Washington Spokane BBQ Brisket auf Arteflame Grill

Einführung

Dieses BBQ-Brisket nach Spokane-Art bringt den rauchigen Charme der Aromen des Nordwestens Washingtons direkt in Ihren Garten. Ausschließlich auf dem Arteflame gegrillt, sorgt diese Methode für ein perfektes Anbraten auf dem mittleren Rost und ein schonendes Garen auf der flachen Grillplatte. Das Anbraten des Briskets schließt den Saft ein, während das langsame Garen auf der Grillplatte für zarte Zartheit sorgt. Kein Deckel, kein Ofen – nur purer Rauch, Feuer und Geschmack!

Zutaten

• 5-6 Pfund ganze Rinderbrust
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL gemahlener Senf
• 1 TL Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• 3 EL ungesalzene Butter
• Apfelholz oder Kirschhartholz für Raucharoma

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die ölgetränkten Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie diese an.
4. Warten Sie 20 Minuten, bis der zentrale Rost die sengende Hitze (1.000 °F) erreicht hat und die Grillplatte mit flacher Oberseite auf mehreren Zonen heiß ist.

Schritt 2: Würzen Sie die Rinderbrust

1. Mischen Sie in einer Schüssel koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, gemahlenen Senf und Cayennepfeffer.
2. Reiben Sie die gesamte Rinderbrust großzügig mit der Gewürzmischung ein.
3. Lassen Sie die Rinderbrust 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Die Rinderbrust anbraten

1. Die Butter schmelzen und die Rinderbrust von beiden Seiten damit bestreichen.
2. Legen Sie die Rinderbrust auf den mittleren Grillrost direkt über dem Feuer, um sie kräftig anzubraten.
3. Auf jeder Seite etwa 3–5 Minuten anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet.

Schritt 4: Auf der flachen Kochplatte fertigstellen

1. Legen Sie die angebratene Rinderbrust auf die Arteflame-Grillplatte mit flacher Oberseite, näher an den Rand, um die Hitze zu senken.
2. Bei Bedarf locker mit Pergament oder Folie abdecken (nicht versiegelt, nur ein Zelt, um die Feuchtigkeit zu bewahren).
3. Lassen Sie die Rinderbrust je nach Dicke 3 bis 4 Stunden lang langsam garen und wenden Sie sie dabei alle 20–30 Minuten.
4. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie die Rinderbrust heraus, wenn die Innentemperatur 90 °C erreicht hat (nach der Entnahme steigt sie weiter auf etwa 90 °C).

Schritt 5: Ruhen lassen und in Scheiben schneiden

1. Lassen Sie die Rinderbrust 30 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen.
2. Quer zur Faser aufschneiden und warm servieren.

Tipps

• Lassen Sie die Rinderbrust vor dem Aufschneiden immer ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Nutzen Sie verschiedene Hitzezonen auf der flachen Kochfläche für eine optimale Gargradkontrolle.
• Jede Stunde etwas geschmolzene Butter darüber träufeln, damit die Rinderbrust saftig und aromatisch bleibt.
• Der Grillrost in der Mitte sorgt für eine Kruste wie in gehobenen Steakhäusern; nutzen Sie ihn zu Ihrem Vorteil.
• Rinderbrust gart auch nach dem Herausnehmen weiter – nehmen Sie sie 15 °F vor der Zieltemperatur heraus.

Variationen

1. Rinderbrust mit Ahornsirup und Bourbon: Fügen Sie der Gewürzmischung 2 EL Ahornsirup und 1 EL Bourbon hinzu, um die süßen und rauchigen Aromen hervorzuheben.
2. Rinderbrust mit Kaffeemarinade: Geben Sie 1 EL fein gemahlenen Kaffee in die Gewürzmischung, um einen tieferen Röstgeschmack zu erzielen.
3. Chipotle-Honig-Brisket: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Honig und fügen Sie Chipotle-Pulver für eine süß-scharfe Note hinzu.
4. Rinderbrust mit Kräutern: Fügen Sie der Gewürzmischung zerstoßenen Rosmarin und Thymian hinzu, um ein erdiges Nordwestwaldprofil zu erhalten.
5. Asiatisch inspiriertes Rinderbruststück: Verwenden Sie Sojasauce, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver anstelle der Zutaten für die Trockenmarinade.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Knoblauchbutter auf der flachen Oberseite
• Geräucherte Baked Beans, die auf der Grillplatte am Rand geköchelt werden
• Maisbrot auf der flachen Grillplatte, das in kleinen Gusseisenpfannen direkt auf der Arteflame gebacken wird
• Washingtoner Apfelsalat für einen herb-knusprigen Kontrast
• Craft Beer aus Spokane oder ein kräftiger Washington Syrah

Abschluss

Das auf dem Arteflame Grill zubereitete BBQ-Brisket nach Spokane-Art vereint alles, was das Grillen in Washington so besonders macht: Holzfeueraroma, saftiges Fleisch und praktisches Kochen. Dank der Reverse-Sear-Methode und den überlegenen Hitzezonen des Arteflame sind Ihnen stets hervorragende Ergebnisse garantiert.