Vermont Maple Glazed Ham Steaks

Einführung

Es gibt nichts Besseres als gegrillte Schinkensteaks mit süßer Ahornglasur, besonders nach Arteflame-Art. Mit den Flammen des Holzes, die über die Grillmitte lecken, und der heißen, flachen Grillplatte, die Hitze abstrahlt, ist dies die perfekte Kombination für das Rückwärtsbraten. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie die Hochtemperatur-Grillmitte des Arteflame nutzen, um die Säfte einzuschließen und die Schinkensteaks auf der flachen Kochplatte perfekt zu garen. Mit Vermont-Ahornsirup als Star der Glasur verbindet dieses rustikale und doch elegante Gericht rauchiges Aroma mit reichhaltiger Süße. Kochen im Freien hat noch nie so gut geschmeckt, und dank Arteflame geht es auch sauber und unglaublich lecker.

Zutaten

• 2 Schinkensteaks ohne Knochen (2,5 bis 3,8 cm dick)
• 2 Esslöffel Vermont-Ahornsirup
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter (plus mehr für den Grill)
• 1 Teelöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Ein paar Papierservietten
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• Brennholz (vorzugsweise Eiche oder Obstholz)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zerknüllen Sie 3 Papierservietten und tränken Sie sie mit etwas Pflanzenöl.
2. Platzieren Sie sie in der Mitte der Arteflame-Grillbasis.
3. Stapeln Sie kleine Brennholzstücke in einer Tipi-ähnlichen Anordnung über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Brennholz Feuer fangen. Ihr Grill ist in etwa 20 Minuten einsatzbereit.

Schritt 2: Bereiten Sie die Ahornglasur vor

1. Während der Grill vorheizt, Ahornsirup aus Vermont, Dijon-Senf, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver und Butter in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut verrühren.

Schritt 3: Die Schinkensteaks anbraten

1. Sobald der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 450 °C erreicht, legen Sie die Schinkensteaks direkt darauf.
2. Braten Sie jede Seite etwa 60–90 Sekunden lang an, um eine goldene, karamellisierte Kruste zu bilden – dadurch bleiben die Säfte eingeschlossen.

Schritt 4: Glasieren und perfekt backen

1. Legen Sie die angebratenen Schinkensteaks auf die flache Grillplatte, näher zur Mitte für höhere Hitze und weiter nach außen für schonenderes Garen.
2. Die Schinkensteaks großzügig mit der Ahornglasur bestreichen.
3. Wenden und beide Seiten regelmäßig mit Glasur bestreichen, bis die Innentemperatur des Schinkens 60 °C erreicht hat. Bei 51 °C vom Grill nehmen, da er nach dem Grillen weitergart.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Die Schinkensteaks vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der restlichen Glasur bestreichen.

Tipps

• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überwachen und ein Übergaren zu vermeiden.
• Lassen Sie Ihr Fleisch immer ruhen, um optimale Saftigkeit und Geschmack zu gewährleisten.
• Kochen Sie Gemüse oder Beilagen wie Spargel, Ananasscheiben oder Süßkartoffeln auf dem äußeren Ring des Arteflame, während Ihr Schinken auf der flachen Oberseite fertig gart.
• Für ein besonders rauchiges Aroma verwenden Sie Obsthölzer wie Apfel- oder Kirschholz.
• Tragen Sie eine dünne Schicht Butter auf den Grillbereich auf, auf dem die Schinkensteaks fertig gegart werden – dies trägt zu einer gleichmäßigen Karamellisierung und einem reicheren Geschmack bei.

Variationen

1. Würzige Vermont-Schinkensteaks: Für einen süß-scharfen Geschmack 1 TL scharfe Soße und eine Prise Cayennepfeffer zur Ahornglasur hinzufügen.
2. Bourbon-Ahorn-Schinkensteaks: Rühren Sie 1 EL Bourbon in die Glasur für einen wärmenden, reichhaltigen Kick, perfekt für Herbstabende.
3. Mit Kräutern angereicherte Ahorn-Schinkensteaks: Geben Sie der Glasur gehackten Rosmarin und Thymian für eine erdige und aromatische Note hinzu.
4. Schinkensteaks mit Ahornsirup, Ananas und Tomaten: Ananasringe neben dem Schinken auf dem Arteflame grillen und die Steaks kurz vor dem Servieren damit belegen.
5. Glasierter Schinken mit braunem Zucker und Dijon: Ersetzen Sie Ahornsirup durch braunen Zucker und verstärken Sie den Dijon-Senf für eine süß-säuerliche Kombination.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel oder grüne Bohnen auf der flachen Oberseite
• Süßkartoffelspalten mit Butter und Zimt gekocht
• Gegrillte Ananas- oder Apfelscheiben für einen fruchtigen Akzent
• Geröstetes Maisbrot oder Fladenbrot als Beilage
• Craft-Cider oder ein Glas gekühlter Chardonnay

Abschluss

Mit dem Arteflame-Grill wird das Zubereiten von Vermont Maple Glazed Ham Steaks zum Erlebnis, nicht nur zur Aufgabe. Die umgekehrte Anbratmethode sorgt für perfekte Textur und Geschmack, während die Ahornglasur jedem Bissen einen Hauch von Vermont verleiht. Ohne Töpfe, Pfannen und lästiges Aufräumen – Outdoor-Kochen vom Feinsten.