Tennessee BBQ Brisket verbrannt auf Arteflame

Einführung

Süß, rauchig, knusprig und voller Südstaaten-BBQ-Geschmack – willkommen zum ultimativen Rezept für Tennessee BBQ Brisket Burnt Ends, zubereitet komplett auf dem vielseitigen und hochhitzebeständigen Arteflame-Grill. Durch die Rückwärts-Anbratmethode werden die Säfte bei 450 °C auf dem mittleren Grillrost eingeschlossen und die Brisket-Würfel anschließend langsam und schonend auf der äußeren Grillplatte gegart. Vergessen Sie den Backofen – diese All-in-One-Grillstation sorgt für tiefen Geschmack und perfekte Textur und verleiht Ihrem Grillabend im Garten das typische Arteflame-Flair. Freuen Sie sich auf Fleisch, das auf der Zunge zergeht, und eine Kruste, die perfekt knackig ist.

Zutaten

• 1 ganze Rinderbrust (ca. 2,3 kg)
• 3 EL gelber Senf (Bindemittel)
• 1/4 Tasse BBQ-Trockengewürzmischung (Ihre Lieblingsmischung oder selbstgemacht)
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse Tennessee Whiskey BBQ-Sauce
• 4 EL ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
• 1 EL Worcestershiresauce
• Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten (zum Anzünden)
• Brennholz

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Stapeln Sie 3 Papierservietten in der mittleren Feuerschale Ihres Arteflame-Grills.
2. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf die Servietten.
3. Legen Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie diese an.
4. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Rinderbrust vorbereiten

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Rinderbrust ab, behalten Sie dabei etwa 1/4" der Fettkappe.
2. Reiben Sie die Rinderbrust mit Senf ein, damit die Würze besser haftet.
3. Tragen Sie großzügig BBQ-Trockengewürz auf alle Seiten auf.
4. Lassen Sie die Rinderbrust bei Zimmertemperatur liegen, während der Grill aufheizt.

Schritt 3: Die Rinderbrust anbraten

1. Legen Sie die Rinderbrust 2–3 Minuten pro Seite auf den mittleren Grillrost, um eine karamellisierte Kruste zu erhalten.
2. Wenden, um alle Seiten gleichmäßig anzubraten und eine Kruste wie im Steakhouse-Stil zu erhalten.

Schritt 4: Langsames Garen auf der Grillplatte

1. Legen Sie die angebratene Rinderbrust zum indirekten Garen in den inneren Bereich der flachen Grillplatte.
2. Teilweise mit einem Folienzelt abdecken (kein Deckel erforderlich).
3. Weitergaren, bis die Rinderbrust eine Innentemperatur von 190 °F erreicht hat, dabei gelegentlich wenden.
4. Herausnehmen, wenn die Innentemperatur ca. 84 °C erreicht hat (das Fleisch gart nach der Entnahme weiter).

Schritt 5: Würfel und Sauce

1. Schneiden Sie die Rinderbrust in 2,5 cm große Stücke.
2. Mischen Sie die Würfel mit braunem Zucker, BBQ-Sauce, Worcestershiresauce und Butter direkt auf der heißen Grillplatte am Rand.
3. Die Würfel etwa 10–15 Minuten köcheln lassen und wenden, bis sie karamellisiert und von allen Seiten knusprig sind.

Tipps

• Lassen Sie die gegarte Rinderbrust mindestens 10 Minuten ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Wenn Sie mit mehreren Rinderbruststücken arbeiten, braten Sie diese in kleinen Portionen an.
• Verwenden Sie die Wärmezonen des Arteflame-Kochfelds, um den Gargrad zu regeln – heißer in der Mitte, kühler nach außen hin.
• Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur genau zu überwachen.
• Verhindern Sie, dass Lebensmittel anbrennen, indem Sie auf dem Kochfeld bleiben – das Feuer kommt nie direkt mit den Lebensmitteln in Berührung.

Variationen

1. Scharfe Jalapeño Burnt Ends: Für einen zusätzlichen Kick fügen Sie geschnittene Jalapeños und eine würzige Chipotle-BBQ-Sauce hinzu.
2. Ahorn-Bourbon-Burnt-Ends: Ersetzen Sie Ahornsirup durch braunen Zucker und verwenden Sie eine Bourbon-Glasur für einen süßen und rauchigen Geschmack.
3. Burnt Ends nach Kansas-City-Art: Geben Sie Ihrer BBQ-Sauce viel Melasse hinzu und verleihen Sie Ihrer Gewürzmischung eine kräftige Farbe und Süße mit Paprika.
4. Koreanisches BBQ Burnt Ends: Verwenden Sie eine süße Sojaglasur mit Knoblauch und Ingwer und garnieren Sie das Ganze mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln.
5. Ananas-Teriyaki-Burnt-Ends: Für eine tropische Note die Rinderbrust mit Teriyaki-Glasur und gegrillten Ananasstücken überziehen.

Beste Paarungen

• Gegrillter Mais mit Limettenbutter
• Gebackene Bohnen nach Südstaatenart (auf der Arteflame-Grillplatte zubereitet)
• Makkaroni mit Käse aus der Pfanne
• Kaltes Tennessee Lager oder Bourbon-Limonade
• Gegrillter Pfirsich-Cobbler zum Nachtisch

Abschluss

Mit seinen gleichmäßigen Hitzezonen und seiner unübertroffenen Hochtemperatur-Bratleistung verwandelt der Arteflame-Grill traditionelle Tennessee BBQ Brisket Burnt Ends in ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Knusprig, saftig und voller kräftigem BBQ-Geschmack – dieses Rezept wird Ihr neuer Lieblingsgriller.