Texas Ancho-Kaffee-Steak auf dem Arteflame

Einführung

Kräftig, rauchig und unwiderstehlich saftig – dieses Texas Ancho Coffee Rubbed Steak bietet die echte Steakhouse-Kruste und den Geschmack – direkt von Ihrem Arteflame-Grill. Mit der Reverse-Sear-Methode braten wir das Fleisch zunächst bei über 500 °C auf dem mittleren Grillrost an, um den Saft einzuschließen, und garen es anschließend schonend auf der umliegenden Grillplatte perfekt. Kein Ofen, keine Pfannen – nur Feuer, Stahl und Geschmack.

Zutaten

• 2 Ribeye-Steaks mit Knochen (3,8 bis 5 cm dick)
• 2 EL gemahlener Kaffee
• 1 EL Ancho-Chilipulver
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL koscheres Salz
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL ungesalzene Butter, weich
• Papierservietten und Pflanzenöl zum Anzünden des Grills
• Brennholz (vorzugsweise Eiche)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie 3 Papierservietten in die Mitte der Arteflame-Grillschale.
2. Beträufeln Sie die Servietten mit Pflanzenöl, bis sie vollständig durchnässt sind.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer 20 Minuten lang brennen, bis der mittlere Rost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Bereiten Sie das Steak Rub vor

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den gemahlenen Kaffee, das Ancho-Chilipulver, das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den braunen Zucker, das Salz und den Pfeffer.
2. Die Steaks von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
3. Lassen Sie die Steaks bei Raumtemperatur liegen, während der Grill aufheizt (15 Minuten).

Schritt 3: Steaks anbraten

1. Sobald der Mittelrost Ihres Arteflame-Grills 1.000 °F erreicht hat, legen Sie die Steaks direkt darauf.
2. Jede Seite 1,5 bis 2 Minuten anbraten, um eine dicke Kruste zu bilden.
3. Verwenden Sie bei Bedarf eine Zange, um die Ränder anzubraten.

Schritt 4: Auf der flachen Oberseite fertigstellen

1. Legen Sie die Steaks für höhere Hitze auf den flachen Kochfeldbereich nahe der Mitte (mittlere Zone).
2. Geben Sie für Geschmack und Saftigkeit einen Klecks Butter unter jedes Steak.
3. Garen Sie, bis die Innentemperatur 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt (siehe Abschnitt „Tipps“).
4. Lassen Sie die Steaks vor dem Schneiden 10 Minuten lang vom Grill ruhen.

Tipps

• Verwenden Sie für höchste Genauigkeit ein digitales Fleischthermometer. Nehmen Sie die Steaks heraus, wenn sie:
• Selten: 115 °F
• Medium rare: 120 °F
• Mittel: 130 °F
• Mittleres Gut: 140 °F
• Lassen Sie das Steak 10 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Verwenden Sie Butter statt Öl – das verstärkt den reichen Geschmack der Gewürze.
• Grillen Sie gleichzeitig Gemüse oder Kartoffeln an den Außenkanten der flachen Kochplatte.

Variationen

1. Kakao-Chili-Rub: Für einen intensiveren, moleartigen Geschmack 1 TL ungesüßtes Kakaopulver hinzufügen.
2. Texas Mesquite: Ersetzen Sie Ancho durch Mesquite-Chilipulver und verwenden Sie Mesquite-Holz für ein rauchiges Aroma.
3. Bourbon-Kaffee-Rub: Fügen Sie 1 Teelöffel braunen Zucker hinzu, der in ein paar Tropfen Bourbon getränkt ist, und lassen Sie ihn trocknen, bevor Sie ihn mit der Gewürzmischung vermischen.
4. Rauchiger Chipotle: Verwenden Sie Chipotle-Pulver anstelle von Ancho für einen rauchigen Gewürzkick.
5. Knoblauch-Kräuter-Steak: Lassen Sie den Kaffee weg und verwenden Sie gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian und Rosmarin in der Gewürzmischung mit Olivenöl statt Butter.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel in Knoblauchbutter (auf der flachen Kochplatte)
• In Gusseisen gebratene Pilze und Zwiebeln (geeignet für flache Kochfelder!)
• Gegrilltes Jalapeño-Maisbrot auf der kühlen Zone der flachen Oberseite
• Gebackene Bohnen nach texanischer Art (verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne am Rand der flachen Oberseite)
• Rotwein wie ein kräftiger Zinfandel oder ein rauchiger Texas Tempranillo

Abschluss

Dieses Texas Ancho Coffee Rubbed Steak zeigt die volle Leistung und Vielseitigkeit des Arteflame-Grills. Ob beim Grillen mit Freunden oder beim Wochenend-Special – die Reverse-Sear-Methode liefert Steakhouse-Ergebnisse – kräftige Kruste, saftiges Inneres und einen Geschmack, der nach Rauch, Gewürzen und Feuer riecht.