Virginia Gegrillte Chesapeake Rockfish Rezept

Einführung

Dieses Rezept für gegrillten Chesapeake-Rockfish ist eine köstliche Hommage an die Aromen der Küste Virginias. Frische, lokale Rockfish-Filets werden mit Old Bay gewürzt, auf dem Arteflame-Grill für eine köstliche Kruste angebraten und anschließend auf der flachen Kochplatte in einer herzhaften Zitronen-Knoblauch-Buttersauce perfekt gegart. Ideal für Meeresfrüchteliebhaber und Grillbegeisterte: Dieses Gericht besticht durch seinen kräftigen Geschmack und eine wunderschöne goldene Oberfläche dank der einzigartigen Zweizonen-Kochfläche des Arteflame.

Zutaten

• 4 frische Virginia-Rotbarschfilets, ohne Haut
• 1 EL Old Bay-Gewürz
• 4 EL ungesalzene Butter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zitrone, Schale und Saft
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zitronenspalten zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf 3 Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz auf die eingeweichten Servietten.
3. Zünden Sie das Papier mit einem Streichholz oder Feuerzeug an.
4. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis die flache Grillplatte und der mittlere Rost heiß sind.

Schritt 2: Bereiten Sie den Rockfish vor

1. Die Rotbarschfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Auf beiden Seiten großzügig mit Old Bay würzen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Schritt 3: Die Zitronen-Knoblauch-Buttersauce zubereiten

1. Schmelzen Sie die Butter auf der flachen Oberseite des Arteflame (äußerer Kochring) in einem kleinen Bereich in der Nähe der heißen Zone.
2. Gehackten Knoblauch unterrühren und kochen, bis es aromatisch duftet (ca. 1 Minute).
3. Zitronensaft und -schale hinzufügen, vorsichtig verrühren und auf einer kühleren Zone des Kochfelds warm halten.

Schritt 4: Den Rotbarsch grillen

1. Braten Sie die gewürzten Filets mit der Hautseite nach unten auf dem mittleren Grillrost (1.000 °F) 1–2 Minuten lang an, um den Saft einzuschließen.
2. Bewegen Sie die Filets mit einem Spatel vorsichtig auf die flache Arteflame-Kochplatte in der Nähe der inneren heißen Zone und garen Sie sie weiter, bis die Innentemperatur 130 °F erreicht.

Schritt 5: Fertigstellen und servieren

1. Löffeln Sie die warme Zitronen-Knoblauch-Buttersauce über die Filets, während diese fertig garen.
2. Nehmen Sie den Rotbarsch vom Grill, wenn die Innentemperatur 54,4 °C erreicht hat (Ziel sind 63 °C wegen der Restgarung).
3. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Tipps

• Für ein knusprigeres Ergebnis die Filets immer zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten.
• Butter verleiht einen reicheren Geschmack als Olivenöl und bräunt wunderbar, ohne auf der Arteflame-Grillplatte anzubrennen.
• Überwachen Sie die Zonen auf Ihrem Arteflame – der Bereich näher an der Mitte ist heißer für schnelles Kochen; der äußere Ring ist ideal zum Fertiggaren und Warmhalten.
• Der Fisch sollte sich leicht in Flocken zerteilen lassen und undurchsichtig aussehen, wenn er fertig ist.
• Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um zu vermeiden, dass der Fisch zu lange gart. Nehmen Sie das Thermometer 15 °F vor der gewünschten Endtemperatur heraus.

Variationen

1. Würziger Cajun-Rotbarsch: Tauschen Sie Old Bay gegen Cajun-Gewürz und geben Sie Ihrer Zitronenbutter einen Schuss scharfe Soße für eine feurige Note.
2. Drachenkopf mit Kräuterkruste: Für eine Kräuterkruste die Filets vor dem Grillen mit gehacktem Dill, Thymian und Petersilie, vermischt mit Panko, bestreichen.
3. Mit Limette und Honig glasierter Rotbarsch: Ersetzen Sie Zitrone durch Limette und rühren Sie 1 EL Honig in die Buttersauce, um eine süß-zitronige Balance zu erzielen.
4. Rotbarsch mit Knoblauch und Parmesan: Knoblauch und geriebenen Parmesan in weiche Butter mischen, dann anbraten und wie angegeben kochen, um eine herzhafte Käsekruste zu erhalten.
5. Mit Miso glasierter Rotbarsch: Marinieren Sie die Filets vor dem Grillen 30 Minuten lang in weißem Miso, Sake und Mirin, um einen intensiven Umami-Geschmack zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Butter und Schnittlauch (auf der flachen Oberfläche neben dem Fisch garen)
• Geröstete Babykartoffeln mit Rosmarin (frühzeitig auf der flachen Grillplatte beginnen)
• Gekühlter Weißwein aus Virginia (z. B. Viognier)
• Frischer Gartensalat mit Zitrusvinaigrette
• Gegrillter Spargel mit Zitronenschale

Abschluss

Das Grillen von Chesapeake-Rotbarsch auf dem Arteflame-Grill fängt die Essenz der Küstenküche Virginias mit perfekter Kruste, saftiger Textur und kräftigem Geschmack ein. Die einfache Zubereitung, der minimale Reinigungsaufwand und die einzigartige Reverse-Sear-Technik machen dieses Rezept ideal für erfahrene Griller und Anfänger gleichermaßen. Ob Sie für die Familie grillen oder Gäste beeindrucken, dieses Gericht überzeugt immer mit Geschmack und Flair.