Tennessee geräucherte Schweinefleisch -Sandwiches

Einführung

Kaum etwas verkörpert Südstaaten-BBQ so sehr wie langsam geräucherte Pulled-Pork-Sandwiches, hoch aufgetürmt und voller Geschmack. Mit dem Arteflame Grill verwandeln wir Schweineschulter in zartes, saftiges und perfekt gebratenes Pulled Pork mit einem Hauch Tennessee-Magie. Mit seiner Fähigkeit, Fleisch bei über 450 °C auf dem mittleren Rost zu braten und alles andere auf der runden, flachen Grillplatte perfekt zu garen, macht der Arteflame dieses Rezept sowohl beim Kochen als auch beim Essen zum Genuss.

Zutaten

• 1 (6-8 lb) Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt)
• 2 EL gelber Senf
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL koscheres Salz
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• 1/2 Tasse Apfelessig (zum Besprühen)
• 6 Brioche-Brötchen
• Butter zum Braten der Brötchen
• Krautsalat auf Essigbasis (siehe Anleitung)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl über drei Papierservietten und legen Sie diese in die mittlere Feuerschale.
2. Stapeln Sie Brennholz darauf und zünden Sie die Servietten an.
3. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis das Kochfeld und der mittlere Rost die optimale Temperatur erreicht haben.

Schritt 2: Schweineschulter vorbereiten und würzen

1. Reiben Sie das gesamte Schweinefleisch als Bindemittel mit gelbem Senf ein.
2. Mischen Sie braunen Zucker, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, falls verwendet.
3. Die Schweineschulter von allen Seiten großzügig mit der Trockengewürzmischung bestreichen.

Schritt 3: Auf dem mittleren Rost anbraten

1. Legen Sie die Schweineschulter auf den mittleren Grillrost direkt über die Flamme und lassen Sie sie etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, um eine reichhaltige Kruste zu entwickeln und den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Langsam auf der flachen Grillplatte räuchern

1. Legen Sie die Schweineschulter auf eine kühlere Zone der flachen Grillplatte.
2. Besprühen Sie die Stelle stündlich mit Apfelessig, um die Feuchtigkeit zu bewahren und die Rinde aufzubauen.
3. Bei niedriger Temperatur und langsam garen. Die Position auf dem Herd so anpassen, dass die Temperatur zwischen 107 °C und 121 °C liegt. Garen, bis die Innentemperatur 90 °C erreicht.
4. Nehmen Sie das Fleisch vom Grill, wenn die Innentemperatur 180 °F erreicht, damit es nachgaren und perfekt gar werden kann.

Schritt 5: Das Schweinefleisch ruhen lassen und zerlegen

1. Lassen Sie die Schweineschulter 30–45 Minuten ruhen, abgedeckt mit Metzgerpapier oder Folie.
2. Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Große Fettstücke entfernen.

Schritt 6: Brötchen toasten und zusammensetzen

1. Buttern Sie die Innenseiten der Briochebrötchen und rösten Sie sie mit der Schnittseite nach unten auf der flachen Grillplatte, bis sie goldbraun sind.
2. Befüllen Sie die Brötchen mit Schweinefleischstreifen und geben Sie Essig-Krautsalat darauf.

Schritt 7: Schnellen Tennessee Slaw zubereiten

1. Mischen Sie 4 Tassen zerkleinerten Kohl, 1/4 Tasse Apfelessig, 1 EL Zucker, 1/2 TL Selleriesamen, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
2. 10–15 Minuten ruhen lassen, während das Schweinefleisch gart.

Tipps

• Lassen Sie die Schweineschulter vor dem Zerkleinern ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
• Nutzen Sie die Hitzezonen von Arteflame für perfektes indirektes Kochen.
• Durch das Besprühen wird verhindert, dass die Rinde verbrennt, und es verleiht eine spritzige Tiefe.
• Verwenden Sie echtes Holz, wie Hickory oder Eiche, für ein authentisches Raucharoma.
• Verwenden Sie Butter statt Öl, damit die Brötchen und Schweinefleischstücke besser schmecken.

Variationen

1. Süßes Pulled Pork aus dem Süden: Ersetzen Sie Cayennepfeffer durch eine Honigglasur und servieren Sie es mit einem cremigen Krautsalat.
2. Pulled Pork mit Tennessee Whiskey: Für eine rauchige Note geben Sie 2 EL Tennessee Whiskey zum Apfelessig-Spritzer hinzu.
3. Carolina Gold Pulled Pork: Ersetzen Sie die Gewürzmischung aus braunem Zucker durch eine BBQ-Gewürzmischung auf Senfbasis und garnieren Sie das Ganze mit einer BBQ-Senfsauce.
4. Chipotle Pulled Pork: Mischen Sie 1 EL Chipotle-Pulver mit Ihrer Gewürzmischung für rauchige Schärfe und belegen Sie es mit Avocado-Krautsalat.
5. Asiatische Fusion Pulled Pork: Mit einer 5-Gewürze-Mischung einreiben und mit eingelegten Karotten und Daikon garnieren.

Beste Paarungen

• Süßer Tee oder Tennessee Whiskey Limonade
• Gegrillter Mais mit Jalapeñobutter
• Gegrillte Kartoffelecken
• Gegrillte Pfirsiche mit einer Prise Zimt zum Dessert

Abschluss

Dank der perfekten Grillzeit und der gleichmäßigen Hitzeverteilung des Arteflame Grills wird dieses Pulled Pork Sandwich nach Tennessee-Art zum Hingucker. Egal, ob Sie im Garten oder für die ganze Familie kochen, diese Methode liefert jedes Mal saftiges, aromatisches Pulled Pork – und das fast ohne Aufräumen. Anheizen und echtes Grillvergnügen genießen.