Schwedisch gegrillter Hecht Barch mit Zitronenbutter

Einführung

Erleben Sie die feinen Aromen der schwedischen Küche mit diesem Rezept für gegrillten Zander. Perfekt zubereitet auf dem Arteflame-Grill, schließt dieses Gericht die Feuchtigkeit durch das Anbraten bei hohen Temperaturen ein und wird mit einem samtigen Spritzer Zitronenbutter abgerundet.

Zutaten

• 4 Zanderfilets
• 4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Zitrone, Saft und Schale abgerieben
• 1 TL Meersalz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL frischer Dill, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten (zum Anzünden des Grills)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie sie in den Grill und stapeln Sie Brennholz darauf.
3. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Holz Feuer fangen.
4. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill die optimale Gartemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Den Fisch vorbereiten

1. Die Zanderfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen.
3. Die Butter schmelzen und Zitronensaft, -schale und gehackten Dill unterrühren.

Schritt 3: Den Fisch anbraten

1. Legen Sie die Filets für 30 Sekunden pro Seite auf den mittleren Grillrost, um sie bei hohen Temperaturen anzubraten.
2. Schieben Sie die Filets an die äußeren Ränder der flachen Kochplatte, um sie schonend fertig zu garen.
3. Garen, bis die Innentemperatur 54,4 °C erreicht hat, dann vom Grill nehmen (Zieltemperatur nach der Ruhezeit: 63 °C).

Schritt 4: Zitronenbutter hinzufügen

1. Die heißen Grillfilets mit der Zitronenbuttermischung beträufeln.
2. Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipps

• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad sicherzustellen.
• Bewegen Sie die Filets zur Temperaturkontrolle näher zur Mitte der Grillplatte oder weiter von ihr weg.
• Nehmen Sie den Fisch immer vom Grill, wenn die Temperatur 15 °F unter dem gewünschten Garpunkt liegt.

Variationen

1. Knoblauch-Kräuterbutter: Fügen Sie der Buttersauce Petersilie, Thymian und zusätzlichen Knoblauch hinzu.
2. Würzige Zitrusfrüchte: Mischen Sie rote Pfefferflocken und einen Spritzer Limettensaft anstelle von Zitrone unter.
3. Dill-Senf: Für eine würzige Note Dijon-Senf in die Zitronenbutter mischen.
4. Geräucherter Paprika: Streuen Sie vor dem Grillen geräuchertes Paprikapulver über die Filets.
5. Mit Parmesan überbacken: Vor der letzten Garphase geriebenen Parmesan über die Filets streuen.

Beste Paarungen

• Gedämpfte Babykartoffeln mit Dill
• Gegrillter Spargel
• Spritziger Weißwein, zum Beispiel Sauvignon Blanc
• Frischer Gurkensalat
• Roggenbrot mit Butter

Abschluss

Dieses schwedische Rezept für gegrillten Zander ist einfach und doch elegant. Die köstliche Zitronenbuttersauce unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fisches. Mit dem Arteflame-Grill erzielen Sie auch zu Hause ganz einfach Ergebnisse in Restaurantqualität.