Washington Applewood-geräucherte Schweinefleischkoteletts

Einführung

Es gibt nichts Besseres als das süße, rauchige Aroma von geräucherten Schweinekoteletts, verfeinert mit Washingtoner Apfelholz. Das Grillen auf dem Arteflame-Grill verwandelt dick geschnittene Schweinekoteletts in ein saftiges, aromatisches Hauptgericht mit einer knusprigen Kruste in Steakhouse-Qualität. Durch die umgekehrte Anbratmethode bleibt das Fleisch zart und erhält gleichzeitig den süßen Rauchgeschmack echter Apfelholzspäne. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit kräftigen Aromen und wunderschönen Grillstreifen – und das alles im Freien auf dem Arteflame.

Zutaten

• 4 dick geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen (1,5 bis 2 Zoll dick)
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL brauner Zucker
• 2 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 3 EL Butter
• 1 Tasse Washington-Apfelholzspäne (30 Minuten eingeweicht)
• Pflanzenöl (zum Anzünden)
• 3 Papierservietten

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Weichen Sie Washington-Apfelholzspäne 30 Minuten lang in Wasser ein.
2. Gießen Sie Pflanzenöl auf 3 Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht und die äußere Kochplatte gleichmäßig erhitzt ist.

Schritt 2: Würzen und Zubereiten der Schweinekoteletts

1. Die Schweinekoteletts mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver mischen.
3. Reiben Sie die Schweinekoteletts von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein.
4. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill vorheizt.

Schritt 3: Die Schweinekoteletts anbraten

1. Legen Sie die Schweinekoteletts auf den mittleren Grillrost und erhitzen Sie sie direkt und stark (1.000 °F).
2. Braten Sie jede Seite 2–3 Minuten lang an, um eine reichhaltige Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Räuchern und auf dem Herd fertig garen

1. Legen Sie die angebratenen Koteletts auf die Arteflame-Kochplatte mit flacher Oberfläche in Richtung mittlere Zone (mittlere bis hohe Hitze).
2. Geben Sie eingeweichte Apfelholzspäne ins Feuer, um Rauch zu erzeugen.
3. Für zusätzlichen Geschmack geben Sie unter jedem Kotelett Butter auf die Grillplatte.
4. Weitergaren, bis die Innentemperatur 135 °F erreicht.
5. Erinnerung: Nehmen Sie die Schweinekoteletts heraus, wenn sie 15 °F unter Ihrer Zieltemperatur liegen (Ziel sind 150 °F; bei 135 °F herausnehmen).
6. Lassen Sie die Koteletts 5–10 Minuten ruhen – durch das Nachgaren werden sie perfekt.

Schritt 5: Seiten gleichzeitig grillen (optional)

1. Während das Schweinefleisch fertig gart, grillen Sie Gemüse, Kartoffeln oder Obst auf der flachen Oberseite in Zonen mit der richtigen Hitzestufe (z. B. Süßkartoffeln, Spargel oder Apfelscheiben).

Tipps

• Um die beste Kruste zu erzielen, heizen Sie den Grill immer vollständig vor.
• Würzen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Kochen, um den Geschmack zu verbessern.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Gargrad genau zu bestimmen.
• Verwenden Sie Butter auf der Grillplatte – ihr Geschmack karamellisiert wunderbar und verfeinert das Fleisch.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden ruhen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

Variationen

1. In Apfelwein marinierte Koteletts: Marinieren Sie Schweinefleisch vor dem Würzen und Grillen in Apfelessig, Rosmarin, Knoblauch und Dijon.
2. Mit Honig-Senf glasierte Koteletts: Während der letzten 5 Minuten des Rückwärtsanbratens mit einer Honig-Senf-Glasur bestreichen.
3. Geräucherte Koteletts mit Chili-Marinade: Ersetzen Sie Paprika durch Chipotle-Chilipulver und fügen Sie Kreuzkümmel für eine südwestliche Note hinzu.
4. Schweinekoteletts mit Balsamico-Kräutern: Verwenden Sie nach dem Anbraten eine Balsamico-Reduktion und frischen Thymian für einen komplexen und frischen Geschmack.
5. Koteletts mit Bourbon-Braunzucker: Fügen Sie während des Kochens eine Glasur aus Bourbon und braunem Zucker hinzu, um eine süß-rauchige Kombination zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Zitronenschale
• Rauchige Süßkartoffelspalten
• Apfelsalat mit Apfelweinvinaigrette
• Trockener Washington Riesling oder ein mittelkräftiger Pinot Noir
• Gegrillte Pfirsichhälften oder Apfelscheiben zum Nachtisch

Abschluss

Von der ersten Flamme bis zum letzten Bissen entfaltet die Arteflame-Küche außergewöhnliche Aromen in diesen Washingtoner Apfelholz-geräucherten Schweinekoteletts. Das Rückwärtsbraten sorgt für eine unglaubliche Saftigkeit, während der charakteristische Apfelholzrauch jedem Bissen ein reichhaltiges Aroma verleiht. Servieren Sie diese Koteletts mit Stolz – Ihre Gäste werden begeistert sein.