Tennessee Gegrillte Garnelen- und Grütze Kuchen

Einführung

Dieses Rezept für gegrillte Garnelen und Grütze-Kuchen nach Tennessee-Art ist ein echter Hingucker. Es kombiniert rauchige, buttrige Garnelen mit knusprigen, goldbraunen Grütze-Kuchen – perfekt gegrillt auf dem Arteflame. Dank der umgekehrten Anbratmethode und der Grillplatte mit Hitzezonen bewahrt dieses Rezept den saftigen Geschmack und liefert gleichzeitig eine Konsistenz wie im Restaurant. Keine Töpfe, keine Pfannen – einfach nur köstliches Grillen im Südstaaten-Stil.

Zutaten

• 1 Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt (Schwanz zur Präsentation dranlassen)
• 1 Tasse steingemahlener Grieß
• 3 Tassen Wasser
• 1 Tasse scharfer Cheddar-Käse, gerieben
• 3 EL Butter (plus mehr zum Grillen)
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronenschale
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Bourbon (für rauchige Buttersauce)
• 1 kleine Schalotte, gehackt
• 1 Stück ungesalzene Butter (zum Verfeinern der Soße)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie Servietten in den Grillsockel und stapeln Sie Brennholz darauf.
3. Zünden Sie das Papier an und warten Sie etwa 20 Minuten, bis Sie einen sauberen, heißen Boden haben und die Grillplatte vorgeheizt und zum Grillen bereit ist.

Schritt 2: Bereiten Sie die Grits-Kuchen vor

1. Kochen Sie die Grütze vorher auf Ihrem Küchenherd in 3 Tassen Wasser, bis sie dick ist (ca. 15 Minuten), rühren Sie Cheddar und 2 EL Butter ein und würzen Sie mit Salz.
2. Die heiße Grütze in einer 1/4-Zoll dicken Schicht auf einem gebutterten Backblech verteilen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde abkühlen und fest werden lassen.
3. Sobald der Grit fest ist, schneiden Sie ihn in 3 Zoll große quadratische Kuchen.

Schritt 3: Die Grits Cakes grillen

1. Fetten Sie die Arteflame-Grillplatte in der Nähe des mittleren Hitzebereichs mit Butter ein.
2. Legen Sie die Grützekuchen auf die leicht gebutterte Oberfläche.
3. Lassen Sie sie 3–4 Minuten pro Seite anbraten und knusprig werden, bis sie goldbraun sind und Grillspuren aufweisen.
4. Gehen Sie in eine kühlere Zone am Rand, um sich warm zu halten.

Schritt 4: Garnelen würzen und anbraten

1. Garnelen in einer Schüssel mit geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Zitronenschale vermengen.
2. Legen Sie die Garnelen auf den mittleren Arteflame-Grillrost und braten Sie sie auf jeder Seite 1 Minute lang an.
3. Legen Sie die Garnelen auf die flache Grillplatte, um sie vorsichtig fertig zu garen (noch etwa 2 Minuten), und wenden Sie sie dabei einmal.

Schritt 5: Die rauchige Buttersauce zubereiten

1. Schieben Sie eine Auflaufform aus Stahl oder eine flache, grillfeste Pfanne auf den kühleren Teil der Grillplatte.
2. 1 EL Butter hinzufügen und Schalotten goldbraun anbraten.
3. Zitronensaft und Bourbon einrühren und 30 Sekunden sprudeln lassen.
4. Restliche Butter stückweise unterrühren, ohne direkte Hitzezufuhr, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Petersilie würzen.

Schritt 6: Anrichten und servieren

1. Belegen Sie jeden knusprigen Grützekuchen mit 2–3 gegrillten Garnelen.
2. Die warme, rauchige Bourbon-Buttersauce darüberlöffeln.
3. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.

Tipps

• Verwenden Sie Butter für einen besseren Geschmack und eine goldbraune Kruste, wenn Sie Grützekuchen grillen.
• Braten Sie die Garnelen kurz auf dem 1.000 °F heißen mittleren Grillrost an, um den Saft einzuschließen, bevor Sie sie auf der flachen Oberseite fertig garen.
• Nehmen Sie die Garnelen vom Grill, wenn ihre Innentemperatur 54 °C erreicht hat; während der Ruhezeit steigt ihre Temperatur auf 63 °C.
• Halten Sie die Soße warm, indem Sie sie bis zum Servieren auf einen kühleren Bereich der flachen Oberseite stellen.
• Bereiten Sie Grützekuchen im Voraus zu, damit sie fest sind und auf dem Grill knusprig gebacken werden können.

Variationen

1. Scharfe kreolische Version: Geben Sie 1 TL kreolische Gewürze in die Garnelenmarinade und verwenden Sie Pepper Jack-Käse im Grits.
2. Der Twist für Speckliebhaber: Geben Sie vor dem Abkühlen zerbröselte gegrillte Speckwürfel zum Grits und formen Sie daraus Kuchen, um ihm mehr Fülle zu verleihen.
3. Zitronen-Kräuter-Aufguss: Für ein frischeres, pikanteres Aroma wenden Sie die Garnelen vor dem Grillen in Zitronenthymian, Rosmarin und Knoblauch.
4. Cajun BBQ-Garnelen: Bestreichen Sie die Garnelen auf dem Grill mit einer Cajun-BBQ-Glasur und servieren Sie sie mit geräucherten Gouda-Grits-Kuchen.
5. Südliche vegetarische Beilagen: Für ein vollwertiges Tennessee-Menü servieren Sie es mit sautierten, gegrillten Okraschoten, Paprika oder auf dem Arteflame gerösteten Tomaten.

Beste Paarungen

• Gegrillter Zuckermais mit Chilibutter
• Gerösteter Pfirsichsalat mit Rucola und Ziegenkäse
• Geräucherter Bourbon-Eistee oder gekühlter Chardonnay
• Gegrilltes Sauerteigbrot mit gerösteter Knoblauchbutter
• Frischer Krautsalat mit Apfelessig-Vinaigrette

Abschluss

Erleben Sie die kräftigen, rauchigen Aromen des Tennessee Barbecues mit diesem Rezept für gegrillte Shrimps und Grütze-Kuchen. Der Arteflame-Grill ist perfekt für Gartenpartys oder Abendessen unter der Woche und bietet unübertroffene Leistung und Einfachheit. Dieses Gericht bietet knusprige Textur, saftige Shrimps und eine köstliche Buttersauce – ganz ohne Topf oder Pfanne. Erleben Sie den Unterschied beim Grillen über offenem Feuer.