Texanischer Ahornglasur gegrillter Schweinebauch

Einführung

Die kräftigen Aromen von geräuchertem Schweinebauch, verfeinert mit süßem Ahornsirup und genau der richtigen Schärfe, haben etwas unverkennbar Texanisches. Das Grillen auf dem Arteflame bringt dank der intensiven Hitze im mittleren Rost und der perfekt flachen Grillfläche die intensivsten Aromen hervor. Dieses Rezept verwandelt ein einfaches Stück Schweinebauch in einen rauchigen, knusprigen und köstlichen Hingucker – ganz nach texanischer Art.

Zutaten

• 2 Pfund Schweinebauch ohne Haut, in 2 x 4 Zoll große Streifen geschnitten
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL grober schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
• 1/2 Tasse reiner Ahornsirup
• 2 EL Butter (zum Grillen)
• 2 TL rote Chiliflocken
• Frischer Thymian zum Garnieren (optional)

Anweisungen

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an

1. Legen Sie 3 Papierservietten in die Grillschale und übergießen Sie diese mit Pflanzenöl.
2. Stapeln Sie trockenes Brennholz über den Papierservietten.
3. Zünden Sie die Servietten an, um das Feuer zu entfachen. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die Mitte eine Temperatur von etwa 450 °C erreicht hat, um ein optimales Anbraten zu gewährleisten.

Schritt 2: Die Schweinebauchmarinade zubereiten

1. Tupfen Sie Ihre Schweinebauchstreifen mit Papiertüchern trocken.
2. Für mehr Schärfe reiben Sie alle Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Paprika und Cayennepfeffer ein.
3. Etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Den Schweinebauch anbraten

1. Legen Sie jeden Schweinebauchstreifen direkt auf den mittleren Grillrost.
2. 45–60 Sekunden pro Seite anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Jede Seite, auch die Ränder, anbraten.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Grillplatte

1. Legen Sie den angebratenen Schweinebauch vom mittleren Rost auf die flache Grillplatte direkt neben dem Rost.
2. Geben Sie neben jedes Stück einen Esslöffel Butter, um den Geschmack zu verbessern und es saftig zu halten.
3. Weitergaren, bis die Innentemperatur 88 °C erreicht hat, bei etwa 79 °C herausnehmen und durch Restwärme fertig garen lassen.

Schritt 5: Ahorn-Chili-Glasur

1. Gießen Sie auf eine kleine Fläche der flachen Oberseite Ahornsirup und Chiliflocken mit einem Stück Butter.
2. Auf der Stahloberfläche leicht einkochen lassen, bis eine Glasur entsteht.
3. Bestreichen Sie die Stücke Schweinebauch während der letzten Minuten des Grillens mit der Glasur und wenden Sie sie, um beide Seiten zu karamellisieren.

Schritt 6: Servieren

1. Schneiden Sie den Schweinebauch in mundgerechte Stücke, wenn Sie ihn als Vorspeise servieren möchten, oder lassen Sie ihn ganz für ein herzhaftes Hauptgericht.
2. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Das Fleisch immer im kalten Zustand würzen, dadurch wird eine bessere Haftung auf der Oberfläche erreicht.
• Verwenden Sie die Mitte der Arteflame zum Anbraten und die äußeren Ränder zum langsameren Garen.
• Lassen Sie das Schweinefleisch vor dem Servieren 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, damit der gesamte Saft erhalten bleibt.
• Nehmen Sie den Schweinebauch heraus, wenn er etwa 15 °F unter der endgültigen gewünschten Temperatur liegt, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Ahornsirup verbrennt schnell, glasieren Sie ihn daher erst später beim Kochen, wenn das Fleisch fast fertig ist.

Variationen

1. Würziger Schweinebauch mit Texas-Bourbon-Glasur: Ersetzen Sie den Ahornsirup durch Bourbon und braunen Zucker für einen tiefen, rauchigen Geschmack mit südländischem Kick.
2. Texas-Schweinebauch mit Honig-Senf-Sauce: Tauschen Sie Ahornsirup gegen eine Glasur aus Honig und körnigem Senf für einen süß-säuerlichen Happen.
3. Texas Korean Fusion Schweinebauch: Verwenden Sie Gochujang, Sojasauce und Ahornsirup für eine süß-scharfe Glasur im koreanischen BBQ-Stil.
4. Texas-Schweinebauch mit Knoblauch und Kräutern: Lassen Sie die Glasur weg und geben Sie stattdessen frischen Rosmarin, Thymian und Knoblauchbutter dazu.
5. Texas Pineapple Jerk Schweinebauch: Mischen Sie Jerk-Gewürz mit Ananassaft und grillen Sie es mit einer ernsthaften Einstellung zu einer tropischen Glasur.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais auf der flachen Oberseite mit Butter und Chili-Limette
• Kartoffelpüree aus der Pfanne mit Rosmarin
• Gegrillte Pfirsiche mit braunem Zucker als Dessert
• Eiskaltes Texas Lager oder Bourbon-Limonade
• Als Beilage ein würziger Krautsalat auf Essigbasis für den Ausgleich

Abschluss

Knusprig, klebrig und rauchig – dieser gegrillte Schweinebauch mit Ahornglasur trifft genau den richtigen Geschmack: salzig, süß, scharf und saftig. Mit dem Arteflame-Grill meistern Sie die Kunst des Rückwärtsbratens ganz einfach und verleihen jedem Bissen Holzfeuergeschmack und texanisches Flair!