Tennessee Melasse glasierte gegrillte Schweinerippchen

Einführung

Es gibt nichts Besseres als den Geschmack von langsam gegrillten Schweinerippchen, verfeinert mit Tennessee-Rauch und überzogen mit einer reichhaltigen Melasseglasur. Dieses Rezept nutzt die einzigartige Kraft des Arteflame-Grills, um unsere Rippchen perfekt rückwärts anzubraten. Wir schließen die Säfte mit 450 °C Anbraten ein und garen die Rippchen anschließend schonend auf der flachen Kochplatte – für zarte, aromatische Rippchen mit unwiderstehlicher karamellisierter Kruste. Heizen Sie den Grill an und tauchen Sie ein in den kräftigen Tennessee-Geschmack!

Zutaten

• 2 volle Rippchen nach St. Louis-Art
• 1 EL koscheres Salz
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1 Tasse Melasse
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 2 EL Dijon-Senf
• 3 EL ungesalzene Butter (plus mehr zum Kochen)
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1/2 TL Flüssigrauch (optional)
• 3 Papierservietten und Pflanzenöl (zum Anzünden)
• Brennholzscheite

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese auf den Boden des Arteflame-Grills.
2. Stapeln Sie Brennholzscheite über den Servietten und zünden Sie sie an.
3. Lassen Sie das Feuer aufsteigen und den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Grillrost etwa 1.000 °F erreicht und die flache Kochplatte gleichmäßig heiß ist.

Schritt 2: Bereiten Sie die Rippchen vor

1. Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippchen.
2. Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Reiben Sie diese trockene Gewürzmischung gleichmäßig auf beide Seiten der Rippen.

Schritt 3: Die Rippchen anbraten

1. Sobald der Grill heiß ist, braten Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten etwa 2–3 Minuten auf dem mittleren Rost an, um das Aroma zu entwickeln und den Saft einzuschließen.
2. Nicht zu lange anbraten, wir wollen nur eine leichte Karamellisierung.

Schritt 4: Langsames Grillen auf der flachen Oberfläche

1. Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die kühleren Außenzonen der flachen Kochplatte.
2. Die Rippchen mit geschmolzener Butter bestreichen und langsam braten, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
3. Wenn Sie bei sehr windigem oder kühlem Wetter kochen, decken Sie es locker mit Folie ab – aber denken Sie daran, dass es keinen Deckel gibt!
4. Etwa 45–60 Minuten kochen lassen, bis die Rippchen eine Innentemperatur von 84 °C erreichen (nach dem Ruhen steigen sie auf 93 °C).

Schritt 5: Die Melasseglasur herstellen

1. Auf der flachen Kochplatte die Butter in einer Eckzone im mittleren Hitzebereich schmelzen.
2. Melasse, Apfelessig, Dijon-Senf, Worcestershiresauce und Flüssigrauch einrühren.
3. 5–7 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.

Schritt 6: Glasur und Finish

1. Bestreichen Sie die Rippchen während der letzten 10 Minuten des Grillens großzügig mit der Glasur.
2. Gelegentlich wenden, damit die Glasur karamellisiert, aber nicht anbrennt.

Schritt 7: Ruhen und servieren

1. Nehmen Sie die Rippchen vom Grill, wenn die Innentemperatur etwa 84 °C beträgt.
2. Lassen Sie sie 10–15 Minuten ruhen, damit sie fertig garen und den Saft wieder aufnehmen können.
3. Zwischen den Knochen aufschneiden und nach Belieben mit zusätzlicher Glasur servieren.

Tipps

• Braten Sie die Rippchen immer zuerst auf dem mittleren Grillrost an, um den Saft einzuschließen. Durch das Rückwärtsanbraten erhalten Sie das perfekte Finish.
• Verwenden Sie Butter auf der flachen Kochplatte, um den Geschmack gegenüber Olivenöl zu verbessern – sie sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack und eine gleichmäßigere Bräunung.
• Nehmen Sie das Fleisch immer etwa 9 °C vor dem gewünschten Garpunkt heraus, um ein Übergaren durch Restwärme zu vermeiden.
• Verwenden Sie verschiedene Zonen auf der Arteflame-Grillplatte, um die Kochgeschwindigkeit und Temperatur präzise zu steuern.
• Keine Töpfe oder Pfannen erforderlich – die Melasseglasur köchelt wunderbar auf der flachen Kochplatte.

Variationen

1. Scharfe Tennessee Ribs: Für zusätzliche Schärfe 1 EL scharfe Soße und 1 TL Chiliflocken zur Glasur hinzufügen.
2. Rippchen mit Ahornsirup und Bourbon: Ersetzen Sie Melasse durch Ahornsirup und geben Sie 2 EL Bourbon zur Glasur.
3. Senf-BBQ-Rippchen: Verwenden Sie anstelle einer Melasseglasur eine gelbe Senfbasis nach Carolina-Art mit Essig, Honig und Senfkörnern.
4. Knoblauch-Kräuter-Rippchen: Geben Sie gehackten Knoblauch und gehackten Rosmarin vor dem Glasieren in die Butter, um eine pikante Kräuternote zu erhalten.
5. Süße und rauchige Pfirsichrippchen: Für einen fruchtigen Südstaatengeschmack 1/4 Tasse Pfirsichkonfitüre und einen Spritzer geräuchertes Paprikapulver unterrühren.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Chilibutter (direkt auf der flachen Kochplatte zubereitet)
• Gebackene Bohnen aus einer Gusseisenpfanne (als Ersatz für die Warmhaltezone auf dem Herd)
• Würziger Essig-Krautsalat als Kontrast
• Gegrillte Maisbrotscheiben, auf der äußeren Grillplatte geröstet
• Süßer Eistee oder ein Tennessee Whiskey Cocktail

Abschluss

Rippchen grillen auf dem Arteflame ist nicht nur Kochen – es ist ein Erlebnis. Mit einer rauchigen Melasseglasur über langsam gegrilltem Schweinefleisch und der Magie des Rückwärtsbratens sind diese Rippchen nach Tennessee-Art ein echter Publikumsliebling. Sie werden die einfache Reinigung, die Kontrolle über die Hitzezonen und den unglaublichen Geschmack, den Sie mit jedem Bissen genießen, lieben. Holen Sie sich Ihr Brennholz und machen Sie das Grillen unvergesslich.