Virginia Hickory-geräuchertes BBQ-Brisket auf Arteflame

Einführung

Nichts verkörpert Südstaaten-BBQ so sehr wie über Hickoryholz geräucherte Rinderbrust. Diese über Virginia-Hickoryholz geräucherte BBQ-Riske wird auf dem Arteflame-Grill mit der Reverse-Sear-Methode perfekt gegart und sorgt für ein saftiges, rauchiges Finish in Steakhouse-Qualität. Ohne Deckel und mit einer Anbratfunktion bei 500 °C in der Mitte ist der Arteflame perfekt für die authentische Kruste und das zarte Innere – ganz ohne Töpfe, ohne Pfannen, nur purer Grillgeschmack.

Zutaten

• 1 ganze Rinderbrust (8-12 Pfund), pariert
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL grober schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräucherter Paprika
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 EL brauner Zucker
• 4 EL ungesalzene Butter, weich
• Hickory-Holzstücke zum Räuchern
• Optional: 1 EL Senf (als Bindemittel für die Gewürzmischung)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Platzieren Sie sie in der Mitte der Arteflame-Grillbasis.
3. Stapeln Sie Brennholz über den durchnässten Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer 20 Minuten lang brennen.
5. Für einen süßen, rauchigen Geschmack fügen Sie Hickoryholzstücke hinzu.

Schritt 2: Rinderbrust vorbereiten

1. Schneiden Sie sämtliches harte Fett von der Rinderbrust ab und lassen Sie eine Fettschicht von etwa 6 mm übrig.
2. Mischen Sie alle Gewürze in einer Schüssel, um Ihre Rinderbrust-Gewürzmischung herzustellen.
3. Optional: Reiben Sie den Senf auf alle Seiten der Rinderbrust, damit die Gewürzmischung besser haftet.
4. Bestreichen Sie die gesamte Rinderbrust gleichmäßig mit der Gewürzmischung.
5. Lassen Sie die Rinderbrust 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Die Rinderbrust anbraten

1. Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach unten auf den mittleren Grillrost über einer 1.000 °F heißen Flamme.
2. Braten Sie jede Seite etwa 2–3 Minuten an, um den Saft einzuschließen und eine Kruste zu bilden.

Schritt 4: Langsames Garen auf der flachen Oberfläche

1. Legen Sie die Rinderbrust nach dem Anbraten an den Rand der flachen Grillplatte von Arteflame, wo die Hitze geringer ist.
2. Locker mit Alufolie abdecken (das Fleisch nicht berühren) und langsam garen lassen.
3. Überwachen Sie die Temperatur mit einem digitalen Thermometer und kochen Sie, bis die Innentemperatur etwa 90 °C erreicht.
4. Nehmen Sie die Rinderbrust bei 82 °C heraus, da sie ohne Hitze weitergart und eine Temperatur von 90 °C erreicht.
5. Lassen Sie die Rinderbrust 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie gegen die Faser aufschneiden.

Tipps

• Nehmen Sie die Rinderbrust immer 15 °F vor der endgültigen Temperatur heraus – durch Nachgaren wird sie perfekt.
• Verwenden Sie für einen reichhaltigeren, würzigeren Geschmack Butter statt Öl auf der Grillplatte.
• In Metzgerpapier oder Alufolie eingewickelt ruhen lassen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Der heißere Innenbereich der flachen Oberseite eignet sich hervorragend zum Knusprigwerden der Rinde, während sich der Außenrand hervorragend zum langsamen Garen eignet.
• Drehen Sie es ständig, um ein gleichmäßiges Garen basierend auf den Hitzezonen zu gewährleisten.

Variationen

1. Rinderbrust nach Texas-Art: Verwenden Sie für einen authentischen Lone-Star-Geschmack nur Salz und schwarzen Pfeffer.
2. Würzige Chipotle-Rinderbrust: Für eine rauchige Schärfe geben Sie Ihrer Gewürzmischung 1 TL gemahlenen Chipotle-Pfeffer und 1 TL Cayennepfeffer hinzu.
3. Rinderbrust mit Ahornsirup und Bourbon: Für süß-rauchige Noten 1 EL Ahornsirup und einen Spritzer Bourbon in die Gewürzmischung mischen.
4. Carolina-Senf-Brisket: Verwenden Sie reichlich gelben Senf als Bindemittel und geben Sie der Gewürzmischung Senfkörnerpulver hinzu.
5. Mit Kaffee eingeriebene Rinderbrust: Für eine erdige Note geben Sie der Gewürzmischung 1 EL fein gemahlene Kaffeebohnen hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Chilibutter auf der flachen Oberseite.
• Rauchige gebackene Bohnen, in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill zubereitet.
• Geröstete Pfirsiche oder Ananas als süße Beilage.
• Knusprige Bratkartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin.
• Dazu ein starker Virginia Bourbon oder ein lokales IPA.

Abschluss

Der Arteflame-Grill verwandelt klassisches Virginia BBQ Brisket in einen rustikalen kulinarischen Triumph. Mit holzbefeuerten Hitzezonen, direktem Anbraten über offenem Feuer und langsamem Garen auf der flachen Grillplatte wird Ihr Brisket jedes Mal rauchig, knusprig und unvergesslich. Genießen Sie es heiß vom Grill oder in Scheiben geschnitten für Sandwiches am nächsten Tag!