Vermont Maple Whiskey Gegrillte Lammkoteletts

Einführung

Süß, rauchig und voller Geschmack – diese mit Vermont Maple Whiskey gegrillten Lammkoteletts liefern Steakhouse-Qualität und perfekten Gargrad direkt von Ihrem Arteflame-Grill. Die Ahorn-Whiskey-Glasur verleiht eine reichhaltige, leicht süßliche Tiefe, die wunderbar mit der flammenbedeckten Kruste harmoniert, die beim Anbraten auf dem zentralen Grillrost bei über 500 °C entsteht. Schonend auf der flachen Kochplatte für saftige Perfektion gegart, ist dieses Gericht der Blickfang bei jedem Grillabend.

Zutaten

• 8 Lammkoteletts, 2,5 cm dick
• 2 EL ungesalzene Butter (weich)
• 1 EL koscheres Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/4 Tasse Vermont-Ahornsirup
• 2 EL Whisky (vorzugsweise Bourbon)
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL Chiliflocken (optional für mehr Schärfe)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die ölgetränkten Servietten in die Mitte des Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie das Feuer aufsteigen und den Grill etwa 20 Minuten vorheizen. Sobald der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 450 °C erreicht, können Sie mit dem Grillen beginnen.

Schritt 2: Lammkoteletts zubereiten

1. Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Mischen Sie Salz, Pfeffer, geräucherten Paprika und Knoblauchpulver und würzen Sie dann beide Seiten jedes Koteletts großzügig.
3. Reiben Sie die Koteletts von allen Seiten mit weicher Butter ein, um den Geschmack zu verbessern und das Anbraten zu erleichtern.

Schritt 3: Erstellen Sie die Ahorn-Whiskey-Glasur

1. In einer kleinen Schüssel Ahornsirup aus Vermont, Whisky, Dijon-Senf, Rosmarin und Chiliflocken verquirlen.
2. Zum Glasieren der Koteletts während der letzten Kochphase beiseite legen.

Schritt 4: Auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die Lammkoteletts auf den mittleren Grillrost direkt über den Flammen.
2. Braten Sie jede Seite etwa 1–2 Minuten an, um eine schöne Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen.

Schritt 5: Fertigstellen auf dem Flat Top Cooktop

1. Legen Sie die angebratenen Koteletts für ein schonenderes und gleichmäßigeres Garen auf die flache Kochplatte knapp außerhalb der Mitte.
2. Großzügig mit Ahorn-Whiskey-Glasur bestreichen.
3. Grillen Sie weiter, wenden Sie das Fleisch gelegentlich und glasieren Sie es erneut, bis die Innentemperatur 125 °F erreicht (für medium-rare).
4. Bei 51 °C vom Grill nehmen. Das Kotelett gart abseits der Hitze fertig und lagert sich bei etwa 60 °C ein, wodurch es saftig und zart bleibt.

Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch immer 15 °F vor der gewünschten Endtemperatur vom Grill, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Lassen Sie die Lammkoteletts nach dem Grillen 5–7 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Der innere Grillrost eignet sich perfekt zum Anbraten; die äußere flache Kochplatte ist ideal, um das Grillgut auf die gewünschte Temperatur zu bringen, ohne dass es anbrennt.
• Verwenden Sie für den besten Geschmack echten Ahornsirup aus Vermont.
• Beim Grillen auf der flachen Oberfläche verleiht Butter einen besseren Geschmack als Öl.

Variationen

1. Würzige Lammkoteletts aus Vermont: Fügen Sie der Ahorn-Whiskey-Glasur 1 TL Sriracha hinzu und verdoppeln Sie die Chiliflocken für eine scharfe Note.
2. Lammkoteletts mit Kräuterkruste: Je 2 EL fein gehackte Minze und Petersilie in die Gewürzmischung geben. Den Whiskey in der Glasur weglassen und für den frischen Geschmack Zitronenschale hinzufügen.
3. Lammkoteletts mit Knoblauch und Balsamico: Ersetzen Sie Ahornsirup durch gereifte Balsamico-Glasur und verzichten Sie auf Whisky für einen reichhaltigen, spritzigen Abgang.
4. Lammkoteletts mit Honig-Bourbon: Ersetzen Sie Ahornsirup durch Honig und verwenden Sie einen süßeren Bourbon für einen tieferen, kandierten Geschmack.
5. Geräucherte Lammkoteletts aus Apfelholz: Räuchern Sie mit Apfelholzstücken und tauschen Sie Ahornsirup gegen Apfelweinreduktion aus, um eine fruchtige Note zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder grüne Bohnen auf der flachen Kochplatte mit Knoblauchbutter
• Geröstete Fingerkartoffeln mit Rosmarin, am äußeren Rand des Kochfelds gegrillt
• Gerösteter Mais mit geräucherter Paprikabutter
• Pinot Noir oder ein kräftiger, pfeffriger Syrah
• Knusprige Baguettescheiben, erwärmt auf der Grillplatte

Abschluss

Das Grillen von Lammkoteletts auf dem Arteflame bringt Steakhouse-Geschmack mit der Leichtigkeit eines Gartens. Die Ahorn-Whiskey-Glasur sorgt für rauchig-süße Vermont-Perfektion, während das Reverse Sear jedes Mal für Saftigkeit sorgt. Dank der vielseitigen Grillfläche und praktisch ohne Reinigungsaufwand können Sie das gesamte Gericht perfekt zubereiten, ohne Backofen oder zusätzliche Pfannen zu benötigen.