Texas Burnt Ends auf dem Arteflame Grill

Einführung

Texas-Style Burnt Ends sind die reichhaltigen, aromatischen Häppchen aus karamellisierter Rinderbrust, die in Grillkreisen bekannt sind. Mit dem Arteflame-Grill bringen Sie diese rauchigen Würfel auf ein neues Niveau: Sie braten sie auf dem 450 °C heißen Mittelrost an und garen sie langsam auf dem Herd, bis sie perfekt zart sind. Kein Backofen, keine Pfannen oder zusätzliches Werkzeug nötig – nur Feuer, Gusseisen und kräftiger Texas-Geschmack.

Zutaten

• 3 Pfund geräucherte Rinderbrust (vorzugsweise die Rinderspitze), geschnitten in 1.5" Würfel
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse Barbecue-Sauce nach texanischer Art
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder Chilipulver für zusätzliche Schärfe

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Servietten und legen Sie diese in die Grillschale.
2. Stapeln Sie abgelagertes Brennholz über den Servietten.
3. Zünden Sie die Servietten an – in etwa 20 Minuten ist Ihr Feuer zum Grillen bereit.

Schritt 2: Die Brisket-Würfel vorbereiten

1. Vorgeräucherte Rinderbrust in 1.5" Würfel.
2. Leicht mit Salz, Pfeffer und optional geräuchertem Paprika oder Chilipulver würzen.

Schritt 3: Braten Sie die Rinderbrust auf dem mittleren Rost an

1. Sobald die Temperatur etwa 450 °C erreicht hat, verwenden Sie den mittleren Grillrost, um jeden einzelnen Würfel Rinderbrust anzubraten.
2. Legen Sie die Würfel auf den mittleren Rost und braten Sie sie 1–2 Minuten pro Seite an, um den Saft einzuschließen.
3. Legen Sie die angebratenen Rinderbruststücke zum Weitergaren auf die heißere Kante der flachen Kochplatte.

Schritt 4: Die Burnt Ends karamellisieren

1. Geben Sie Butter in die Mitte des Kochfelds, wo sie sanft brutzelt.
2. Legen Sie die Rinderbrustwürfel in die geschmolzene Butter.
3. Streuen Sie braunen Zucker gleichmäßig über das Fleisch, um den Karamellisierungsprozess zu starten.
4. Mit Barbecuesauce beträufeln und langsam einkochen und zu einer Glasur eindicken lassen.
5. Um eine gleichmäßige Panade ohne Anbrennen zu gewährleisten, rühren und wenden Sie regelmäßig. Verwenden Sie zur Kontrolle mittlere bis hohe Zonen.

Schritt 5: Temperatur prüfen und servieren

1. Wenn die Innentemperatur der Brisket-Würfel 15 °F unter Ihrem Zielwert liegt (normalerweise 190 °F bei Burnt Ends), nehmen Sie sie vom Grill.
2. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit der Garvorgang abgeschlossen werden kann.

Tipps

• Verwenden Sie die äußeren radialen Zonen des Kochfelds für geringere Hitze – perfekt für zuckerbasierte Saucen, die über direktem Feuer anbrennen können.
• Verwenden Sie Butter statt Öl – ihre Reichhaltigkeit verstärkt die rauchige, herzhafte Qualität der Rinderbrust.
• Drehen Sie die Würfel mit einer Zange um, damit die Glasur gleichmäßig bleibt.
• Drehen Sie das Fleisch in verschiedene Hitzezonen, um die Karamellisierung und Textur zu steuern.
• Für mehr Raucharoma geben Sie Holzspäne ins Feuer.

Variationen

1. Süßer Honig glasiert: Ersetzen Sie braunen Zucker durch Honig und verwenden Sie eine Honig-BBQ-Sauce für süßere Geschmacksnoten.
2. Würzige Chipotle Burnt Ends: Fügen Sie 1 EL Chipotle-Püree hinzu und verwenden Sie Chipotle-BBQ-Sauce für ein rauchiges Schärfeprofil.
3. Bourbon Maple Burnt Ends: 2 EL Bourbon und einen Spritzer Ahornsirup mit der Barbecuesauce verrühren.
4. Asiatische Fusion Burnt Ends: Ersetzen Sie die BBQ-Sauce durch Hoisin- und Sojaglasur und garnieren Sie das Gericht mit gerösteten Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln.
5. Gebrannte Enden mit Knoblauchbutter: Schmelzen Sie mit Knoblauch angereicherte Butter und schwenken Sie die Rinderbruststücke darin mit Parmesan für eine pikante Note.

Abschluss

Die Zubereitung von Burnt Ends nach texanischer Art auf dem Arteflame ist nicht nur Grillen – es ist eine Demonstration von Geschmack, Technik und rauchiger Kunstfertigkeit. Vom Anbraten bei hoher Hitze bis zum langsamen Karamellisieren nutzen Sie jede Zone des Grills, um diese fleischigen Häppchen zu perfektionieren.Egal, ob Sie ein Grillfest im Garten oder eine Wochenendparty veranstalten, dieses Rezept sorgt für authentisches Texas-BBQ mit einem Gourmet-Finish.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Jalapeño-Maisbrot auf der flachen Oberseite gebacken
• Auf dem Grill gebratene Mac & Cheese-Krapfen
• Geräucherter gegrillter Elote (mexikanischer Straßenmais)
• Süßer Tee oder ein Texas-Bourbon-Cocktail
• Eingelegte rote Zwiebeln oder Gurkensalat als Kontrast