Texas gegrillte Wachtel mit Honigglasur gegrillt

Einführung

Dieses Rezept für gegrillte Wachteln nach texanischer Art unterstreicht die kräftigen Aromen von Mesquite-Rauch und süßer Honigglasur, perfekt gegart auf dem Arteflame-Grill. Durch die Rückwärts-Anbraten-Technik mit 450 °C auf dem mittleren Rost und anschließendem sanften Finishing auf der flachen Kochplatte wird diese gegrillte Wachtel unglaublich saftig und erhält eine wunderschöne, goldbraune Kruste. Das Anzünden des Grills ist kinderleicht, die Reinigung schnell erledigt und ein atemberaubendes Gericht – perfekt für Grillabende am Wochenende oder Gourmet-Treffen.

Zutaten

• 6 ganze Wachteln, gesäubert und trocken getupft
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel geräucherter Paprika
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/3 Tasse Honig
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Mesquite-Brennholz zum Grillen
• Pflanzenöl und Papierservietten zum Anzünden

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten auf den Boden des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Mesquite-Brennholz auf den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer 20 Minuten lang anbrennen, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Wachteln vorbereiten

1. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver vermischen.
2. Reiben Sie die Wachteln innen und außen mit der Würzmischung ein.
3. Bestreichen Sie jeden Vogel mit geschmolzener Butter, um ihm eine goldene Oberfläche und ein reichhaltiges Aroma zu verleihen.

Schritt 3: Die Honigglasur herstellen

1. In einer anderen Schüssel Honig, Dijon-Senf, Apfelessig und gehackten Knoblauch verquirlen.
2. Legen Sie die Glasur beiseite, bis Sie sie zum Begießen verwenden.

Schritt 4: Die Wachtel anbraten

1. Legen Sie die Wachtel mit der Brustseite nach unten auf den mittleren Grillrost.
2. 1–2 Minuten pro Seite anbraten, um den Saft einzuschließen und eine goldene Kruste zu bilden.

Schritt 5: Rückwärts anbraten auf flachem Kochfeld

1. Legen Sie die angebratenen Wachteln näher an den äußeren Rand der flachen Kochplatte, damit sie gleichmäßig garen, ohne dass sie anbrennen.
2. Grillen Sie weiter, bis die Innentemperatur 150 °F erreicht (nehmen Sie die Pommes jetzt zum Ruhen heraus, da die Temperatur während der Ruhezeit auf 165 °F steigt).
3. In den letzten 5 Minuten die Wachteln großzügig mit Honigglasur bestreichen und auf der flachen Oberseite karamellisieren lassen.

Schritt 6: Ruhen und servieren

1. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 7–10 Minuten ruhen lassen.
2. Mit der restlichen Glasur beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps

• Verwenden Sie zum Grillen Butter, kein Öl – sie verleiht einen besseren Geschmack und hilft beim Bräunen.
• Die heißen Zonen des Arteflame ermöglichen eine perfekte Kontrolle. Nutzen Sie den äußeren flachen Bereich, um empfindliches Fleisch wie Wachteln schonend fertig zu garen, ohne es zu übergaren.
• Lassen Sie die Wachteln vor dem Servieren immer ruhen, damit sie fertig garen und der Saft erhalten bleibt.
• Die Kerntemperatur sollte 15 °F vor der endgültigen Gartemperatur gesenkt werden, um ein Übergaren aufgrund von Restwärme zu vermeiden.
• Braten Sie an, während der mittlere Rost auf höchster Hitze steht, um ein Anbraten in Steakhouse-Qualität ohne Stichflammen zu erzielen.

Variationen

1. Texas BBQ Wachtel: Für eine reichhaltige, rauchige Süße fügen Sie anstelle der Honigglasur Chipotle-BBQ-Sauce hinzu.
2. Gegrillte Wachteln mit Zitronenthymian: Zitronenschale und gehackten Thymian unter die Butter mischen und anstelle der Glasur zum Begießen verwenden.
3. Würzige Ahornwachtel: Ersetzen Sie Honig durch Ahornsirup und eine Prise Cayennepfeffer für eine süße Schärfe.
4. Wachtel mit Knoblauch und Kräutern: Verfeinern Sie geschmolzene Butter mit Rosmarin, Knoblauch und Salbei für einen kräftigen, rustikalen Geschmack.
5. Mit Zitrusfrüchten glasierte Wachteln: Tauschen Sie Honig gegen Orangensaftkonzentrat und fügen Sie Orangenschale hinzu, um eine frische, spritzige Zitrusnote zu erhalten.

Beste Paarungen

• Knoblauchige grüne Bohnen, daneben auf der flachen Oberseite gegrillt
• Buttergeröstete Kartoffeln auf dem kühlen Rand der Grillplatte
• Gerösteter Mais mit Chili-Limetten-Butter
• Rauchig gegrillte Pfirsiche für einen süßen Abschluss
• Weißwein aus Texas Hill Country oder im Eichenfass gereifter Bourbon

Abschluss

Wachteln nach texanischer Art mit Ihrem Arteflame-Grill vereinen Eleganz und kräftigen Geschmack mit einfachem Kochen im Garten. Die umgekehrte Brattechnik sorgt dafür, dass Ihre Wachtel innen saftig und außen perfekt goldbraun ist – und das bei minimalem Vorbereitungs- und Reinigungsaufwand. Ob Sie ein besonderes Abendessen veranstalten oder ein Wochenend-Grillfest abwechslungsreicher gestalten möchten, dieses Gericht ist ein garantierter Hit.