Utah Canyonlands Gewürz-Schweiner-Tenderloin

Einführung

Erleben Sie die kräftigen Aromen des Südwestens direkt in Ihrem Garten! Dieses mit Gewürzen gewürzte Schweinefilet aus Utah Canyonlands bietet dank der Kraft des Arteflame-Grills ein tiefes, rauchiges Aroma und eine köstliche Saftigkeit. Mit der Rückwärts-Anbrattechnik erhalten Sie jeden Tropfen Geschmack – perfekt, um Ihre Gäste zu beeindrucken oder ein leckeres Abendessen zu Hause zu genießen.

Zutaten

• 2 Schweinefilets (je ca. 450 g)
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 EL Chilipulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL gemahlener Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• 2 TL koscheres Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL ungesalzene Butter
• Pflanzenöl und Papierservietten (zum Anzünden des Grills)
• Brennholz (vorzugsweise Eichen- oder Obstholz)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie 3 Papierservietten mit Pflanzenöl.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Grillschale.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis die Kochplatte heiß ist und der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht hat.

Schritt 2: Bereiten Sie die Schweinefleisch-Gewürzmischung vor

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und braunen Zucker.
2. Entfernen Sie die Silberhaut von den Schweinefilets.
3. Jedes Filet großzügig mit der Gewürzmischung bestreichen und andrücken, sodass eine Kruste entsteht.

Schritt 3: Das Schweinefleisch anbraten

1. Legen Sie die Schweinefilets zum Anbraten 1 bis 2 Minuten pro Seite auf den mittleren Grillrost, sodass eine aromatische Kruste entsteht und der Saft eingeschlossen bleibt.
2. Wenden, bis alle Seiten gleichmäßig angebraten sind.

Schritt 4: Langsames Finish auf der flachen Oberseite

1. Legen Sie die angebratenen Filets auf die flache Grillplatte, näher an den äußeren Rand, um sie bei niedrigerer Hitze garen zu können.
2. Geben Sie für zusätzlichen Geschmack und Karamellisierung ein kleines Stück Butter unter jedes Schweinefilet.
3. Garen, bis die Innentemperatur 60 °C erreicht hat, dann sofort vom Grill nehmen. (Die Temperatur steigt beim Ruhen auf 63 °C.)
4. Vor dem Schneiden in Medaillons 8–10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5: Grillen Sie Ihre Beilagen

1. Während das Schweinefleisch fertig gart, können Sie auf der flachen Kochplatte Zwiebeln, Paprika, Mais oder Süßkartoffeln in Butter grillen – die perfekten Beilagen.

Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch immer 15 °F unter der gewünschten Endtemperatur vom Grill, um ein Nachgaren zu ermöglichen.
• Verwenden Sie die heißeren inneren Bereiche der flachen Oberseite zum Anbraten von Gemüse und den äußeren Ring zum langsameren Garen.
• Damit der Geschmack besser einziehen kann, tragen Sie die Gewürzmischung mindestens 30 Minuten vor dem Grillen auf das Fleisch auf – wenn möglich über Nacht.
• Das Schneiden gegen die Faser beim Servieren sorgt für maximale Zartheit.
• Verwenden Sie echtes Holz (wie Hickory, Eiche oder Apfelholz) für das beste Raucharoma.

Variationen

1. Süß-scharfes Utah-Filet: Geben Sie zerstoßenen Ananassaft und einen Spritzer Honig zur Gewürzmischung hinzu, um Süße und Schärfe auszugleichen.
2. Utah-Filet mit Zitruskräutern: Ersetzen Sie Chili und Kreuzkümmel durch Zitronenschale, Thymian und Rosmarin für einen pikanten, duftenden Abgang.
3. Filet mit Ahornsirup und Bourbon: Für einen süßen und herzhaften Geschmack 1 EL Ahornsirup und einen Schuss Bourbon unter die Gewürzmischung mischen.
4. Filetstück mit geräucherter Kaffeemischung: Für eine intensive Tiefe und Fülle fügen Sie der Gewürzmischung 1 EL fein gemahlene Espressobohnen hinzu.
5. Utah Hatch Filet mit grünem Chili: Für eine kräftige, regionale Schärfe geben Sie fein gehackte, geröstete grüne Hatch-Chilis in die Gewürzmischung.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben nach Elote-Art
• In Butter gebratene Süßkartoffeln oder gegrillte Zucchini
• Schwarzer Bohnensalat mit Limettenvinaigrette
• Ein Glas Zinfandel oder rauchiger Mezcal-Cocktail
• Geröstete Pfirsichhälften zum Nachtisch

Abschluss

Mit dem Arteflame Grill verwandeln Sie ein einfaches Schweinefilet in ein atemberaubendes, aromatisches Highlight. Mit sengender Hitze in der Mitte und einer perfekt ausbalancierten Grillplatte glänzt dieses Gericht in jeder Hinsicht. Beeindrucken Sie Ihre Gäste oder gönnen Sie sich selbst ein saftiges, würziges Meisterwerk – perfekt gegrillt nach Utah-Art.