Texas gegrillte Entenbrust mit Melasse Glasur

Einführung

Dieses Rezept für gegrillte Entenbrust nach texanischer Art zeichnet sich durch kräftigen Geschmack, reichhaltige Melasseglasur und scharfes Anbraten in Steakhouse-Qualität auf dem Arteflame-Grill aus. Durch das Anbraten bei hoher Hitze über dem zentralen Grillrost mit über 450 °C und anschließendem Reverse-Sear-Finish auf der flachen Kochplatte bleibt jedes saftige Stück dieser köstlich glasierten Ente erhalten. Ohne Deckel, ohne Stichflammen und praktisch ohne Aufräumen macht dieses Rezept sowohl beim Zubereiten als auch beim Essen Spaß.

Zutaten

• 4 Entenbrüste mit Haut
• 1/4 Tasse Melasse
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie das Papier an. In etwa 20 Minuten ist Ihr Grill mit einem wunderbar heißen Mittelrost von über 360 °C zum Grillen bereit.

Schritt 2: Bereiten Sie die Entenbrüste vor

1. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Schneiden Sie das Entenfett kreuzweise in ein flaches Muster ein, ohne das Fleisch zu zerschneiden.
3. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprika.

Schritt 3: Die Melasseglasur herstellen

1. In einer Schüssel Melasse, Dijon-Senf, Sojasauce, Apfelessig, Knoblauchpulver und eine Prise schwarzen Pfeffer verquirlen.

Schritt 4: Die Ente anbraten

1. Legen Sie jede Entenbrust mit der Hautseite nach unten direkt auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie bei hoher Hitze 2–3 Minuten lang an, bis das Fett austritt und knusprig wird.
2. Mit einer Zange wenden und die andere Seite 1–2 Minuten anbraten.

Schritt 5: Fertigstellen auf dem Flat Top Cooktop

1. Legen Sie die Entenbrüste für eine sanftere Hitze näher an den äußeren Rand der flachen Grillplatte.
2. Mit der Melasseglasur bestreichen und weiterbraten, bis die Innentemperatur für Medium Rare etwa 54 °C erreicht (bei 46 °C herausnehmen).
3. Optional: Für ein intensiveres Aroma während des Glasierens mit etwas Butter bestreichen.

Schritt 6: Ruhen und servieren

1. Nehmen Sie die Entenbrüste vom Grill, wenn die Innentemperatur 15 °F unter der endgültigen Zieltemperatur liegt.
2. Vor dem Schneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft neu verteilen kann.

Tipps

• Schneiden Sie das Entenfett immer ein, damit es richtig austritt und die Haut knusprig bleibt.
• Das Ruhen des Fleisches ist wichtig – Ihre Ente gart auch ohne Hitze weiter.
• Verwenden Sie Butter statt Öl für einen besseren Geschmack und einen schönen Glanz auf der glasierten Entenbrust.
• Nutzen Sie die verschiedenen Hitzezonen der Arteflame-Grillplatte für eine perfekte Temperaturkontrolle.
• Überstürzen Sie nichts mit der Glasur – tragen Sie sie nach und nach auf, während die Ente fertig gegrillt ist.

Variationen

1. Mit Ahornsirup glasierte Ente aus Texas: Ersetzen Sie Ahornsirup durch Melasse für ein süßeres, karamellisierteres Ergebnis.
2. Scharfe Chipotle-Ente: Für eine rauchige Schärfe fügen Sie der Glasur gehackte Chipotle-Paprika und Adobo-Sauce hinzu.
3. Mit Bourbon glasierte Ente: Für ein südländisches Flair 1 Esslöffel Bourbon in die Glasur mischen.
4. Mit Orangenschale glasierte Ente: Geben Sie 1 Teelöffel Orangenschale hinzu, um der Süße einen blumigen Zitrusgeschmack zu verleihen.
5. Texas-Ente mit Honig und Knoblauch: Verwenden Sie Honig statt Melasse und mischen Sie für eine reichhaltige Süße etwas gehackten frischen Knoblauch unter.

Beste Paarungen

• Gegrillte Süßkartoffeln mit Rosmarin und Butter
• Knackiger Krautsalat mit Apfelwein-Dressing
• Gegrillter Mais mit Limette und Cotija-Käse
• Gebackene Bohnen nach texanischer Art
• Dunkelroter Zinfandel oder ein rauchiger Tempranillo-Wein

Abschluss

Gegrillte Entenbrust kann einschüchternd sein – aber mit der Reverse-Sear-Methode auf dem Arteflame-Grill gelingt sie perfekt und aromatisch – ein Gericht, das jedem texanischen Fest würdig ist. Die reichhaltige Melasseglasur unterstreicht den kräftigen Geschmack der Ente, während die flache Kochplatte sie perfekt und ohne Anbrennen anbraten kann.