anbraten.

Schritt 2: Bereiten Sie die Entenbrüste vor

1. Entenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
2. Würzen Sie beide Seiten mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und braunem Zucker.
3. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Die Ente räuchern

1. Um Rauch zu erzeugen, legen Sie Kirschholzstücke auf die Glut.
2. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf den äußeren Ring der flachen Kochplatte, wo diese mittlere Hitze hat.
3. Lassen Sie die Ente etwa 15 Minuten lang sanft räuchern, bis sie eine Innentemperatur von etwa 38 °C erreicht hat.

Schritt 4: Auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die geräucherten Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost bei 1.000 °F Hitze.
2. 2–3 Minuten anbraten oder bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
3. Umdrehen und die andere Seite 1 Minute lang schnell anbraten.

Schritt 5: Fertiggaren auf der flachen Oberseite

1. Legen Sie die Entenbrüste in die mittlere Hitzezone des flachen Kochfelds.
2. Geben Sie unter jedes Stück einen Esslöffel Butter und braten Sie es weiter, wobei Sie es gelegentlich mit geschmolzener Butter bestreichen.
3. Garen, bis die Innentemperatur 57 °C erreicht (für Medium Rare), dann bei 49 °C vom Grill nehmen und ruhen lassen (Temperaturanstieg um ca. -8 °C).
4. Vor dem Schneiden 5–7 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Verwenden Sie ein hochwertiges Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad zu erreichen.
• Lassen Sie die Ente vor dem Aufschneiden ruhen, damit der Saft im Inneren bleibt.
• Platzieren Sie Kirschholzstücke in der Nähe der Glut, um einen gleichmäßigen Rauch zu erzeugen.
• Butter verleiht einen reichhaltigeren Geschmack und hilft beim Bräunen auf flachen Kochfeldern.
• Nutzen Sie den kühleren Rand der Kochfläche für Soßen oder zum sanften Erwärmen.

Variationen

1. Würzige Brombeerente: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Chiliflocken und glasieren Sie die Ente beim letzten Kochen mit Brombeerpüree.
2. Ahorn-Senf-Ente: Reiben Sie die Entenbrust mit grobem Senf ein und bestreichen Sie sie gegen Ende der Garzeit mit Ahornsirup für eine süß-säuerliche Note.
3. Orangenglasierte Ente: Orangenschale und -saft zur Würze hinzufügen und mit einer reduzierten Orangen-Balsamico-Sauce auf der flachen Kochplatte glasieren.
4. Ente nach asiatischer Art: Verwenden Sie eine Soja-Ingwer-Marinade und geben Sie beim letzten Kochen zum Abschluss eine Glasur aus Hoisin-Sauce auf die flache Oberseite.
5. Ente mit Kräuterkruste: Für einen duftreichen Kräutergeschmack fügen Sie der Gewürzmischung fein gehackten Rosmarin, Thymian und Salbei hinzu.

Beste Paarungen

• Geröstetes Wurzelgemüse auf der flachen Oberseite mit Butter und Thymian
• Gegrillte Wildpilze mit Meersalz und Knoblauch
• Gegrillte Polentaküchlein (auf der äußeren flachen Oberseite zubereitet)
• Washington Pinot Noir oder Syrah
• Beilagensalat mit gegrillten Birnen und gerösteten Haselnüssen

Abschluss

Mit knuspriger Haut, kräftigem Kirschholzrauch und buttrigem Aroma von der flachen Oberseite ist diese Washington Cherrywood Smoked Duck Breast ein geschmacksintensives Erlebnis, das komplett auf Ihrem Arteflame-Grill zubereitet wird. Sie ist einfach, spektakulär und jedes Mal köstlich. Ob Sie ein Festessen veranstalten oder sich selbst etwas Besonderes gönnen – dieses Rezept vereint Einfachheit und Eleganz in einem unvergesslichen Gericht.