Der beste Steak -Schnitt für Ihren Grill

Einführung

Profi-Tipp: Stücke, die entlang des Rückens verlaufen, sind tendenziell am zartesten und teuersten.

Von Krissy Downey für Food Network Kitchen

Krissy ist Digital Culinary Production Fellow bei Food Network.

Die Metzgerei kann überwältigend sein: Sie bietet scheinbar unzählige Möglichkeiten, aber nur wenige Informationen. Zwar gibt es nicht das eine beste Steakstück (es kommt wirklich auf Ihre Vorlieben und die Zubereitung an!), aber es gibt einige Stücke, die allgemein als erstklassig gelten. Im Folgenden gehen wir auf die fleischigen Unterschiede ein und zeigen Ihnen, wie Sie das richtige Stück für Ihre Küche auswählen.

Was ist das beste Steakstück?

Die besten Fleischstücke befinden sich am Rücken des Rindes, weit entfernt von dem, was Metzger „Huf und Horn“ nennen. Stücke, die näher an Beinen und Schulter liegen, werden stark beansprucht, da sie die Bewegungen des Rindes unterstützen. Dies beansprucht die Muskulatur und führt zu zäheren Rindfleischstücken. Deshalb müssen Rinderbrust und -haxe langsam und bei niedriger Temperatur geschmort werden, um das Bindegewebe aufzuweichen. Stücke, die am Rücken entlanglaufen, wie Ribeye, Strip, Filet und T-Bone, werden nicht so stark beansprucht, sind daher deutlich zarter und perfekt für ein Steak-Dinner.

Bevor wir auf die Vorteile der einzelnen Steaksorten eingehen, sollten wir kurz den Begriff „Marmorierung“ definieren, der im Folgenden verwendet wird. Im Gegensatz zu den dicken, zähen Fettstücken, die Sie vielleicht von der Seite Ihres Steaks abschneiden, handelt es sich bei der Marmorierung um das aromatische, willkommene weiße Fett, das sich gleichmäßig über das gesamte Gewebe verteilt. Die Marmorierung beeinflusst den Geschmack und die Textur des Steaks und ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal, das Sie bei der Wahl zwischen den vier besten Steakstücken berücksichtigen sollten.

Ribeye

Ribeye ist ein großes, rundes Stück mit hervorragender Marmorierung. Es ist ein Klassiker unter Steakliebhabern, da es herzhaft, aromatisch und zart ist. Es wird mit oder ohne Knochen verkauft.

Streifensteak

Strip Steak, manchmal auch New York Strip genannt, ist ein meist knochenloser, eher rechteckiger Schnitt, der für seine Marmorierung und seinen intensiven, reichen Geschmack bekannt ist. Es ist etwas weniger zart als ein Ribeye-Steak, erfreut sich aber aufgrund seines markanten Geschmacks dennoch großer Beliebtheit in der gehobenen Preisklasse.

Filet

Das Filet ist ein längeres Stück ohne Marmorierung. Dadurch ist es nicht so aromatisch wie andere Stücke, macht aber den Mangel an Geschmack durch seine Zartheit wett. Filet Mignon ist ein Steak aus dem schmaleren Ende des Filets und wird oft mit einer Buttersauce serviert, um den Geschmack zu verstärken.

T-Bone

Das T-Bone-Steak ist ein Steak aus Strip-Steak und Filet, getrennt durch einen T-förmigen Knochen – alles in einem Steak. Ein T-Bone-Steak ist ein Steak für viele, vor allem, weil es ein sehr großes Stück ist, aber auch, weil es für jeden etwas bietet. Hier müssen Sie sich nicht zwischen der Zartheit eines Filets oder dem Geschmack eines Strip-Steaks entscheiden. Ein Porterhouse-Steak ist einfach ein T-Bone-Steak mit einem größeren Filetstück.

Welches ist das teuerste Steakstück?

Die teuersten Steakstücke werden aus den zartesten Teilen des Rindes gewonnen, daher ist das Filet das teuerste Stück. Da es sich um einen sehr kleinen Teil des Rindes handelt, sind die hohen Kosten auch eine Frage von Angebot und Nachfrage.

Wenn Sie schon einmal von japanischem Wagyu- oder Kobe-Rindfleisch gehört haben, wissen Sie bestimmt, dass es ein hübsches Sümmchen kostet. Wagyu- und Kobe-Rindfleisch beziehen sich nicht auf Steakstücke, sondern auf die Art und Weise, wie die Kühe gezüchtet und aufgezogen werden. Diese Rinder werden in Japan mit einer sehr strengen, spezifischen Diät aufgezogen, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch genau das richtige Maß an Geschmack und Fett enthält. Diese Sorgfalt garantiert den hohen Preis.

Was ist besser, Ribeye oder Sirloin?

Bei der Entscheidung zwischen Ribeye und Sirloin sind Vor- und Nachteile zu berücksichtigen.Rinderfilet ist deutlich magerer, weniger marmoriert und daher weniger aromatisch. Ribeye ist bekannt für seine intensive Marmorierung und seinen hervorragenden Geschmack. Allerdings macht diese Marmorierung Ribeye wahrscheinlich auch deutlich teurer. Eine schöne Kruste auf dem Grill kann den Geschmack eines Rinderfilets verstärken. Die Wahl des besseren Steaks hängt also davon ab, welchen Geschmack Sie suchen und wie viel Sie ausgeben möchten.

Bestes Steakstück für Medium-Rare

Die meisten Köche behaupten leidenschaftlich, dass alle Steakstücke das beste Steakstück für Medium-Rare sind, aber natürlich bleibt die Zubereitungsart Ihnen überlassen. Durch die Zubereitung von Medium-Rare kommt der natürliche Geschmack des Steaks voll zur Geltung, sodass besonders marmorierte, aromatische Stücke wie Ribeye und Strip bei einer Kerntemperatur von 54 bis 57 °C (medium rare) besonders lecker schmecken.

Beste Steakstücke zum Grillen

Da Grills eine sehr intensive Hitze erzeugen, ist es beim Steakgrillen wichtig, dass sie bei hoher Hitze schnell garen, ohne auszutrocknen. Ribeye- und Strip-Steaks sind etwas dickere Stücke, die durch die Hitze eine dunkle Kruste bekommen und gleichzeitig einen rosa, medium-rare Kern behalten. Der Grill verleiht jedem Steakstück ein köstliches Aroma, aber Ribeye- und Strip-Steaks sind für Anfänger vielleicht die beste Wahl.

Weitere Faktoren, die beim Kauf eines guten Steaks zu berücksichtigen sind

Sie sollten sich das USDA-Klassifizierungssystem ansehen, das Rindfleisch in die Kategorien Prime, Choice und Select einteilt. Prime-Stücke sind hochwertiger, stammen von jungen, gut genährten Kühen und weisen eine ausgeprägte Marmorierung auf. Choice-Rindfleisch ist zwar ebenfalls von hoher Qualität, weist aber weniger Marmorierung auf als Prime-Stücke. Select-Rindfleisch weist die geringste Marmorierung auf und ist daher deutlich magerer als Prime- und Choice-Rindfleisch. Es ist zwar noch zart, aber auch weniger saftig und aromatisch als die anderen.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Trockenreifung. Dabei wird Rindfleisch für eine gewisse Zeit in einer temperaturkontrollierten Umgebung gelagert und der Luft ausgesetzt, was seinen Geschmack und seine Zartheit verbessert. Es handelt sich um einen hochtechnologischen Prozess, der in der Regel 30 bis 45 Tage dauert. Trockengereiftes Fleisch ist zwar teurer, aber sicherlich ein Genuss für einen ganz besonderen Anlass.

Es mag einfach erscheinen, aber auch die Dicke Ihres Rindfleischstücks ist ein sehr wichtiger Aspekt. Für die perfekte Zubereitung eines Steaks kommt es auf die Balance zwischen knuspriger Kruste außen und saftiger, rosa Kruste innen an. Ob auf dem Grill, in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd oder sogar beim Reverse Sear im Backofen – ein etwas dickerer Schnitt hilft Ihnen, das richtige Verhältnis von Kruste zu Rosa zu erreichen.

Das Letzte, woran Sie bei einem guten Steak denken sollten, ist, dass es Salz braucht, um sein volles Aroma zu entfalten. Salzen Sie Ihre Steaks mindestens vierzig Minuten vor dem Braten großzügig mit koscherem Salz, damit das Salz in das Steak einziehen kann. Seien Sie nicht sparsam mit dem Salz; das ist der wichtigste Schritt für ein perfektes Steak zu Hause.

Abschluss

Sie haben gerade etwas Geld und Mühe in Ihr Steak investiert, also machen Sie es zum Star der Show. Einfache Vorspeisen und Beilagen bringen das Beste aus Ihrem Steak heraus. Ob Ribeye, Strip, Filet oder T-Bone – die Kenntnis ihrer einzigartigen Eigenschaften hilft Ihnen, das perfekte Steak für Ihren Anlass zu finden. Jetzt, da Sie alle Werkzeuge haben, um das beste Steakstück auszuwählen und zuzubereiten, ist es Zeit, jeden Bissen zu genießen!