Utah Provo River geraucht Forelle auf Arteflame

Einführung

Holen Sie sich den Geschmack der Wildnis Utahs in Ihren Garten mit diesem Rezept für geräucherte Forelle aus dem Provo River. Für dieses Gericht verwenden Sie frische, lokal gefangene Forellen, die geräuchert, angebraten und auf dem Arteflame-Grill perfekt gegart werden. Durch das umgekehrte Anbraten der Forelle – beginnend bei 450 °C auf dem mittleren Grillrost und sanftes Fertiggaren auf der flachen Oberseite – bleiben die Säfte erhalten und die Forelle erhält gleichzeitig ein unglaubliches Aroma von Zitrusfrüchten, frischen Kräutern und natürlichem Holzrauch. Dieses Rezept vereint Einfachheit und Gourmet-Ergebnisse perfekt – ganz ohne Töpfe, Pfannen oder Backofen – einfach nur Grillen pur.

Zutaten

• 2 ganze Forellen, gesäubert und entgrätet (je ca. 340 g)
• 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Orange, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Esslöffel Butter, weich
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• Hartholzstücke zum Räuchern (Apfel- oder Kirschholz empfohlen)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie 3 Papierservietten mit Pflanzenöl und legen Sie sie in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz in Tipi-Formation über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill aufgeheizt ist – die ideale Grilltemperatur liegt zwischen 260 °C am Rand und über 500 °C in der Mitte des Rosts.
4. Fügen Sie Hartholzstücke zum Räuchern hinzu, um der Forelle ein reichhaltiges, rauchiges Aroma zu verleihen.

Schritt 2: Die Forelle vorbereiten

1. In einer kleinen Schüssel weiche Butter mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Reiben Sie die Forelle innen und außen mit der Knoblauchbuttermischung ein.
3. Füllen Sie jede Forelle mit Zitronenscheiben, Orangenscheiben, Rosmarin und Thymian.

Schritt 3: Die Forelle anbraten

1. Legen Sie die Forelle auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie bei hoher Hitze kurz an – etwa 1 Minute pro Seite. Dadurch bleiben die Säfte im Fleisch und die Haut wird fest.

Schritt 4: Räuchern und Fertigstellen der Forelle

1. Legen Sie die angebratene Forelle in die heißere Innenzone der flachen Grillplatte.
2. Lassen Sie die Forelle 10–12 Minuten sanft garen, während sie aromatischen Rauch aufnimmt. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Garzeit. Die Forelle ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht hat (bei 49 °C herausnehmen, da sie ohne Grill weitergart).

Schritt 5: Servieren

1. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit zusätzlichen gegrillten Zitrusfrüchten als Beilage servieren.
2. Mit frischen Kräutern und einem Spritzer brauner Butter vom Grill garnieren.

Tipps

• Verwenden Sie Hartholz wie Apfel- oder Kirschholz für einen süßeren Rauchgeschmack.
• Grillen Sie einige zusätzliche Zitrusscheiben auf dem Arteflame-Kochfeld als Garnitur und für zusätzlichen Geschmack.
• Für maximale Knusprigkeit die Forellenhaut vor dem Anbraten trockentupfen.
• Lassen Sie die Forelle nie zu lange direkter Hitze ausgesetzt – nutzen Sie die kühlen Zonen zu Ihrem Vorteil!
• Nehmen Sie den Fisch immer etwa -9 °C vor der endgültigen Zieltemperatur vom Grill, um ein Übergaren zu vermeiden.

Variationen

1. Forelle mit Ahornglasur: Für ein süß-karamellisiertes Finish die Haut vor dem Räuchern mit Ahornsirup bestreichen.
2. Forelle mit Knoblauch-Dill: Tauschen Sie Rosmarin und Thymian gegen frischen Dill und gehackten Knoblauch für eine skandinavische Note.
3. Scharfe Cajun-Forelle: Ersetzen Sie Zitrusfrüchte und Kräuter durch Cajun-Gewürz und zerstoßenen roten Pfeffer für eine feurige Note.
4. Asiatisch inspirierte Forelle: Forelle mit Zitronengras, Ingwer und Limette füllen; vor dem Servieren mit Sojasauce beträufeln.
5. Forelle mit Kräutersenf: Dijon-Senf in die Buttermischung mischen und mit Estragon und Petersilie füllen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Zitronenschale
• Gerösteter Zuckermais mit Chili-Limetten-Butter
• Wildreis-Pilaw auf der Arteflame-Grillplatte gekocht
• Trockener Riesling oder spritziges Utah Craft Pilsner
• Frischer Beerensalat mit Minze

Abschluss

Die Forelle aus dem Provo River in Utah schmeckte noch nie besser als über offenem Feuer auf dem Arteflame-Grill mit der Reverse-Sear-Methode. Mit saftigem Raucharoma und goldbrauner, knuspriger Haut, verfeinert mit Butter und Kräutern, ist dieses Gericht sowohl durch Einfachheit als auch durch Geschmack ein echter Hingucker. Wer einmal Forelle auf diese Art probiert hat, wird sie nie wieder anders zubereiten.