Utah Huckleberry glasierte BBQ -Rippen auf Arteflame

Einführung

Diese BBQ-Rippchen mit Utah-Huckleberry-Glasur nutzen die außergewöhnlichen Hitzezonen des Arteflame-Grills optimal aus. Beginnen Sie mit einem intensiven Steakhouse-Sharp auf dem mittleren Rost und lassen Sie die Rippchen dann langsam auf der umliegenden flachen Grillplatte saftig und perfekt vom Knochen fallen. Ohne Deckel oder Pfannen können Sie mit dieser Methode preisgekrönte BBQ-Rippchen direkt auf Ihrem Grill zubereiten – mit der Reverse-Sear-Technik und der typischen Utah-Huckleberry-Glasur, die ebenso süß wie herzhaft ist.

Zutaten

• 2 ganze Rippchen (St. Louis oder Baby Back)
• 2 EL koscheres Salz
• 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 Stück Butter, geschmolzen
• 2 Tassen Heidelbeer-BBQ-Glasur (gekauft oder selbst gemacht – siehe Tipps)
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten
• Brennholz für Arteflame-Grill

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie 3 Papierservietten in Pflanzenöl und legen Sie sie in die Mitte des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz über den durchnässten Servietten.
3. Zünden Sie die Papierservietten an und lassen Sie das Feuer aufsteigen. Der Grill ist in ca. 20 Minuten bereit.

Schritt 2: Bereiten Sie die Rippchen vor

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab und entfernen Sie die Silberhaut von den Rippen.
2. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermischen.
3. Reiben Sie die Rippchen von allen Seiten großzügig mit der Trockengewürzmischung ein.
4. Lassen Sie die Rippchen bei Zimmertemperatur ruhen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Rippchen in der Mitte anbraten

1. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf den mittleren Grillrost und grillen Sie sie 2–3 Minuten pro Seite, um eine kräftige Kruste bei über 1.000 °F zu erzielen.
2. Umdrehen und beide Seiten anbraten, um den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Wechseln Sie zum langsamen Grillen zur flachen Oberseite

1. Legen Sie die angebratenen Rippchen auf die flache Grillplatte, näher an den äußeren Rand, damit sie langsamer garen.
2. Bestreichen Sie die Rippchen mit geschmolzener Butter und bestreichen Sie sie dann alle 15 Minuten mit Utah Huckleberry BBQ-Glasur.
3. Grillen Sie die Rippchen je nach Dicke 60–90 Minuten lang langsam und drehen und glasieren Sie sie dabei häufig.
4. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Garzustand zu prüfen: Nehmen Sie die Rippchen bei 88 °C (190 °F) vom Grill (Ziel sind 94 °C), da sie ohne Hitze weitergaren.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Rippchen 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
2. Zwischen den Knochen aufschneiden, mit zusätzlicher Heidelbeerglasur beträufeln und heiß servieren.

Tipps

• Machen Sie Ihre eigene Huckleberry-BBQ-Glasur, indem Sie Huckleberry-Marmelade, Apfelessig, Tomatenmark, Worcestershiresauce, Knoblauchpulver und Paprika in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die Masse glänzt.
• Bestreichen Sie Ihre Rippchen während des Bratens mit Butter – im Vergleich zu Olivenöl verleiht sie ihnen zusätzlichen Geschmack und Glanz.
• Wenn die Karamellisierung zu schnell erfolgt, verschieben Sie die Rippchen auf der flachen Grillplatte nach außen, um die Hitze zu reduzieren.
• Platzieren Sie Lebensmittel niemals direkt über offenen Flammen. Die Kochplatte aus massivem Stahl garantiert kein Aufflammen und ein gleichmäßiges Anbraten.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen immer ruhen, damit sich der Fleischsaft neu verteilt und der endgültige Gargrad erreicht wird.

Variationen

• Würzige Chipotle-Heidelbeerrippchen: Für eine rauchige Schärfe Chipotle-Pulver und Cayennepfeffer zur Gewürzmischung hinzufügen und Chipotle-Püree in die Heidelbeerglasur mischen.
• Rippchen mit Ahornsirup und Heidelbeeren: Geben Sie für zusätzliche Süße und Karamellnoten einen großzügigen Spritzer Ahornsirup in die Glasur.
• BBQ-Rippchen mit Bourbon-Huckleberry: Mischen Sie einen Schuss Bourbon in Ihre Heidelbeerglasur und flammen Sie den Alkohol auf dem Grill ab, um ein kräftigeres Geschmacksprofil zu erhalten.
• Rippchen mit Ananas und Heidelbeeren: Für eine tropische Note Ananassaft in die Glasur mischen; mit gegrillten Ananasscheiben garnieren.
• Klassische trocken geriebene Rippchen: Lassen Sie die Glasur weg und verdoppeln Sie die Gewürzmischung, indem Sie braunen Zucker und eine Prise Senfpulver für ein Finish im Memphis-Stil verwenden.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Butter und geräuchertem Salz (direkt auf der flachen Oberseite grillen).
• Salat aus gerösteten Pfirsichen und Rucola mit Balsamico-Reduktion.
• Geräucherte gebackene Bohnen mit Speck (in einer kleinen gusseisernen Pfanne auf dem Grill zubereiten).
• Gegrilltes Knoblauchbrot mit Kräuterbutter bestrichen.
• Craft-Root-Beer oder ein rauchiger Bourbon-Cocktail.

Abschluss

Das Garen dieser Utah Huckleberry Glazed BBQ Ribs auf dem Arteflame bringt das Beste aus Rauch, Hitze und natürlichen Säften hervor. Dank der einzigartigen Reverse-Sear-Methode und der intensiven Anbratkraft des zentralen Grillrosts, kombiniert mit dem langsamen Glasieren auf der massiven Stahlplatte, garen diese Rippchen gleichmäßig und entwickeln einen unvergesslichen Geschmack und eine unvergessliche Textur. So sollte Grillen schmecken – süß, rauchig und saftig perfekt.