Tennessee Hickory Gegrillte Country-Short Ribs

Einführung

Rauchig, zart und voller Hickory-Geschmack – diese Country Ribs nach Tennessee-Art werden auf dem Arteflame mit der Reverse-Sear-Technik perfekt gegrillt – für saftige, zartschmelzende Ergebnisse. Wir übergießen sie mit kräftiger BBQ-Sauce, während sie langsam und bei niedriger Temperatur gegrillt werden. So bleiben die süßen und rauchigen Aromen erhalten, die Sie nie vergessen werden.

Zutaten

• 4 Pfund Schweinerippchen nach Country-Art (mit oder ohne Knochen)
• ½ Tasse BBQ-Trockengewürzmischung (Ihre Lieblingsmischung)
• 1 Tasse BBQ-Sauce nach Tennessee-Art (plus mehr zum Servieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL ungesalzene Butter (zum Anbraten auf der Grillplatte)
• Hickoryholz zum Grillen
• Pflanzenöl und 3 Papierservietten (zum Anzünden des Grills)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese unter Ihren Arteflame-Grill.
2. Stapeln Sie Hickory-Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill die optimale Temperatur erreicht hat. Der mittlere Grillrost erhitzt sich auf über 500 °C – ideal für scharfes Grillen wie im Steakhouse.

Schritt 2: Würzen Sie die Rippchen

1. Für ein optimales Anbraten tupfen Sie die Rippchen mit Papiertüchern trocken.
2. Bestreichen Sie alle Seiten großzügig mit Ihrer trockenen BBQ-Gewürzmischung.
3. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen können.

Schritt 3: Über dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die Rippchen zum Anbraten auf den mittleren Grillrost. Braten Sie jede Seite 1–2 Minuten an, bis sich eine reichhaltige Kruste bildet.
2. Durch das schnelle Anbraten bleiben die Säfte im Fleisch und die Rippchen werden auf das langsame Garen vorbereitet.

Schritt 4: Wechseln Sie zum flachen Grill für Reverse Sear

1. Übertragen Sie die Rippen vom mittleren Rost auf die heißere Innenzone des flachen Kochfelds.
2. Geben Sie unter jede Rippe einen Hauch Butter, um eine satte, gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
3. Die Rippchen langsam garen, bis die Innentemperatur 84 °C (ohne Knochen) bzw. 93 °C (mit Knochen) erreicht. Bei 9 °C unter der Zieltemperatur herausnehmen, da sie während der Ruhezeit weitergaren.
4. Während der letzten 10 Minuten des Grillens großzügig mit BBQ-Sauce bestreichen.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Für maximale Zartheit lassen Sie die Rippchen 10 Minuten abseits des Grills unter Folie ruhen.
2. Mit extra BBQ-Sauce servieren.

Tipps

• Verwenden Sie Hickoryholz für einen kräftigen Rauchgeschmack – es passt perfekt zu Schweinefleisch.
• Verwenden Sie immer ein sofort ablesbares Thermometer, um den Garzustand genau zu prüfen.
• Begießen Sie die Rippchen während des Grillens, damit sie saftig und aromatisch bleiben.
• Geben Sie Gemüse wie Mais, Zwiebeln oder Paprika in den äußeren Bereich der flachen Oberseite und garen Sie es zusammen mit den Rippchen.
• Für einen köstlichen, intensiven Geschmack verwenden Sie auf der flachen Oberseite Butter statt Öl.

Variationen

1. Scharfe Tennessee Ribs: Fügen Sie Ihrer Gewürzmischung Cayennepfeffer und Chipotle-Pulver hinzu und verwenden Sie für den Kick eine würzige BBQ-Sauce.
2. Rippchen mit Apfelholzglasur: Tauschen Sie Hickory gegen Apfelholz und bestreichen Sie die Rippchen mit einer Apfelweinglasur für eine süße, rauchige Note.
3. Honig-Knoblauch-BBQ-Rippchen: Verwenden Sie eine Honig-Knoblauch-BBQ-Sauce und reiben Sie sie vor dem Grillen mit gehacktem Knoblauch ein.
4. Mit Senf eingeriebene Country Ribs: Reiben Sie die Rippchen mit gelbem Senf ein, bevor Sie die Trockengewürzmischung auftragen, um ihnen einen würzigeren und würzigeren Geschmack zu verleihen.
5. Ahorn-Bourbon-BBQ-Rippchen: Für eine südländische Note mischen Sie vor dem Begießen einen Schuss Bourbon und Ahornsirup in Ihre BBQ-Sauce.

Beste Paarungen

• Gegrillter Maiskolben mit Butter und Kräutermarmelade
• Gebackene Bohnen aus der Gusseisenpfanne auf der Grillplatte mit braunem Zucker und Speck
• Südstaaten-Krautsalat mit würzigem Essigdressing
• Süßer Tee, Tennessee Whiskey oder eiskaltes Bier

Abschluss

Mit dem Arteflame gelingen Ihnen ganz einfach Rippchen auf Wettkampfniveau zu Hause. Diese Short Ribs im Tennessee Country-Stil sind intensiv aromatisch und werden ausschließlich mithilfe der dynamischen Hitzezonen des Grills zart und perfekt gegart. Kein Ofen, keine Töpfe – nur purer, köstlicher Grillgeschmack.