Texas Pecan-geräucherte Schweiner-Tender-Tender auf Arteflame

Einführung

Dieses saftige, rauchige und wunderschön gegrillte, mit Pekannüssen geräucherte Schweinefilet wird auf dem Arteflame-Grill perfekt rückwärts angebraten. Dank der intensiven Hitze von 450 °C auf dem mittleren Grillrost erhalten wir eine Steakhouse-ähnliche Kruste, die Geschmack und Saft einschließt. Anschließend wird das Schweinefleisch auf der umliegenden flachen Grillplatte sanft mit aromatischem Pekannussholzrauch gegart. Eine perfekte Kombination aus Technik, Geschmack und handwerklicher Grillkunst.

Zutaten

• 2 Schweinefilets (je ca. 450 g)
• 1 EL koscheres Salz
• 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Ahornsirup
• 4 EL ungesalzene Butter
• 3-4 Stücke Pekannussholz zum Räuchern
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten (zum Anzünden des Grills)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte der Grillschale.
2. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie das Feuer 20 Minuten lang anheizen, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von ca. 450 °C erreicht. Die äußere flache Kochfläche strahlt weniger Hitze ab – ideal zum Fertiggaren von Fleisch und zum Grillen von Beilagen.

Schritt 2: Das Schweinefilet vorbereiten

1. Entfernen Sie die Silberhaut von den Schweinefilets.
2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und gemahlenen Kreuzkümmel.
3. Die Filets mit Dijon-Senf einreiben und mit Ahornsirup beträufeln.
4. Streuen Sie die Gewürzmischung über das gesamte Schweinefleisch und lassen Sie es ruhen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Das Schweinefleisch anbraten

1. Legen Sie die Schweinefilets auf den mittleren Grillrost und grillen Sie sie von jeder Seite 2–3 Minuten lang, bis sich eine dunkelgoldene Kruste bildet.
2. Durch schnelles, knuspriges Anbraten bleiben die Säfte erhalten.

Schritt 4: Räuchern und auf der Grillplatte fertig garen

1. Legen Sie das Schweinefleisch auf die flache Grillfläche des Kochfelds näher an den äußeren Rand, wo die Hitze ein langsames Garen ermöglicht.
2. Geben Sie Pekannussholzstücke direkt ins Feuer, um einen zarten, süßen Rauch zu erzeugen.
3. Bestreichen Sie die Filets während des Bratens gelegentlich mit Butter, damit sich ein reichhaltiges Aroma entfalten kann.
4. Garen, bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle 57 °C erreicht, dann vom Grill nehmen. Das Schweinefleisch erreicht beim Ruhen perfekte 65 °C.

Schritt 5: Ruhen und in Scheiben schneiden

1. Lassen Sie das Schweinefilet 10 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
2. Für mehr Zartheit gegen die Faser schneiden und sofort servieren.

Tipps

• Nehmen Sie das Schweinefleisch immer 15 °F vor der Zieltemperatur heraus, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Geben Sie Butter auf die Grillplatte unter dem Schweinefleisch, um es gleichmäßig zu bräunen und einen unschlagbaren Geschmack zu erzielen.
• Das Pekannussholz erzeugt einen süßen, nussigen Rauch – übertreiben Sie es nicht, eine kleine Menge reicht schon aus.
• Lassen Sie die Senfmarinade vor dem Grillen mindestens 15 Minuten auf dem Schweinefleisch einwirken, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
• Verwenden Sie die heißeren inneren Grillzonen, um die Außenseite knusprig zu machen, und die kühleren Zonen, um das Garen gleichmäßig abzuschließen.

Variationen

1. Texas Honig-Chipotle Schweinefilet: Tauschen Sie Honig gegen Ahornsirup aus und geben Sie für eine süß-scharfe Note Chipotle-Chilipulver in die Gewürzmischung.
2. Schweinefilet mit Knoblauch und Kräutern: Ersetzen Sie die Gewürzmischung durch gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian für eine mediterrane Note.
3. Mit Texas Mustard-BBQ glasiertes Schweinefleisch: Mit gelbem Senf bestreichen und in den letzten 5 Minuten mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce nach Texas-Art abschließen.
4. Bourbon-Ahorn-Filet: Für einen kräftigen Südstaatengeschmack geben Sie 1 EL Bourbon zum Ahornsirup.
5. Mit Ananas und Jalapeño glasiertes Schweinefleisch: Für tropische Schärfe und Würze mit einer Mischung aus Ananassaft, Jalapeño-Scheiben und braunem Zucker glasieren.

Beste Paarungen

• Gegrillte Süßkartoffeln mit Zimtbutter
• Gegrillter Mais mit Limette und Cotija
• Geröstete grüne Bohnen in Knoblauchbutter
• Krautsalat nach texanischer Art mit Essigbiss
• Kaltes Amber Ale oder ein gekühlter trockener Riesling

Abschluss

Dieses mit texanischen Pekannüssen geräucherte Schweinefilet bietet alles, was Sie sich von geräuchertem Schweinefleisch wünschen: eine knusprige Kruste, ein süßlich-rauchiges Aroma und eine köstliche Saftigkeit. Auf dem Arteflame-Grill ist es dank des einzigartigen Designs mit offenem Feuer und der hohen Hitze einfacher, sauberer und voller Geschmack. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Highlight am Wochenende oder als spektakuläres Hauptgericht für eine Dinnerparty.