Rauchiger Vermont Apfel -Schweinendfilet

Einführung

Dieses rauchige Schweinefilet mit Apfelschorle aus Vermont wird in frischem Apfelwein mariniert, auf dem Arteflame-Grill bei 360 °C zu einer perfekten Kruste angebraten und anschließend auf der Grillplatte saftig gegart. Mit einer leichten Fruchtnote und echtem Holzrauch ist es ein Vorzeigegericht, das die einzigartige Wirkung des Rückwärtsbratens auf dem Arteflame unterstreicht.

Zutaten

• 2 Schweinefilets (je ca. 450 g)
• 2 Tassen Apfelwein aus Vermont (wenn möglich frisch gepresst)
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL geräucherter Paprika
• 2 TL koscheres Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• Frischer Thymian (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz auf die eingeweichten Servietten.
4. Zünden Sie das Papier an und lassen Sie den Grill auf Temperatur kommen (ca. 20 Minuten).

Schritt 2: Das Schweinefilet marinieren

1. Mischen Sie in einem großen wiederverschließbaren Beutel Apfelwein, Dijon-Senf, Apfelessig, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.
2. Die Schweinefilets dazugeben und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Das Schweinefilet anbraten

1. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken (behalten Sie eine kleine Menge Marinade zum Begießen zurück).
2. Legen Sie die Filets zum Anbraten bei hoher Hitze (ca. 1.000 °F) auf den mittleren Grillrost.
3. Jede Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt ist und Grillstreifen entstehen.

Schritt 4: Auf der flachen Grillplatte mit Rückwärtsbraten garen

1. Legen Sie die angebratenen Filetstücke auf die äußere flache Grillplatte.
2. Mit der restlichen Marinade und etwas geschmolzener Butter begießen.
3. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überwachen, während Sie das Fleisch gelegentlich wenden.
4. Garen, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Sobald die Temperatur 54 °C erreicht hat, vom Grill nehmen, da die Temperatur während der Ruhezeit durch Nachgaren ansteigt.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

1. Lassen Sie das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
2. Mit frischem Thymian garnieren und direkt vom Herd oder auf einem Holzbrett servieren.

Tipps

• Lassen Sie Ihr Fleisch nach dem Grillen immer ruhen, damit sich der Fleischsaft neu verteilen kann.
• Für mehr Geschmack und eine bessere Bräunung verwenden Sie auf der flachen Oberseite Butter statt Öl.
• Für ein maximales Aroma über Nacht marinieren.
• Grillen Sie Äpfel oder Herbstgemüse auf der äußeren flachen Grillplatte, während das Schweinefleisch gart.
• Denken Sie daran, das Schweinefleisch 15 °F vor der Zieltemperatur herauszunehmen, um ein Übergaren zu vermeiden.

Variationen

1. Schweinefleisch mit Ahornsirup und Bourbon: Ersetzen Sie braunen Zucker durch reinen Ahornsirup aus Vermont und geben Sie für ein tieferes, reichhaltigeres Profil 2 EL Bourbon zur Marinade hinzu.
2. Schweinefleisch mit Kräuterkruste: Geben Sie der Marinade gehackten Rosmarin, Salbei und Thymian für eine würzige Note hinzu.
3. Würziges Schweinefleisch mit Apfel und Jalapeño: Geben Sie gewürfelte Jalapeños und eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um eine süß-scharfe Kombination zu erhalten.
4. Schweinefilet mit Honig und Knoblauch: Ersetzen Sie braunen Zucker durch 2 EL Honig und fügen Sie 1 TL gehackten Knoblauch hinzu, um einen süßen und herzhaften Kontrast zu erzielen.
5. Mit Apfelwein und Senf glasiertes Schweinefleisch: Machen Sie eine Glasur aus reduziertem Apfelwein und grobem Senf und bestreichen Sie sie während der letzten Kochphase damit.

Beste Paarungen

• Gegrillte Karotten mit Ahornglasur (auf einer flachen Grillplatte zubereitet)
• Gewürztes Apfelkompott (äußerer Grillring bei schwacher Hitze)
• Gerösteter Butternusskürbis mit Thymianbutter
• Warmer Apfelwein mit Zimtstangen
• Trockener Riesling oder Apfelwein aus Vermont

Abschluss

Die Verwendung des Arteflame-Grills für dieses rauchige Schweinefilet mit Vermont-Apfel garantiert eine atemberaubende Präsentation und einen unvergleichlichen Geschmack. Durch das Rückwärtsbraten mit natürlichem Holzrauch, butterweichem Finish und kontrollierten Hitzezonen erhalten Sie ein saftiges, aromatisches Hauptgericht, das sowohl rustikal als auch raffiniert ist.