Virginia Bourbon-glasierte Rippen am Arteflame-Grill

Einführung

Diese mit Virginia Bourbon glasierten Rippchen bringen kräftigen Südstaatengeschmack direkt in Ihr Grillfest. Überzogen mit einer süß-würzigen Bourbon-Barbecue-Sauce werden diese Baby Back Ribs langsam direkt auf dem Arteflame Grill gegart, für saftige Zartheit rückwärts angebraten und mit einer hitzebeständigen Kruste vom 360 °C heißen Grillrost abgerundet. Kein Ofen, keine Pfannen – einfach pure Grillkunst.

Zutaten

• 2 ganze Rippchen mit Baby Back Ribs (ohne Membran)
• 1 EL koscheres Salz
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• Für die Virginia Bourbon BBQ-Glasur:
• 1 Tasse Barbecue-Sauce (nach Wahl)
• 1/3 Tasse Virginia Bourbon
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

Anweisungen

Schritt 1: Zünden Sie den Arteflame-Grill an

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte der Arteflame-Grillbasis.
3. Stapeln Sie Hartholzscheite über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie das Feuer entstehen und das Kochfeld etwa 20 Minuten lang gleichmäßig erhitzen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Rippchen vor

1. Mischen Sie Salz, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer, um eine trockene Gewürzmischung herzustellen.
2. Reiben Sie beide Seiten der Rippchen großzügig mit der Gewürzmischung ein.
3. Lassen Sie die Rippchen bei Zimmertemperatur ruhen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Langsames Garen auf der flachen Grillplatte

1. Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die äußere flache Grillplatte, da dort die Temperatur niedriger ist.
2. Geben Sie unter jeden Rost 1 EL geschmolzene Butter, um die Unterseite anzubraten und zu karamellisieren.
3. Lassen Sie die Rippchen etwa 2 Stunden bei niedriger Temperatur auf der flachen Oberfläche garen und wenden Sie sie dabei gelegentlich. Bewegen Sie sie während des Garvorgangs leicht nach innen, um mehr Hitze zu erzeugen.

Schritt 4: Virginia Bourbon Glasur zubereiten

1. Am äußeren Rand der Grillplatte Barbecuesauce, Virginia Bourbon, braunen Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, Worcestershiresauce und Knoblauch in einer kleinen Edelstahlschüssel vermengen.
2. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

Schritt 5: Die Rippchen glasieren und bei hoher Hitze fertig garen

1. Die Rippchen von beiden Seiten großzügig mit der Bourbon-Glasur bestreichen.
2. Legen Sie die Rippchen bei 1.000 °F auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie 1–2 Minuten pro Seite an, um die Sauce zu karamellisieren und eine Kruste zu bilden.
3. Überprüfen Sie die Innentemperatur. Nehmen Sie die Rippchen vom Grill, wenn sie etwa 88 °C erreicht haben. Lassen Sie die Temperatur auf 90 °C ansteigen, damit die Rippchen vom Knochen fallen.

Schritt 6: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Rippchen vor dem Aufschneiden 10 Minuten lang mit Folie abgedeckt ruhen.
2. Heiß mit extra Glasur servieren.

Tipps

• Verwenden Sie ein Fleischthermometer zur genauen Messung der Innentemperatur. Nehmen Sie die Rippchen 15 °F vor Erreichen der Zieltemperatur heraus.
• Garen Sie Lebensmittel immer vorsichtig auf der flachen Oberseite, bevor Sie sie auf dem Hochtemperatur-Mittelrost anbraten.
• Butter auf der flachen Grillplatte verstärkt den Geschmack und trägt zur perfekten Karamellisierung bei.
• Glasieren Sie die Rippchen häufig, um reichhaltige, klebrige Ergebnisse zu erzielen. Vermeiden Sie jedoch ein Überglasieren, bevor Sie die Rippchen auf den Hochtemperaturrost legen, um ein Anbrennen zu verhindern.
• Grillen Sie alle Seiten gleichmäßig – drehen Sie die Rippchen nach Bedarf zwischen verschiedenen Hitzezonen.

Variationen

1. Würzige Chipotle-Glasur: Tauschen Sie Bourbon gegen Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce für einen rauchigen, würzigen Kick.
2. Honig-Ingwer-Rippchen: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Honig und geben Sie der Glasur frischen Ingwer und Sojasauce hinzu, um eine asiatisch inspirierte Note zu erhalten.
3. Pfirsich-Bourbon-BBQ-Rippchen: Für ein fruchtiges Finish geben Sie der Glasur pürierte gegrillte Pfirsiche und zusätzlichen Bourbon hinzu.
4. Klassischer Carolina-Stil: Verwenden Sie für einen traditionellen Südstaatengeschmack eine Glasur auf Essig- und Senfbasis ohne Bourbon.
5. Rippchen mit Ahornsirup-Speck: Geben Sie der Glasur Speckfett mit echtem Ahornsirup und gemahlenem schwarzen Pfeffer hinzu, um eine rauchig-süße Fülle zu erzielen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Chilibutter und Limette
• In der Pfanne gebackenes Jalapeño-Maisbrot auf der flachen Grillplatte
• Südstaaten-Krautsalat mit Essigdressing
• Gegrillte Pfirsichhälften mit braunem Zucker und Zimt
• Klassische Bourbon-Limonade oder ein rauchiger Old Fashioned

Abschluss

Diese mit Virginia Bourbon glasierten Rippchen zeigen eindrucksvoll, was das Grillen mit Arteflame so besonders macht: Rückwärtsbraten, Garen auf sauberem Feuer, kräftige Aromen und perfekte Karamellisierung. Bereiten Sie diese Rippchen für Ihre nächste Feier zu, und Sie werden nie wieder auf ofengebackene Rippchen verzichten wollen.