Tennessee schwärzte Wels Tacos auf Arteflame

Einführung

Holen Sie sich den kräftigen Geschmack der Golfküste in Ihren Garten mit diesen Tennessee Blackened Catfish Tacos. Perfekt gegrillt auf dem Arteflame-Grillrost mit flacher Ober- und Mittelseite, ist der Fisch voller Geschmack, serviert mit würzigem Krautsalat und rauchiger Remouladensauce. Dieses Rezept bietet Ihnen die perfekte Balance aus Würze, Knusprigkeit und cremiger Schärfe – und das alles, während Sie Ihre Grillkünste, das perfekte Reverse Sear und die Vielseitigkeit des Arteflame-Grills unter Beweis stellen.

Zutaten

• 4 Welsfilets (je ca. 170 g)
• 2 EL Schwärzungsgewürz
• 2 EL Butter (zum Grillen)
• 8 Maistortillas
• 2 Tassen zerkleinerter Kohl (grün und violett gemischt)
• 1/4 Tasse geraspelte Karotten
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• 1/4 Tasse Mayonnaise
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Kapern, gehackt
• 1 EL Gurkensaft oder Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Limettenspalten zum Servieren
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Feuers)
• Papierservietten (zum Feuermachen)
• Brennholz (als Grillbrennstoff)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Tränken Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl.
2. Platzieren Sie sie in der Mitte Ihres Arteflame-Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz auf den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten brennen, bis der Grill heiß ist.

Schritt 2: Remouladensauce zubereiten

1. In einer Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, gehackte Kapern, Gurkensaft (oder Zitronensaft), Salz und Pfeffer vermischen.
2. Verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht, und beiseite stellen.

Schritt 3: Den Krautsalat zubereiten

1. Mischen Sie in einer anderen Schüssel Kohl, Karotten und gehackten Koriander.
2. Beträufeln Sie den Krautsalat mit Apfelessig und Honig und vermengen Sie alles gut.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Schritt 4: Den Wels würzen und anbraten

1. Die Welsfilets trockentupfen und beide Seiten gleichmäßig mit der Blacking-Season bestreichen.
2. Geben Sie bei 1.000 °F Butter auf den mittleren Grillrost.
3. Braten Sie jedes Filet etwa 1 Minute pro Seite an, um eine reichhaltige Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen.

Schritt 5: Fertiggaren auf dem flachen Kochfeld

1. Legen Sie die angebratenen Filets auf die flache Kochplatte, näher an die Außenkanten, wo die Temperatur etwas niedriger ist.
2. Kochen, bis die Innentemperatur 57 °C erreicht (bei 54 °C herausnehmen, da der Braten ohne Grill bis 53 °C weitergart).

Schritt 6: Die Tortillas erwärmen

1. Legen Sie die Maistortillas etwa 30 Sekunden pro Seite auf die flache Kochplatte oder bis sie leicht verkohlt und biegsam sind.

Schritt 7: Die Tacos zusammenstellen

1. Legen Sie in Flocken zerkleinerten, geschwärzten Wels auf jede Tortilla.
2. Mit knackigem Krautsalat und einem großzügigen Spritzer rauchiger Remouladensauce garnieren.
3. Mit einer Limettenspalte servieren und heiß vom Grill genießen!

Tipps

• Nehmen Sie Ihre Welsfilets immer heraus, wenn sie 15 °F unter Ihrer Zieltemperatur liegen – es besteht die Gefahr des Nachgarens!
• Butter verbessert das Anbraten und den Geschmack – verwenden Sie sie großzügig sowohl auf dem mittleren Rost als auch auf der flachen Kochplatte.
• Dank der extragroßen Oberfläche und mehreren Hitzezonen können Sie auf dem Arteflame alles auf einmal grillen.
• Die flache Stahlkochplatte verhindert das Anbrennen – es brät perfekt im eigenen Saft.
• Nutzen Sie den Wärmegradienten von der Mitte zum Rand zur Temperaturregelung, ohne dass Brennereinstellungen erforderlich sind.

Variationen

1. Südstaaten-BBQ-Fisch-Tacos: Ersetzen Sie das Blackening-Gewürz durch eine BBQ-Gewürzmischung nach Tennessee-Art und beträufeln Sie es mit würziger BBQ-Sauce anstelle von Remoulade.
2. Cajun-Garnelen-Tacos: Ersetzen Sie den Wels durch große Garnelen, schwärzen Sie diese und belegen Sie sie mit dem gleichen Krautsalat und der gleichen Remoulade.
3. Gegrillte Hühnchen-Tacos: Verwenden Sie dünn geschnittene Hähnchenschenkel, die mit schwärzenden Gewürzen gewürzt sind, und wenden Sie die gleiche Anbrat- und Kochmethode an.
4. Vegetarisch gewürzte Blumenkohl-Tacos: Dicke Blumenkohlsteaks, stark gewürzt und nach dem gleichen Verfahren gegrillt, für eine fleischlose Variante.
5. Würzige Baja-Fisch-Tacos: Für eine besonders feurige Variante geben Sie der Remoulade Chipotle hinzu und garnieren Sie sie mit eingelegten Jalapeños.

Beste Paarungen

• Kaltes Lager- oder Weißbier
• Gegrillter Maiskolben mit Chipotle-Butter
• Frische Mango-Salsa
• Mexikanischer Maissalat (esquites)
• Prickelnde Limonade oder zitroniger Paloma-Cocktail

Abschluss

Diese Tennessee Blackened Catfish Tacos sind rauchig, würzig, pikant und absolut unvergesslich, wenn sie auf dem Arteflame-Grill zubereitet werden. Mit einer Steakhouse-Qualität und gleichmäßiger Grillhitze schmecken Ihre Tacos nicht nur unglaublich gut, sondern werden auch alle beim Grillen beeindrucken. Genießen Sie Grillen mit Leichtigkeit und Geschmack – im Arteflame-Stil.