Tennessee Dry Rub Pork Rippchen am Arteflame-Grill

Einführung

Erleben Sie die legendären Aromen von Memphis mit diesen trockengewürzten Schweinerippchen nach Tennessee-Art. Auf dem Arteflame perfekt gegrillt, sorgt diese Methode dank der Rückwärts-Anbrat-Technik für ein saftiges Inneres und eine köstliche, knusprige Kruste. Ohne Deckel und mit mehreren Hitzezonen haben Sie die Kontrolle über Zartheit und Röstung – und das alles, während Sie Ihre Beilagen neben Ihrem Hauptgericht grillen. Heizen Sie den Arteflame-Grill an und genießen Sie ein richtig kräftiges BBQ-Aroma.

Zutaten

• 2 Rippchen nach St. Louis-Art
• 3 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL koscheres Salz
• 2 TL Senfpulver
• 1 TL Cayennepfeffer (optional)
• 2 EL brauner Zucker
• 4 EL ungesalzene Butter (für die Grillfläche)
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Feuers)
• 3 Papierservietten (zur Feuervorbereitung)
• Brennholz (vorzugsweise Eiche oder Hickory)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in die Mitte der Arteflame-Grillbasis und stapeln Sie Brennholz darauf.
3. Zünden Sie die Servietten an. Innerhalb von 20 Minuten ist Ihr Grill zum Grillen bei hoher Hitze bereit.

Schritt 2: Bereiten Sie die Trockenmarinade vor

1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, schwarzen Pfeffer, Salz, Senfpulver, Cayennepfeffer und braunen Zucker.

Schritt 3: Würzen Sie die Rippchen

1. Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippchen, damit das Aroma besser aufgenommen wird.
2. Bestreichen Sie beide Seiten der Rippchen gleichmäßig mit der Trockengewürzmischung und drücken Sie die Gewürze in das Fleisch ein.

Schritt 4: Die Rippchen anbraten

1. Wenn der Mittelrost des Arteflame-Grills etwa 1.000 °F erreicht, legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten für 2–3 Minuten hinein, um sie anzubraten und den Saft einzuschließen.
2. Seien Sie vorsichtig – dieser Teil des Grills ist extrem heiß.

Schritt 5: Rückwärtsbraten auf der flachen Oberseite

1. Legen Sie die angebratenen Rippchen auf die äußere flache Grillplatte; platzieren Sie sie näher am Rand, wo die Hitze geringer ist.
2. Geben Sie etwas Butter unter die Rippchen, damit sie beim langsamen Garen durchziehen.
3. Die Rippchen unter gelegentlichem Wenden etwa 1,5–2 Stunden garen, bis die Innentemperatur 90 °C erreicht hat. Bei 82 °C herausnehmen, damit sie noch weitergaren können.

Schritt 6: Ruhen und in Scheiben schneiden

1. Lassen Sie die Rippchen 10–15 Minuten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
2. Zwischen den Knochen aufschneiden und heiß vom Grill servieren.

Tipps

• Verwenden Sie Hickory- oder Eichenholz für ein authentisches Tennessee-BBQ-Aroma.
• Die flache Oberseite des Arteflame verfügt über Hitzezonen – verwenden Sie kühlere Kanten für langsameres Kochen.
• Braten Sie das Fleisch in der Mitte an und garen Sie alles andere (Mais, Gemüse, Soßen) auf der Grillplatte.
• Geben Sie Butter unter das Fleisch, um ihm beim Grillen einen reichhaltigen Geschmack und mehr Saftigkeit zu verleihen.
• Nehmen Sie das Fleisch vom Grill, wenn die Kerntemperatur 15 °F unter der gewünschten liegt, um ein Übergaren zu vermeiden.

Variationen

1. Süße und rauchige Rippchen: Fügen Sie der Gewürzmischung Honiggranulat und Ahornzucker hinzu, um eine süße Note mit rauchigem Abgang zu erhalten.
2. Scharfe Tennessee Ribs: Erhöhen Sie die Cayennepfeffermenge und fügen Sie für zusätzliche Schärfe Chipotle-Pulver hinzu.
3. Memphis-Rippchen mit Kräutern: Für eine holzige Note fügen Sie der Gewürzmischung getrockneten Thymian und Oregano hinzu.
4. Rippchen mit Ananasglasur: Für eine fruchtige Note alle 20 Minuten während des Grillens eine leichte Ananassaftglasur darüber geben.
5. Rippchen mit Bourbon-Rub: Mischen Sie Ihrer Gewürzmischung etwas im Bourbonfass gereiftes Salz und einen Spritzer echten Bourbon bei, um ihr eine rauchig-süße Komplexität zu verleihen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Kräuterbutter (auf flacher Oberseite)
• Geröstete Maisbrotpfannkuchen mit Jalapeños
• Gebackene Bohnen nach Gusseisenart auf der Grillplatte
• Frischer Krautsalat mit Apfelessig-Vinaigrette
• Süßer Tee oder ein Tennessee Whiskey Cocktail

Abschluss

Ihre Reise in die Welt des Tennessee-BBQ ist perfekt – mit köstlichen, trocken marinierten Rippchen, die genauso unglaublich schmecken, wie sie aussehen. Der Arteflame-Grill mit Rückwärtsbraten sorgt jedes Mal für die perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und saftigem Fleisch. Der Reinigungsaufwand ist minimal, der Geschmack maximal!