Gegrillter Washington Columbia River Sturgeon

Einführung

Der Columbia-River-Stör ist ein begehrter Fang aus dem pazifischen Nordwesten und bekannt für seinen reinen, fleischigen Geschmack und seine steakähnliche Textur. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Stör auf dem Arteflame-Grill mit der Reverse-Sear-Methode grillen – für unvergleichliche Saftigkeit und würzige Tiefe. Das Garen über offenem Feuer verleiht dem Stör ein herrlich rauchiges Aroma, und die Butter-Zitronen-Dressings sorgen für ein frisches, buttriges Aroma. Alles wird direkt auf dem Arteflame zubereitet – ein unvergessliches Grillerlebnis mit wenig Aufwand und maximalem Geschmack.

Zutaten

• 2 Columbia River Störfilets (ca. 2,5 cm dick, ca. 225 g pro Stück)
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Abrunden
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten und entsaftet
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gehackter frischer Dill (optional)
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten
• Brennholz (vorzugsweise Eichen- oder Obstholz)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf 3 Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Ihr Brennholz auf den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Bereiten Sie Ihren Stör vor

1. Die Filets mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Bestreichen Sie jede Seite der Filets mit geschmolzener Butter.
3. Mit Meersalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Schritt 3: Den Stör anbraten

1. Legen Sie die Störfilets direkt auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie bei hoher Hitze etwa 1–2 Minuten pro Seite an, um den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Fertigstellung der flachen Oberseite

1. Legen Sie die Filets in die kühlere Zone der flachen Grillplatte.
2. Bis zur gewünschten Kerntemperatur garen (135 °F für Medium, bei 120 °F herausnehmen, um Nachgaren zu ermöglichen).
3. Träufeln Sie frischen Zitronensaft über die Filets und geben Sie ein kleines Stück Butter hinzu, das obenauf schmilzt, während das Ganze fertig gart.

Schritt 5: Servieren

1. Mit frischem Dill bestreuen und sofort mit Zitronenscheiben servieren.

Tipps

• Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Innentemperatur genau zu überwachen.
• Lassen Sie den Stör nach dem Herausnehmen vom Grill 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Behalten Sie die Temperaturzonen im Auge: In der Mitte ist es heißer, perfekt zum Anbraten; der äußere Rand ist ideal zum langsamen Garen oder Warmhalten von Soßen.
• Das Bestreichen mit Butter auf der flachen Kochfläche verleiht Tiefe und verhindert ein Austrocknen.

Variationen

1. Stör mit Zitronenkräuterkruste: Für eine knusprige Kräuterschicht gehackten Thymian und Semmelbrösel zur Butter geben.
2. Stör in Knoblauchbutter: Für einen kräftigen Geschmack vor dem Begießen fein geriebenen Knoblauch in die Butter mischen.
3. Geräucherter Paprika-Stör: Für ein süß-rauchiges Finish streuen Sie vor dem Anbraten geräuchertes Paprikapulver und braunen Zucker auf die Filets.
4. Stör nach asiatischer Art: Sojasauce, Ingwer und Sesamöl mischen und beim letzten Garen die Filets als Glasur damit bestreichen.
5. Geschwärzter Cajun-Stör: Reiben Sie die Filets vor dem Anbraten mit der Cajun-Gewürzmischung ein, um einen kräftigen, würzigen Geschmack zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Zitronenschale (zubereitet auf der Arteflame-Flachplatte)
• In Butter gebratene Fingerkartoffeln mit Rosmarin
• Trockener Washington Riesling oder Chardonnay
• Gerösteter Maiskolben mit Chili-Limetten-Butter
• Frischer grüner Salat mit Vinaigrette

Abschluss

Das Grillen von Columbia-River-Stören auf dem Arteflame bringt die reichhaltigen Texturen und reinen Aromen dieser Delikatesse aus dem pazifischen Nordwesten zur Geltung. Das Rückwärtsbraten sorgt für saftigen, perfekt gegarten Fisch mit einer schönen Kruste und einem buttrigen Zitronenaroma. Mit dem Arteflame ist jeder Schritt einfach, köstlich und ohne Nachspülen – nur Feuer, Geschmack und Genuss an der frischen Luft.