Virginia Gegrillte, mit Kollard gefüllte Schweinendarne

Einführung

Dieses gegrillte Schweinefilet mit Grünkohlfüllung nach Virginia-Art besticht durch seinen kräftigen Südstaatengeschmack, der durch die Kraft des Arteflame-Grills noch verstärkt wird. Wir schichten sautierten Grünkohl und geräucherten Speck in ein saftiges Schweinefilet und braten es anschließend perfekt an – auf dem mittleren Rost für hohe Temperaturen und auf der flachen Grillplatte für schonendes Garen. Sie werden vom aromatischen, zarten und rauchigen Ergebnis begeistert sein – und das ganz ohne Pfanne oder Backofen.

Zutaten

• 1 (1,5–2 Pfund) Schweinefilet, Schmetterlingsschnitt
• 2 Tassen fein gehackter frischer Blattkohl (Stiele entfernt)
• 4 Scheiben dick geschnittener Speck, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 TL Apfelessig
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Metzgergarn
• Extra Butter zum Grillen

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese auf den Boden des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz über die ölgetränkten Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost 1.000 °F erreicht und die flache Kochplatte gleichmäßig heiß ist.

Schritt 2: Bereiten Sie die Grünkohlfüllung vor

1. Legen Sie den gehackten Speck in die Mitte der flachen Kochplatte, wo er am heißesten ist. Braten Sie ihn aus, bis er knusprig ist.
2. Butter, Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Mischung glasig ist, bei Bedarf in eine kühlere Zone stellen.
3. Den Blattkohl unterrühren und etwa 5–6 Minuten kochen, bis er welk und weich ist.
4. Zum Schluss mit einem Schuss Apfelessig abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Das Schweinefilet füllen und zubinden

1. Schneiden Sie das Schweinefilet der Länge nach auf (nicht ganz durchschneiden) und öffnen Sie es dann wie ein Buch.
2. Platzieren Sie die Kohl-Speck-Füllung in der Mitte.
3. Rollen Sie das Schweinefleisch fest zusammen und binden Sie es alle 5–7,5 cm mit Metzgergarn fest zusammen.
4. Die Außenseite des Schweinefleischs mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Das Filet rückwärts anbraten

1. Legen Sie das Schweinefilet direkt auf den mittleren Grillrost und braten Sie es bei hoher Temperatur an (1–2 Minuten pro Seite), um den Saft einzuschließen.
2. Sobald das Filet rundum angebraten ist, legen Sie es auf die flache Grillplatte in die Nähe des äußeren Rands, wo die Temperatur niedriger ist.
3. Unter gelegentlichem Wenden garen, bis eine Innentemperatur von 57 °C (für mittleren Gargrad) erreicht ist, dann vom Grill nehmen. Beim Ruhen gart es weiter und erreicht eine Temperatur von 63 °C.
4. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Tipps

• Nehmen Sie das Schweinefleisch bei 135 °F vom Grill, wenn Sie eine Endtemperatur von 145 °F anstreben, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Verwenden Sie beim Kochen auf der Grillplatte Butter für einen intensiveren Geschmack und eine bessere Karamellisierung.
• Verwenden Sie den heißeren inneren Ring des Kochfelds zum Sautieren und den äußeren Ring zum langsamen Garen.
• Zur Präsentation das Schweinemedaillon in Scheiben schneiden und über auf demselben Herd zubereitetem gegrilltem Gemüse servieren.

Variationen

1. Knoblauch und Kräuter: Ersetzen Sie den Grünkohl durch eine Mischung aus sautiertem Spinat und Kräutern (Oregano, Rosmarin, Thymian), um eine mediterranere Note zu erhalten.
2. Apfel & Fenchel: Braten Sie in Julienne-Streifen geschnittene Äpfel und gehobelten Fenchel zusammen an, um eine süße und aromatische Füllung zu erhalten.
3. Pimento-Käse: Verteilen Sie für einen südländischen Genuss eine Schicht Pimento-Käse anstelle von Gemüse.
4. Scharfe Jalapeño und Mais: Fügen Sie gerösteten Mais und gehackte Jalapeños mit Speck für einen rauchigen, würzigen Geschmack hinzu.
5. Pilze & Schweizer: Tauschen Sie das Gemüse gegen gegrillte Pilze und geriebenen Schweizer Käse aus, um eine erdige, herzhafte Kombination zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrillte Süßkartoffeln mit Butter und Zimt
• Gerösteter Rosenkohl mit Balsamico-Glasur
• Mac and Cheese nach Virginia-Art auf der Grillplatte zubereitet
• Pfirsich-Bourbon-Eistee
• Buttermilch-Maisbrot, in einer Gusseisenpfanne direkt auf dem Herd gebacken

Abschluss

Dieses gegrillte, mit Grünkohl gefüllte Schweinefilet aus Virginia ist eine Neuinterpretation der südländischen BBQ-Tradition. Dank der Hochtemperatur-Sauerteigplatte und der geräumigen, flachen Grillplatte des Arteflame erhalten Sie jedes Mal ein perfekt gegartes Schweinefilet. Kein Ofen, keine Pfannen, nur unvergesslicher, feuerfrischer Geschmack vom Grill bis auf den Teller.