Texas Ham Steaks mit brauner Zuckerglasur

Einführung

Machen Sie sich bereit für ein neues Grillerlebnis mit diesen köstlichen Texas Ham Steaks, glasiert in einer köstlichen Reduktion aus braunem Zucker und Senf. Mit dem Arteflame Grill erreichen wir eine Steakhouse-Qualität bei über 500 °C und garen den Schinken perfekt auf der flachen Grillplatte. Dieses Rezept bringt die kräftigen, süßen und herzhaften Aromen hervor, die echtes Texas BBQ ausmachen – ganz ohne Topf oder Pfanne.

Zutaten

• 2 dick geschnittene Schinkensteaks (ca. 2,5 cm dick)
• 1/4 Tasse brauner Zucker (vorzugsweise dunkler Zucker für einen intensiveren Geschmack)
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Thymianblätter zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Feuerschale.
2. Stapeln Sie Brennholz über den geölten Servietten.
3. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie das Feuer brennen. Ihr Arteflame ist in etwa 20 Minuten zum Kochen bereit.

Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Glasur vor

1. Schmelzen Sie Butter auf dem Kochfeld mit flacher Oberfläche näher an der mittleren Zone, um eine höhere Wärmeeffizienz zu erzielen.
2. Braunen Zucker, Dijon-Senf und geräuchertes Paprikapulver mit einem Spatel direkt auf der Grillplatte unterrühren.
3. Sobald es eindickt und leicht karamellisiert, stellen Sie es an eine kühlere Stelle auf dem Kochfeld, damit es warm bleibt.

Schritt 3: Die Schinkensteaks anbraten

1. Legen Sie Ihre Schinkensteaks direkt auf den mittleren Arteflame-Grillrost, sobald dieser die sengende Hitze (1.000 °F) erreicht hat.
2. Für die typische karamellisierte Kruste jede Seite 1–2 Minuten anbraten.
3. Sobald die Steaks angebraten sind, legen Sie sie auf die flache Kochzone des Kochfelds, um sie gleichmäßig fertig zu garen.

Schritt 4: Glasieren und Fertigstellen

1. Löffeln Sie die Glasur mehrmals über die Schinkensteaks, während sie auf der flachen Kochplatte garen.
2. Drehen und wenden Sie die Steaks gelegentlich, damit die Glasur karamellisiert und eine glänzende Schicht bildet.
3. Grillen Sie den Schinken, bis seine Innentemperatur 54 °C erreicht. Nehmen Sie ihn vom Grill, da er ohne Hitze weitergart, bis er die ideale Temperatur von 63 °C erreicht.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Lassen Sie Ihre Schinkensteaks etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
2. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und heiß vom Grill servieren.

Tipps

• Achten Sie auf eine gleichmäßige Karamellisierung, nicht auf ein Anbrennen. Passen Sie die Position auf der flachen Oberseite nach Bedarf mithilfe der kühleren Außenzonen an.
• Für eine dickere, geschmackvollere Glasur die Glasur mehrmals auftragen.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden immer ruhen, damit es saftig bleibt.
• Verwenden Sie beim Grillen auf der flachen Oberfläche Butter statt Öl – das sorgt für mehr Fülle und Geschmack.
• Behalten Sie die Kerntemperatur im Auge. Nehmen Sie das Fleisch 15 °F vor der endgültigen Zieltemperatur heraus, um ein Übergaren zu vermeiden.

Variationen

1. Würzige Texas-Schinkensteaks: Für einen feurigen Kick geben Sie 1 TL Chipotle-Pulver und einen Spritzer scharfe Soße in die Glasur.
2. Schinkensteaks mit Ahornsirup und Senf: Ersetzen Sie die Hälfte des braunen Zuckers durch Ahornsirup und verwenden Sie Vollkornsenf.
3. Mit Ananas-Teriyaki glasierter Schinken: Tauschen Sie braunen Zucker und Senf gegen Ananassaft, Sojasauce und Knoblauch für eine hawaiianische Fusion-Note.
4. Bourbon BBQ-Schinkensteaks: Für einen rauchig-süßen Geschmack mischen Sie Ihrer Glasur einen Esslöffel Bourbon und BBQ-Sauce hinzu.
5. Texas-Schinken mit Honig und Knoblauch: Ersetzen Sie Senf durch zerdrückten Knoblauch und braunen Zucker durch Honig für ein klebriges, aromatisches Ergebnis.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Chili-Limetten-Butter
• Im Gusseisen gebackene Makkaroni mit Käse (auf der flachen Oberseite gegrillt)
• Gebackene Bohnen nach texanischer Art am Rand der Grillplatte für mehr Wärme
• Frisch gegrillte Ananasscheiben
• Süßer Tee oder ein rauchiger Bourbon-Cocktail

Abschluss

Dieses Rezept für gegrilltes Schinkensteak nach texanischer Art ist unglaublich einfach, unglaublich aromatisch und perfekt für Feiern im Freien. Mit dem Arteflame Grill erhalten Sie eine perfekt angebratene Außenseite und ein saftiges Inneres – ganz ohne Deckel oder Ofen – purer Geschmack und präzise Grilltechnik.