Vermont Maple Bourbon Gegrillte Schweinekoteletts

Einführung

Dieses Rezept für Schweinekoteletts mit Ahornsirup und Bourbon aus Vermont vereint das kräftige, rauchige Aroma des Grillens über offenem Feuer mit der reichen Süße von Vermont-Ahornsirup und der Tiefe von Bourbon. Vollständig auf dem Arteflame-Grill im Reverse-Sear-Verfahren gegrillt, entwickeln diese dick geschnittenen Schweinekoteletts eine karamellisierte Kruste und bleiben innen unglaublich saftig. Das Garen über dem mittleren Rost bei über 450 °C und das anschließende sanfte Finish auf der flachen Kochplatte garantieren jedes Mal Ergebnisse in Steakhouse-Qualität – ganz ohne Backofen, Töpfe oder Pfannen.

Zutaten

• 4 dick geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen (mindestens 3,8 cm dick)
• 1/3 Tasse Vermont-Ahornsirup
• 1/4 Tasse Bourbon
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: eine Prise rote Pfefferflocken (für etwas Schärfe)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Grillschale.
2. Stapeln Sie Brennholz aus Hartholz in Form eines Tipis oder einer Kreuzschraffur über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer vollständig entzünden. Lassen Sie den Arteflame etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost 450 °C erreicht und die flache Kochfläche gleichmäßig erhitzt ist.

Schritt 2: Marinade zubereiten

1. In einer Schüssel Ahornsirup, Bourbon, Knoblauch, Rosmarin, Dijon-Senf, Salz, schwarzen Pfeffer und optional rote Pfefferflocken verquirlen.
2. Legen Sie die Schweinekoteletts in einen wiederverschließbaren Beutel oder ein flaches Gefäß und übergießen Sie sie mit der Marinade. Lassen Sie sie 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Die Schweinekoteletts anbraten

1. Nehmen Sie die Schweinekoteletts aus der Marinade und lassen Sie sie vor dem Grillen 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2. Legen Sie jedes Schweinekotelett direkt auf den mittleren Grillrost des Arteflame, um es intensiv anzubraten. Braten Sie jede Seite etwa 2 Minuten lang an, um eine reichhaltige karamellisierte Kruste zu erhalten.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Kochplatte

1. Schieben Sie die angebratenen Schweinekoteletts auf die flache Grillplatte zum äußeren Rand, um sie schonend fertig zu garen.
2. Geben Sie unter jedes Schweinekotelett etwas Butter, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen und es saftig zu halten.
3. Garen Sie das Fleisch auf eine Kerntemperatur von 57 °C; nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es ruhen. Durch das Nachgaren erreichen Sie 53 °C – die ideale Temperatur für Schweinefleisch.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Schweinekoteletts vor dem Aufschneiden oder Servieren 5–10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft neu verteilen kann.

Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch immer etwa 15 °F vor der gewünschten Kerntemperatur heraus – die Restwärme erledigt den Rest.
• Die flache Kochplatte eignet sich perfekt zum Kochen von Beilagen wie Gemüse und Kartoffeln, während die Schweinekoteletts ruhen.
• Verwenden Sie echten Ahornsirup aus Vermont für authentischen Geschmack und optimale Karamellisierung beim Grillen.
• Zum Grillen ist Butter Öl vorzuziehen – sie verbessert den Geschmack und verhindert das Anbrennen.
• Drehen Sie die Koteletts auf dem Kochfeld, wenn eine Seite heißer ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Variationen

1. Mit Ahornsirup und Senf glasierte Koteletts: Ersetzen Sie Bourbon durch Apfelessig und fügen Sie mehr Dijon-Senf für eine würzige Glasur hinzu.
2. Würziges Chipotle-Ahorn-Schweinefleisch: Für eine rauchig-würzige Note geben Sie der Marinade 1 EL Chipotle in Adobo hinzu.
3. Ahorn-Balsamico-Aufguss: Ersetzen Sie Bourbon durch Balsamico-Essig, der Tiefe und Säure verleiht und wunderbar zum Ahornsirup passt.
4. Schweinefleisch mit Knoblauch, Thymian und Ahornsirup: Verwenden Sie Thymian statt Rosmarin für einen blumigeren Kräutergeschmack und die doppelte Menge Knoblauch.
5. Schweinekoteletts mit Apfel und Ahornsirup: Für eine süße Herbstvariante geben Sie der Marinade frisch geriebenen Apfel und einen Schuss Apfelwein hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrillte Apfelscheiben mit Zimt und braunem Zucker auf der flachen Kochplatte zubereitet
• Geröstete Rosmarinkartoffeln auf der äußeren Kochfeldzone gegrillt
• Gegrillter Spargel oder Rosenkohl in Butter und Knoblauch geschwenkt
• Gegrilltes Maisbrot mit etwas Ahornbutter für eine rauchige Kruste
• Dazu passt ein Glas rauchiger Bourbon oder ein gekühlter Apfelwein

Abschluss

Diese auf dem Arteflame gegrillten Vermont Maple Bourbon Pork Chops sind voller Geschmack, perfekt gegart und dank der Hochtemperatur-Anbratmethode außen wunderschön karamellisiert. Da weder Töpfe noch Pfannen oder ein Backofen benötigt werden, ist dies ein geschmackvolles, sauberes Grillerlebnis, das Sie die ganze Saison über immer wieder genießen möchten.