WASHINGTON Blaubeerverglased Schweinendarze

Einführung

Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an und tauchen Sie ein in eine süß-pikante Fusion mit diesem Rezept für Schweinefilet mit Washingtoner Blaubeerenglasur. Die reichhaltige, fruchtige Glasur aus lokal angebauten Washingtoner Blaubeeren harmoniert perfekt mit dem zarten Schweinefleisch und sorgt dank des perfekten Reverse Sear für ein atemberaubendes Gericht mit tiefer Karamellisierung und saftigem Geschmack. Der Arteflame-Grill macht das Grillen mühelos: Jedes Stück erhält auf dem mittleren Rost eine Steakhouse-Qualität, während es auf der flachen Stahlplatte sanft fertiggegart wird – für jedes Mal saftige, aromatische Ergebnisse.

Zutaten

• 2 Schweinefilets (je ca. 450 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butter (zum Grillen)
• 1 1/2 Tassen frische Washington-Blaubeeren
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL geriebener frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Maisstärke (optional zum Andicken)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill zum Grillen vor

1. Geben Sie ein wenig Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie abgelagertes Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht und die flache Grillplatte heiß und bereit ist.

Schritt 2: Bereiten Sie die Blaubeerglasur vor

1. In einer kleinen Schüssel die Blaubeeren mit einem Löffel leicht zerdrücken.
2. Balsamico-Essig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Zitronensaft und -schale, Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen.
3. Lassen Sie die Mischung auf dem heißen Teil der flachen Grillplatte unter gelegentlichem Rühren etwa 10–12 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.
4. Optional: Wenn Sie eine dickere Glasur bevorzugen, fügen Sie mit etwas Wasser vermischte Maisstärke hinzu.

Schritt 3: Das Schweinefilet würzen und anbraten

1. Schweinefilets großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Geben Sie für mehr Geschmack und ein knuspriges Anbraten 1 EL Butter auf den mittleren Grillrost.
3. Braten Sie jedes Filetstück auf dem mittleren Grillrost 1–2 Minuten pro Seite an, um den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Rückwärts anbraten, um den Garvorgang abzuschließen

1. Legen Sie das angebratene Schweinefleisch auf die flache Kochplatte und platzieren Sie es näher am Rand, um eine geringere, indirekte Hitze zu erzielen.
2. Bestreichen Sie das Schweinefleisch großzügig mit der Blaubeerglasur, indem Sie einen Pinsel oder Löffel verwenden.
3. Unter gelegentlichem Wenden und Glasieren weitergaren, bis die Innentemperatur 57 °C erreicht.
4. Vom Grill nehmen und ruhen lassen. Durch die Restwärme wird die Temperatur auf 63 °C erhöht.

Schritt 5: Abschließend glasieren und servieren

1. Träufeln Sie zusätzlich erwärmte Glasur über das ausgeruhte Schweinefleisch.
2. In Scheiben schneiden und sofort mit saisonalem Gemüse oder gegrilltem Obst als Beilage servieren.

Tipps

• Verwenden Sie echtes Holzfeuer für ein tiefes, rauchiges Aroma.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Dünnere Teile des Filets garen schneller – überwachen Sie die Temperatur genau.
• Verwenden Sie frische Washington-Blaubeeren für besten Geschmack und beste Konsistenz.
• Halten Sie die Glasur auf der flachen Oberseite nahe der Mitte warm, ohne dass sie anbrennt.

Variationen

1. Würziges Schweinefleisch mit Chipotle-Blaubeerglasur: Für eine rauchig-würzige Note fügen Sie der Glasur 1 gehackte Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce hinzu.
2. Mit Kräutern angereichertes, mit Blaubeeren glasiertes Schweinefleisch: Für erdige Untertöne gehackten Rosmarin und Thymian in die Glasur einrühren.
3. Whiskyglasiertes Schweinefilet: Tauschen Sie Balsamico-Essig gegen 2 EL Washington Bourbon oder Whiskey für einen intensiveren Röstgeschmack.
4. Orangen-Honig-Blaubeer-Schweinefleisch: Ersetzen Sie Zitrone durch Orangenschale und -saft und Ahornsirup durch Honig für eine zitronige Süße.
5. Glasur aus gegrillten Pflaumen und Blaubeeren: Fügen Sie gehackte reife Washington-Pflaumen hinzu, um eine tiefere, reichhaltigere Glasur mit einem Hauch von Säure zu erhalten.

Beste Paarungen

• Mit gegrilltem Spargel oder grünen Bohnen servieren (auf der Arteflame-Flachplatte gegrillt)
• Gegrillte Süßkartoffeln oder Fingerkartoffeln mit Butter und Rosmarin
• Ein gekühltes Glas Washington Syrah oder Pinot Noir
• Gegrillte Pfirsiche mit Vanilleeis zum Dessert

Abschluss

Dieses mit Blaubeeren glasierte Schweinefilet aus Washington bietet die perfekte Kombination aus rauchigem Röstaroma und fruchtiger Süße. Beim Anbraten auf dem Arteflame-Grill bleibt das Fleisch saftig und erhält eine knusprige Kruste, die die Glasur wunderbar karamellisiert. Dieses Gericht werden Sie sowohl unter der Woche als auch am Wochenende immer wieder genießen.