Vermont Apple Cider BBQ Ribs auf dem Arteflame

Einführung

Es gibt nichts Besseres als langsam gegarte Baby Back Ribs mit einer würzigen, rauchig-süßen Apfelwein-BBQ-Glasur, perfekt gegrillt auf dem Arteflame-Grill. Die von Vermont inspirierten Aromen von Ahornsirup und Apfelwein machen diesen Grillklassiker zu einem echten Meisterwerk für den eigenen Garten. Die einzigartige Kombination aus 370 °C heißer Grillzone und einer umlaufenden flachen Kochfläche des Arteflame sorgt dafür, dass jeder Bissen dieser Rippchen saftig, aromatisch und perfekt gegart ist.

Zutaten

• 2 Rippchen Baby Back Ribs
• 1 Tasse Apfelwein aus Vermont
• 1/2 Tasse reiner Vermont-Ahornsirup
• 1 1/2 Tassen Ketchup
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• Ihre bevorzugte Trockenmarinade für Rippchen (genug, um beide Rippchen großzügig einzureiben)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die ölgetränkten Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Der Grill ist in etwa 20 Minuten bereit.

Schritt 2: Rippchen vorbereiten

1. Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippchen.
2. Bestreichen Sie jede Seite der Rippchen großzügig mit Ihrer bevorzugten Trockengewürzmischung für Rippchen.
3. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen, während der Grill vorheizt.

Schritt 3: Die BBQ-Sauce zubereiten

1. Schmelzen Sie die Butter auf dem Arteflame-Kochfeld mit flacher Oberfläche näher zur Mitte (heißere Zone).
2. Fügen Sie Ketchup, Apfelwein, Ahornsirup, Essig, Worcestershiresauce, Senf und Gewürze hinzu.
3. Unter ständigem Rühren eine Glasur bilden (ca. 10–15 Minuten), dann in einen kühleren Bereich stellen, damit es warm bleibt.

Schritt 4: Rippchen anbraten

1. Legen Sie die Rippchen für 1 Minute pro Seite direkt über den mittleren Grillrost, um eine Kruste wie im Steakhouse zu erhalten und den Saft einzuschließen.

Schritt 5: Die Rippchen langsam grillen

1. Verschieben Sie die angebratenen Rippchen in die äußere Flat-Top-Zone.
2. Bei niedriger Temperatur und langsam garen, dabei gelegentlich wenden und alle 15 Minuten mit der BBQ-Sauce begießen.
3. Fahren Sie etwa 1,5 Stunden lang fort oder bis die Innentemperatur 195 °F beträgt.
4. Nehmen Sie es heraus, wenn die Innentemperatur 180 °F erreicht hat, da es auch ohne Grill weiter gart.

Tipps

• Verwenden Sie Hartholz für gleichmäßige Hitze und besseren Geschmack.
• Geben Sie die Soße während der letzten 30 Minuten hinzu, um ein Verbrennen des Zuckers zu verhindern.
• Kontrollieren Sie die Zartheit, indem Sie die Position auf der flachen Oberseite anpassen – heißer in der Mitte für dickere Stücke, kühlere Ränder für empfindliche Teile.
• Butter verleiht Fülle und Karamellisierung – verwenden Sie sie auf der flachen Oberseite immer anstelle von Öl.
• Schneiden Sie die Rippchen nach einer Ruhezeit von 10–15 Minuten, um saubere Scheiben und eine maximale Saftbeständigkeit zu erzielen.

Variationen

1. Scharfe Rippchen aus Vermont: Für eine würzige Note 1 Esslöffel Chipotle-Pulver und eine gewürfelte Jalapeño zur BBQ-Sauce hinzufügen.
2. Rippchen mit Honig-Bourbon: Ersetzen Sie Ahornsirup durch Honig und Apfelwein durch Bourbon für eine rauchig-süße Note.
3. Rippchen mit Ahornsirup und Senf: Mischen Sie Vollkornsenf mit Ahornsirup für eine würzige Glasurvariante.
4. Asiatische Fusion-Rippchen: Tauschen Sie den Apfelwein gegen Sojasauce aus, fügen Sie frischen Ingwer und Hoisin hinzu, um eine süß-pikante Fusion zu erhalten.
5. BBQ-Rippchen mit geräuchertem Pfirsich: Ersetzen Sie Apfelwein durch Pfirsichnektar und geben Sie der Sauce eine Prise Zimt hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Vermont Cheddar-Maisbrot auf der flachen Oberseite
• Geröstete Karotten mit Ahornglasur, am äußeren Rand gegart
• Gegrillte Äpfel mit Zimt und Butter zum Nachtisch
• Ein spritziger Apfelwein aus Vermont
• Klassischer Krautsalat, leicht gegrillt für eine rauchige Note

Abschluss

Vermont Apple Cider BBQ Ribs, komplett auf dem Arteflame-Grill zubereitet, sind ein Hochgenuss süßer, rauchiger und herzhafter Aromen. Die Reverse-Sear-Methode mit dem glühenden Mittelgrill und den präzisen Temperaturzonen der flachen Grillplatte sorgt dafür, dass jedes Rippchen perfekt saftig gegrillt wird. Wer diese Methode einmal probiert hat, wird nie wieder zum traditionellen Grillen zurückkehren.