Vermont Smoky Maple BBQ gezogen Schweinefleisch

Einführung

Es gibt nichts Schöneres als den intensiven und herzhaften Duft von langsam gegrilltem Pulled Pork. Dieses rauchige BBQ-Pulled Pork nach Vermont-Art mit Ahornsirup und kräftigen Rauchnoten ist ein echter Favorit für den Garten. Dank der unvergleichlichen Hochtemperatur-Anbratfunktion des Arteflame-Grills entfaltet dieses Rezept außergewöhnlichen Geschmack und Saftigkeit durch umgekehrtes Anbraten – zuerst über dem glühend heißen Grillrost in der Mitte angebraten, dann schonend auf der umliegenden flachen Kochfläche gegart. Das Beste daran: Es wird vollständig auf dem Arteflame gegart – Töpfe, Pfannen und Backofen sind nicht erforderlich.

Zutaten

• 1 (4–5 lb) Schweineschulter (mit oder ohne Knochen)
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL grober schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter
• 1 1/2 Tassen Vermont-Ahornsirup (dunkel, kräftig)
• 1 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse Ketchup
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL Worcestershiresauce
• 1 Teelöffel Flüssigrauch (Mesquite oder Hickory)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Legen Sie 3 Papierservietten in die Feuerschale und beträufeln Sie sie mit Pflanzenöl.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Papierservietten.
3. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang aufsteigen, bis die Kochplatte heiß ist und der mittlere Grillrost eine sengende Temperatur erreicht hat.

Schritt 2: Würzen Sie die Schweineschulter

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer.
2. Die Schweineschulter gründlich mit der Gewürzmischung bestreichen.

Schritt 3: Das Schweinefleisch anbraten

1. Legen Sie die Schweineschulter auf den mittleren Grillrost des Arteflame.
2. Jede Seite 4–5 Minuten anbraten. Dadurch wird der Saft eingeschlossen und eine aromatische Kruste entsteht.

Schritt 4: Langsames Garen auf einer flachen Kochplatte

1. Legen Sie die Schweineschulter auf die flache Grillplatte, die den mittleren Grillrost umgibt.
2. Positionieren Sie es näher an der Mitte für mehr Hitze oder weiter außen für langsameres Garen.
3. Geben Sie eine Mischung aus Butter, Ahornsirup, Ketchup, Apfelessig, braunem Zucker, Worcestershiresauce, Flüssigrauch und einer Prise Salz und Pfeffer neben das Schweinefleisch auf die flache Oberseite und lassen Sie sie langsam zu einer Glasur einkochen.
4. Während das Schweinefleisch gart, tragen Sie die Glasur alle 30–45 Minuten erneut auf.

Schritt 5: Überwachen Sie die Temperatur

1. Lassen Sie das Schweinefleisch langsam auf der flachen Oberseite garen, bis die Innentemperatur 190 °F beträgt.
2. Nehmen Sie das Schweinefleisch bei 175 °F heraus, um ein Nachgaren auf 190 °F zu ermöglichen.

Schritt 6: Zerkleinern und servieren

1. Lassen Sie das Schweinefleisch 20 Minuten ruhen, bevor Sie es zerkleinern.
2. Wenden Sie das zerkleinerte Schweinefleisch vor dem Servieren in der restlichen Glasur auf der flachen Oberseite, um ihm ein letztes karamellisiertes Finish zu verleihen.

Tipps

• Verwenden Sie ungesalzene Butter für einen besseren Geschmack und eine bessere Kontrolle über den Salzgehalt.
• Tupfen Sie die Glasur auf das Fleisch, anstatt sie darüber zu gießen – das ergibt eine gleichmäßige Beschichtung und einen unglaublichen Geschmack.
• Kochen Sie auf verschiedenen Hitzezonen des Arteflame, indem Sie den Abstand zum lodernden Mittelrost anpassen.
• Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur sicherzustellen.
• Erwärmen Sie Reste direkt auf der flachen Oberseite, um knusprige Ränder und ein saftiges Inneres zu erhalten.

Variationen

1. Würziges Pulled Pork aus Vermont: Für zusätzliche Schärfe 2 TL Chipotle-Pulver und gewürfelte Jalapeños zur Glasur hinzufügen.
2. Pulled Pork mit Ahornsenf: Ersetzen Sie Ketchup durch Dijon-Senf und geben Sie der Glasur 2 EL gelben Senf für eine pikante Note hinzu.
3. Bourbon BBQ Pulled Pork: Während des Reduzierens 1/4 Tasse Bourbon zur Glasur hinzufügen – passt perfekt zur Süße des Ahorns.
4. Pulled Pork aus Apfelholz: Ersetzen Sie Flüssigrauch durch Apfelholzflocken auf dem Feuer für ein kühleres, fruchtigeres Rauchprofil.
5. Geräuchertes Pulled Pork mit Ananas: Ersetzen Sie die Hälfte des Ketchups in der Glasur durch zerdrückte, gegrillte Ananas für eine tropische Note.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Maisbrot mit Jalapeñobutter auf der Arteflame-Flachplatte
• Apfelwein-Krautsalat für einen frischen, würzigen Crunch
• Baked Beans aus Gusseisen (oder Flat-Top-Version)
• Geröstete Süßkartoffeln, die am äußeren Rand der Arteflame gegart werden
• Eiskaltes, handwerklich gebrautes Amber Ale aus Vermont

Abschluss

Dank der überragenden Anbratleistung und der großen Grillfläche des Arteflame-Grills wird dieses Vermont Smoky Maple BBQ Pulled Pork zum absoluten Publikumsliebling. Die einzigartige Rückwärtsbratmethode bewahrt den Geschmack, während die Ahornglasur für ein unvergessliches rauchig-süßes Finish sorgt. Ob beim Grillen für die Familie oder beim Beeindrucken einer Dinnerparty – dieses Gericht ist immer ein Genuss.