Vermont Maple Glazed Ente am Arteflame Grill

Einführung

Entenbrust ist eines dieser seltenen Fleischstücke, das, richtig zubereitet, zum Blickfang jeder Mahlzeit wird. In diesem Rezept verfeinern wir eine gegrillte Entenbrust auf dem Arteflame-Grill mit reichhaltigem Vermont-Ahornsirup. Die Kombination aus knuspriger Haut, zartem Fleisch und karamellisierter Glasur sorgt für ein Gourmet-Erlebnis, das Sie direkt im Garten zubereiten können. Mit dem mittleren Grillrost, der die Ente bei über 450 °C anbraten kann, und der äußeren Grillplatte, die die Aromen perfekt goldbraun harmoniert, ist dieses Gericht ein echter Hingucker und ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten

• 2 Entenbrüste mit Haut
• 1/4 Tasse reiner Vermont-Ahornsirup
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL frische Thymianblätter
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte der Feuerschale Ihres Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Hartholzbrennholz auf die Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Holz Feuer fangen.
5. Warten Sie 20 Minuten, bis der mittlere Grillrost 1.000 °F erreicht hat und die flache Kochplatte die richtige Temperatur erreicht hat.

Schritt 2: Bereiten Sie die Entenbrüste vor

1. Schneiden Sie die Haut der Ente kreuzweise ein, achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden.
2. Beide Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Mischen Sie Ahornsirup, Butter, Thymian und Knoblauch, um die Glasur herzustellen.

Schritt 3: Die Ente auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten direkt auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie 2–3 Minuten lang an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
2. Umdrehen und die Fleischseite 1–2 Minuten anbraten.

Schritt 4: Legen Sie die Ente auf das flache Kochfeld

1. Legen Sie die Entenbrüste auf die flache Oberseite direkt außerhalb der mittleren Rostzone.
2. Mit Ahornglasur bestreichen und mit der Hautseite nach oben braten, dabei gelegentlich begießen.
3. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer und nehmen Sie die Ente bei etwa 54 °C heraus, um sie medium zu garen (das endgültige Ziel ist 63 °C nach dem Ruhen).

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Ente 10 Minuten lang vom Grill entfernt ruhen, damit sich der Saft neu verteilen und die Temperatur steigen kann.
2. In dünne Scheiben quer zur Faser schneiden und die restliche Glasur darüberträufeln.

Tipps

• Lassen Sie die Ente vor dem Grillen immer auf Zimmertemperatur abkühlen.
• Verwenden Sie für einen besseren Geschmack und eine bessere Glasurkonsistenz Butter anstelle von Olivenöl.
• Nutzen Sie die Außenkanten der flachen Kochplatte, um bereits fertige Beilagen warm zu halten.
• Die Ente gart auch außerhalb des Grills weiter – nehmen Sie sie 15 °F unter dem gewünschten Gargrad heraus.
• Das Reinigen des Arteflame ist ein Kinderspiel, da nichts an der Kochplatte aus massivem Stahl kleben bleibt.

Variationen

• Würzige Ahorn-Ente: Für eine kräftige Note geben Sie der Glasur einen halben Teelöffel Chiliflocken und einen Spritzer Bourbon hinzu.
• Orangenglasierte Ente: Ersetzen Sie die Hälfte des Ahornsirups durch frischen Orangensaft und -schale für eine zitronige Note.
• Asiatisch inspirierte Ahornglasur: 1 TL Sojasauce, geriebenen Ingwer und einen Schuss Reisessig zur Ahornglasur geben.
• Geräucherte Chipotle-Ente: Für einen rauchigen Südstaatengeschmack Chipotle in Adobo und geräucherten Paprika unter die Ahornglasur mischen.
• Ente mit Kräuterkruste: Entenbrüste vor dem Anbraten mit Rosmarin, Thymian und Salbei einreiben, zum Schluss leicht glasieren.

Beste Paarungen

• Cremige Polenta oder gegrillte Süßkartoffeln
• Gegrillter Spargel oder Rosenkohl von der flachen Grillplatte
• Ein kräftiger Rotwein wie Pinot Noir oder Zinfandel
• Ein säuerliches Preiselbeerkompott als Beilagensauce
• Mit Ahornbutter bestrichenes Handwerkerbrot auf dem Grill

Abschluss

Mit perfekt knuspriger Haut und einer reichhaltigen Vermont-Ahornglasur bietet dieses Entenbrustrezept Flair und Geschmack, wie ihn nur ein Arteflame-Grill bieten kann. Mit ein paar klassischen Techniken und hochwertigen Zutaten gelingt Ihnen ein köstliches Gericht.