Texas Stil geräucherte Rindfleischrippen auf dem Arteflame

Einführung

Diese massiven geräucherten Rinderrippchen nach texanischer Art werden auf dem Arteflame Grill langsam und perfekt gegrillt. Sie werden mit einer kräftigen, würzigen Gewürzmischung überzogen und bei über 500 °C auf dem mittleren Grillrost angebraten, um den Saft zu erhalten. Anschließend werden sie auf der flachen Grillplatte zart und zart gegart. Dank der einzigartigen Anbrat- und Rückbratfunktion des Arteflame Grills garantiert dieses Rezept jedes Mal aromatische Rippchen.

Zutaten

• 1 Rippchenstück vom Rind (ca. 4 Rippchen, 2,3–2,7 kg)
• 2 EL grobes koscheres Salz
• 2 EL grober schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 2 EL Butter (zum Begießen)
• Hartholz für das Feuer (Eiche oder Hickory empfohlen)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Ihr Brennholz über den Servietten und zünden Sie sie an.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von über 1.000 °F erreicht hat und die äußere Kochplatte durchgeheizt ist.

Schritt 2: Rinderrippen vorbereiten

1. Entfernen Sie die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippen.
2. Mischen Sie Salz, Pfeffer, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer Schüssel, um die Gewürzmischung herzustellen.
3. Bestreichen Sie die Rinderrippen von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung.

Schritt 3: Die Rippchen anbraten

1. Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den mittleren Grillrost und lassen Sie sie 2–3 Minuten pro Seite anbraten, damit der Saft nicht verloren geht.
2. Für ein gleichmäßiges Anbraten alle Seiten mit einer Zange drehen.

Schritt 4: Rückwärts anbraten auf dem Kochfeld

1. Legen Sie die Rippchen nach dem Anbraten auf die flache Grillplatte. Positionieren Sie sie für eine höhere Hitze näher an der Mitte oder für ein langsameres Garen weiter außen.
2. Braten Sie die Rippchen langsam und bei niedriger Temperatur, wenden Sie sie gelegentlich und bestreichen Sie sie mit Butter, indem Sie sie mit einem Pinsel oder Löffel bestreichen.
3. Grillen, bis die Innentemperatur etwa 90 °C erreicht hat (bei 82 °C vom Grill nehmen, da das Fleisch nach der Entnahme weitergart).

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie die Rippchen vor dem Aufschneiden 20–30 Minuten locker in Folie eingewickelt ruhen.
2. Zwischen den Knochen aufschneiden und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

Tipps

• Lassen Sie Ihr Fleisch vor dem Aufschneiden immer ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Gargrad genau zu bestimmen.
• Kochen Sie andere Dinge wie Gemüse, Kartoffeln oder Mais auf der flachen Oberseite, während Ihre Rippchen grillen – auf dem Arteflame ist viel Platz.
• Verwenden Sie Harthölzer wie Eiche oder Hickory für ein starkes, rauchiges Aroma.
• Eine Butterschicht verleiht dem Gericht mehr Fülle und fördert die Bräunung.

Variationen

1. Würzige Chipotle-Rippchen: Für eine mittlere Schärfe und rauchige Note 1 TL Chipotle-Chilipulver zur Gewürzmischung hinzufügen.
2. Süß-würzige Rippchen: 1 EL braunen Zucker und eine Prise Zimt unter die Gewürzmischung mischen, in den letzten 10 Minuten mit einer Honigglasur bestreichen.
3. Rippchen mit Kräutern und Knoblauch: Je 1 EL getrockneten Rosmarin und Thymian zur Gewürzmischung hinzufügen und mit Kräuterbutter servieren.
4. Asiatisch inspirierte Rinderrippchen: Verwenden Sie eine Hoisin-Soja-Glasur und eine Knoblauch-Ingwer-Mischung für eine kräftige Umami-Note.
5. Rippchen mit schwarzer Kaffeemischung: Für erdige Bitterkeit und Geschmackstiefe 1 EL fein gemahlenen Espresso in die Gewürzmischung mischen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Butter und geräuchertem Paprika (am äußeren Rand der flachen Oberseite garen)
• Gerösteter Rosenkohl oder Spargel mit Meersalz
• Einfache Mac & Cheese-Häppchen mit flacher Oberseite
• Geräucherte Baked Beans in einer Alu-Pfanne auf dem Herd zubereitet
• Ein Whiskey oder dunkles Lager im Texas-Stil zum Trinken

Abschluss

Es gibt nichts Besseres als geräucherte Rinderrippchen nach texanischer Art, perfekt saftig gegrillt auf dem Arteflame. Mit dem Hochtemperatur-Mittelrost und der großen, flachen Kochfläche bietet Ihnen der Arteflame die volle Kontrolle über Anbrat- und Gartemperaturen. Das Ergebnis? Unschlagbare Zartheit und intensiver Grillgeschmack – und das bei minimalem Reinigungsaufwand!