Virginia Flame Seared Entenbrust

Einführung

Genießen Sie die rauchige Eleganz der Blue Ridge Mountains mit dieser flammengebratenen Entenbrust nach Virginia-Art. Mit Honig und Bourbon glasiert, ist dieses Rezept perfekt für alle, die gerne im Garten grillen. Das Geheimnis für eine knusprige Haut und saftiges, zartes Fleisch liegt in der unglaublichen Grillleistung des Arteflame-Grills – er erreicht in der Mitte über 500 °C und ist von einer flachen Oberfläche umgeben, die ideal für saftiges Fleisch ist.

Zutaten

• 2 Entenbrüste ohne Knochen (mit Haut)
• 2 EL Butter (zum Grillen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse Bourbon
• 2 EL Honig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL frischer Thymian (gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie 3 Papierservietten in Pflanzenöl.
2. Platzieren Sie sie in der Mitte Ihrer Arteflame-Grillbasis.
3. Stapeln Sie Brennholz über den durchnässten Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie die Flammen den Grill etwa 20 Minuten lang erhitzen, bis der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Entenbrüste vorbereiten

1. Schneiden Sie die Haut der Ente rautenförmig ein, achten Sie jedoch darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
2. Mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 3: Die Honig-Bourbon-Glasur herstellen

1. In einer Schüssel Bourbon, Honig, Dijon-Senf, Thymian und gehackten Knoblauch vermischen.
2. Zum Glasieren während des Backens beiseite legen.

Schritt 4: Die Entenbrüste anbraten

1. Geben Sie ein kleines Stück Butter direkt auf den mittleren Grillrost.
2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 1–2 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
3. Umdrehen und die andere Seite 1 Minute anbraten.

Schritt 5: Fertiggaren auf der Grillplatte

1. Legen Sie die angebratenen Entenbrüste näher an den äußeren Rand der flachen Grillplatte.
2. Glasieren Sie die Ente während des Kochens häufig, damit die Aromen karamellisieren.
3. Für Medium Rare auf eine Kerntemperatur von 54,4 °C garen (so lange garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 46 °C erreicht ist, dann herausnehmen).
4. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Verwenden Sie zur Genauigkeit immer ein Fleischthermometer – nehmen Sie es heraus, wenn die Temperatur 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt.
• Wenn Sie die Ente zuerst mit der Haut anbraten, bleiben die Säfte erhalten und die Konsistenz wird knusprig.
• Verwenden Sie Butter statt Öl für einen intensiveren Grillgeschmack.
• Kochen Sie zusätzliche Beilagen auf der äußeren flachen Oberseite in niedrigeren Hitzezonen – Gemüse-, Kartoffel- oder Fruchtglasuren eignen sich wunderbar.

Variationen

1. Orangenschalen-Ente: Ersetzen Sie Bourbon durch frischen Orangensaft und geben Sie der Glasur Orangenschale für ein zitroniges Flair hinzu.
2. Geräucherte Ahornente: Verwenden Sie geräucherten Ahornsirup anstelle von Honig und geben Sie der Glasur eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu.
3. Ingwer-Soja-Ente: Ersetzen Sie Bourbon und Honig durch Sojasauce und geriebenen Ingwer für eine asiatische Variante.
4. Cranberry-Balsamico-Ente: Ersetzen Sie den Honig durch Cranberry-Konfitüre und einen Spritzer Balsamico-Essig für eine würzige Note.
5. Scharfe Chipotle-Ente: Mischen Sie Chipotle in Adobo-Sauce mit Honig und Limette für eine Glasur im Südwest-Stil.

Beste Paarungen

• Beilage: Geröstete Fingerkartoffeln mit Rosmarin
• Gemüse: Gegrillter Spargel oder Broccolini
• Getränk: Ein kräftiger Rotwein wie Pinot Noir oder ein lokaler Virginia Bourbon
• Dessert: Gegrillte Pfirsiche mit Vanilleeis und einem Schuss Bourbon

Abschluss

Dieses Rezept für Virginia-Entenbrust über offener Flamme verwandelt jedes Abendessen in ein Gourmet-Grillerlebnis. Mit der Kraft und Kontrolle des Arteflame-Grills erzielen Sie jedes Mal eine perfekt knusprige Haut und einen saftigen Kern – ohne Deckel, ohne Pfannen, nur perfekt gegrillter, kräftiger Berggeschmack.