Wie man Wagyu Picanha auf traditionelle Weise mit dem Arteflame Rotisserie kocht

Einführung

Veredeln Sie Ihr Grillerlebnis mit diesem Wagyu Picanha vom Drehspieß. Wagyu Picanha ist bekannt für seine reichhaltige Marmorierung und seinen unvergleichlichen Geschmack und ein erstklassiges Stück Fleisch, das sich perfekt zum Grillen eignet. Mit dem Arteflame-Grill erreichen Sie bei über 500 °C eine Kruste in Steakhouse-Qualität. Der Fleischsaft bleibt erhalten und ein perfekt zartes und köstliches Gericht entsteht. Diese Methode, bekannt als Rückwärtsbraten, sorgt dafür, dass Ihr Fleisch durch eine gleichmäßige Kruste den gewünschten Gargrad erreicht.

Zutaten

• 1 Wagyu Picanha (2-3 Pfund)
• Grobes Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Butter (optional, zum Bestreichen)
• Frischer Rosmarin und Thymian (zum Garnieren)

Anweisungen

1. Picanha zubereiten:

   • Nehmen Sie das Picanha mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt und gleichmäßig gart.
   • Tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
   • Die Fettschicht kreuzweise einschneiden, damit das Fett leichter austreten kann, und großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Optional mit Butter bestreichen, um den Geschmack zu verbessern.

2. Den Arteflame-Grill anheizen:

   • Reinigen Sie Ihren Arteflame-Grill, um ein reines Grillaroma zu gewährleisten.
   • Machen Sie das Feuer frühzeitig an, um es zum Grillen vorzubereiten, damit es zu einer Schicht heißer Kohlen herunterbrennen kann, die sich sowohl zum Anbraten als auch zum indirekten Kochen eignet.

3. Picanha grillen:

   • Spießen Sie das Picanha auf den Drehspieß und befestigen Sie es fest.
   • Braten Sie das Fleisch auf dem mittleren Grillrost bei über 1.000 °F etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite an, um eine reichhaltige, karamellisierte Kruste zu erhalten.
   • Braten Sie die Picanha indirekt am Drehspieß. Beginnen Sie mit der niedrigeren Stufe, bis Sie eine gleichmäßige Kruste erhalten, und stellen Sie dann die Stufe höher. Braten Sie weiter, bis die Innentemperatur 54–57 °C (medium-rare) erreicht hat.

4. Ruhen Sie den Picanha aus:

   • Legen Sie das gegrillte Picanha auf ein Schneidebrett und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es etwa 10–15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilen kann.

5. Aufschlag:

   • Schneiden Sie die Picanha quer zur Faser und servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbeilagen. Für eine aromatische Note garnieren Sie sie mit frischem Rosmarin und Thymian.

Tipps

• Großzügig würzen: Der reiche Geschmack von Wagyu profitiert von der reichlichen Würze, die für Geschmack in jedem Bissen sorgt.
• Überwachen Sie die Temperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad zu gewährleisten, ohne das Fleisch zu übergaren. Denken Sie daran, dass das Picanha auch nach dem Herausnehmen vom Drehspieß weitergart. Braten Sie es also nicht zu lange!
• Lass es ruhen: Damit Ihr Picanha saftig wird, ist es wichtig, dass es ruht.
• Hohe Hitze zum Anbraten: Erzielen Sie ein perfektes Anbraten, indem Sie die hohe Hitze des Arteflame-Grills nutzen.
• Butter vs. Olivenöl: Butter verleiht einen reichen Geschmack, der Wagyu wunderbar ergänzt.

Variationen

1. Picanha mit Kräuterkruste: Für eine Kräuterkruste geben Sie der Würze eine Mischung aus fein gehacktem Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzu.
2. Picanha mit Knoblauchbutter: Bestreichen Sie das Picanha in der Schlussphase des Grillvorgangs mit Knoblauchbutter, um ihm einen reichhaltigen, würzigen Geschmack zu verleihen.
3. Scharfes Picanha: Für eine würzige Note fügen Sie der Würze zerstoßene rote Pfefferflocken und geräuchertes Paprikapulver hinzu.
4. In Zitrusfrüchten mariniertes Picanha: Marinieren Sie die Picanha in einer Mischung aus Zitronensaft, Orangenschale und Olivenöl für eine zitronig-säuerliche Note.
5. Picanha mit Balsamico-Glasur: Bestreichen Sie die Picanha während der letzten Minuten des Grillens mit einer Balsamico-Glasur für ein süß-säuerliches Finish.

Beste Paarungen

• Beste Getränke: Kombinieren Sie es mit einem kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder einem klassischen Old Fashioned-Cocktail.
• Beste Vorspeise: Dazu passt ein frischer Caprese-Salat oder gegrillter Spargel mit Zitronenschale.
• Bestes Dessert: Zum Abschluss gibt es einen reichhaltigen Schokoladen-Lavakuchen oder gegrillte Pfirsiche mit Vanilleeis.

Abschluss

Das Grillen von Wagyu Picanha auf dem Arteflame Grill sorgt nicht nur für unvergleichlichen Geschmack und Zartheit, sondern macht Ihre Mahlzeit auch zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Genießen Sie den Prozess und das ultimative Picanha-Erlebnis.