Gegrillte Ziegenkoteletts im Texas-Stil auf Arteflame

Einführung

Verleihen Sie Ihrem nächsten Grillabend mit diesen saftigen, gewürzten gegrillten Ziegenkoteletts einen kräftigen texanischen Geschmack. Die Reverse-Sear-Methode auf dem Arteflame-Grill sorgt für eine Kruste in Steakhouse-Qualität und bewahrt dabei jedes Aroma. Die Ziegenkoteletts werden zunächst bei über 500 °C auf dem mittleren Grillrost angebraten und anschließend schonend auf der flachen Grillplatte perfekt gegart. Ohne Stichflammen, mit gleichmäßiger Hitze und einfacher Reinigung fängt dieses Rezept den Geist des Grillens über offenem Feuer nach texanischer Art ein.

Zutaten

• 8 Ziegenkoteletts mit Knochen, etwa 2,5 cm dick
• 2 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL ungesalzene Butter, geteilt
• Frische Rosmarinzweige (optional, zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie abgelagertes Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis die Grillmitte eine Temperatur von über 450 °C erreicht und die flache Kochplatte heiß und bereit ist.

Schritt 2: Die Ziegenkoteletts würzen

1. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Oregano und rote Pfefferflocken vermischen.
2. Reiben Sie die Gewürzmischung großzügig auf beide Seiten der Ziegenkoteletts.
3. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Schritt 3: Die Koteletts anbraten

1. Geben Sie 2 EL ungesalzene Butter zum Schmelzen auf die flache Grillplatte in der Nähe des mittleren Grillbereichs.
2. Legen Sie die Ziegenkoteletts direkt auf den mittleren Arteflame-Grillrost und braten Sie sie bei hoher Hitze 1 bis 1,5 Minuten auf jeder Seite an, bis sich eine Kruste bildet.

Schritt 4: Auf der flachen Kochplatte fertigstellen

1. Legen Sie die angebratenen Koteletts auf den inneren Ring der flachen Grillplatte (immer noch heiß, aber niedrigere Hitze).
2. Lassen Sie sie bis zum gewünschten Gargrad garen und wenden Sie sie nach Bedarf.
3. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie die Koteletts heraus, wenn sie 15 °F unter der endgültigen gewünschten Temperatur liegen (für Medium-Rare nehmen Sie sie bei 130 °F heraus).

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

1. Lassen Sie die Ziegenkoteletts vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
2. Mit Rosmarinzweigen garnieren und direkt auf der flachen Oberseite servieren.

Tipps

• Für ein besseres Aroma und eine bessere Bräunung verwenden Sie auf der flachen Oberseite Butter statt Öl.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen immer ruhen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
• Stapeln Sie das heißere, angebratene Fleisch näher zur Mitte, um die Hitze zu behalten, während Sie den Rest auf dem äußeren flachen oberen Ring warm halten.
• Halten Sie zusätzliche Trockengewürzmischung bereit, um sie vor der letzten Kochphase für mehr Geschmack darüber zu streuen!
• Zum Reinigen müssen Sie nur die flache Oberfläche sauberkratzen. Keine schmutzigen Pfannen mehr!

Variationen

1. Ziegenkoteletts mit Kräuterkruste: Reiben Sie die Ziegenkoteletts vor dem Grillen mit frisch gehacktem Thymian, Rosmarin und Salbei ein, um ihnen einen aromatischen Kräuterkick zu verleihen.
2. Geräucherte Chipotle-Ziegenkoteletts: Ersetzen Sie Paprika durch geräuchertes Chipotle-Pulver und geben Sie nach dem Grillen einen Spritzer Limettensaft hinzu.
3. Ziegenkoteletts mit Knoblauchbutter: Bestreichen Sie die gegrillten Koteletts kurz vor dem Servieren mit Knoblauchbutter.
4. Scharfe Cajun-Ziegenkoteletts: Ersetzen Sie die Gewürzmischung durch Ihre Lieblings-Cajun-Mischung für eine würzige Note aus dem Süden.
5. Ziegenkoteletts mit Zitronenpfeffer: Verwenden Sie Zitronenschale und gemahlenen Pfeffer für eine zitronige Variante mit einem frischen Abgang.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais nach Elote-Art mit Cotija-Käse und Chiliflocken
• Auf der Arteflame-Grillplatte gebräunte Kartoffelpüree mit Schnittlauchbutter
• Gekühlter Gurkensalat mit Joghurt und Minze
• Texas Ranch Beans oder Charro Beans vom Grill
• Rauchig gegrillte Pfirsichhälften mit einem Hauch von Honig und Zimt

Abschluss

Grillen auf der Arteflame macht aus gewöhnlichen Gerichten unvergessliche Erlebnisse. Diese Ziegenkoteletts nach texanischer Art sind kräftig, saftig und perfekt angebraten – dank der gleichmäßigen Hitze der Grillplatte ohne angebrannte Ränder. Egal, ob Sie eine hungrige Gruppe verköstigen oder einfach nur die Reverse-Sear-Technik erlernen möchten, dieses Rezept liefert einen Geschmack der Extraklasse.