Steven Raichlen's - Speck -umgepackt Albacore Thunfisch „Filet Mignons“ mit Pfefferkörner -Sahne -Sauce

Einführung

Genießen Sie ein köstliches und elegantes Gericht mit diesem Rezept für Weißen Thunfisch im Speckmantel. Zarter Thunfisch in Sushi-Qualität, umhüllt von knusprigem, handwerklich hergestelltem Speck und serviert mit einer reichhaltigen Pfefferrahmsauce, ist dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder Gourmet-Grillabenteuer.

Zutaten

Für die Pfefferrahmsauce:

• 6 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 große Schalotten, geschält und fein gewürfelt
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse Cognac
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Schlagsahne
• 1-1/2 Esslöffel Dijon-Senf
• Grobes Salz (Meeres- oder koscheres Salz), nach Geschmack
• 1-1/2 Esslöffel frischer Estragon, gehackt, plus zusätzliche Zweige zum Garnieren
• 1/2 Zitrone

Für den Thunfisch:

• 2 zugeschnittene Thunfischfilets in Sushi-Qualität, jedes etwa 1-1/2 Pfund
• Grobes Salz (Meeres- oder koscheres Salz)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl extra
• 6 bis 8 Streifen dünn geschnittener handwerklich hergestellter Speck

Anweisungen

1. Zubereitung der Pfefferrahmsauce: Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten unterrühren und weich dünsten. Schwarzen Pfeffer und Cognac hinzufügen. Nach Belieben den warmen Cognac mit einem langen Streichholz flambieren. Andernfalls mit der Sauce fortfahren. Den Weißwein hinzufügen und aufkochen lassen; auf die Hälfte reduzieren. Sahne und Senf unterrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie löffelweise bedeckt ist. Mit Salz abschmecken. Den gehackten frischen Estragon unterrühren und ein paar Tropfen frischen Limettensaft darüberträufeln. Bis zum Servieren warm halten.
2. Den Thunfisch zubereiten: Die Thunfischfilets auf einem Backblech oder in einer Auflaufform mit Rand von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln.
3. Den Thunfisch einwickeln: Schneiden Sie für jedes Filetstück vier etwa 30 cm lange Stücke Metzgergarn ab und legen Sie sie parallel zueinander (mit einem Abstand von etwa 3,8 bis 5 cm) auf eine saubere Arbeitsfläche. Legen Sie einen Speckstreifen senkrecht zu den Schnüren in die Mitte. Legen Sie ein Thunfischstück darauf. Legen Sie zwei weitere Speckstreifen auf den Thunfisch (drei bei großen Stücken), legen Sie die Schnüre eng über das Filetstück und binden Sie sie fest, sodass der Speck fest sitzt. Wiederholen Sie dies mit dem anderen Filetstück.
4. Grill vorheizen: Bereiten Sie Ihren Grill für direktes Grillen vor und heizen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze (200 °C) vor. Bürsten und ölen Sie den Grillrost und die Kochfläche ein.
5. Den Thunfisch grillen: Die Thunfischfilets auf den Grill legen und 2 bis 3 Minuten grillen, bis Speck und Thunfisch angebraten sind. Mit einer Zange wenden, um die restlichen Seiten anzubraten. Das Innere des Thunfischs sollte seine rosige Farbe behalten; nicht zu lange grillen.
6. Aufschlag: Die Thunfischfilets auf ein Schneidebrett legen. Die Pfefferrahmsauce bei Bedarf erneut erwärmen. Die Fäden vom Thunfisch entfernen, die Filets in 2,5 cm dicke Medaillons schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce um die Medaillons verteilen, mit frischen Estragonzweigen garnieren und servieren.

Tipps

• Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie hochwertigen Thunfisch in Sushi-Qualität verwenden.
• Wenn Sie einen rauchigeren Geschmack bevorzugen, versuchen Sie es mit über Apfelholz geräuchertem Speck.
• Achten Sie darauf, den Thunfisch nicht zu lange zu kochen. Er sollte in der Mitte leicht rosa bleiben.

Variationen

• Tauschen Sie den Speck gegen Prosciutto aus, um einen feineren Geschmack zu erhalten.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian in der Pfefferrahmsauce.
• Für eine dezente Schärfe fügen Sie eine Prise rote Pfefferflocken hinzu.

Beste Paarungen

• Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem frischen, trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay.
• Für einen erfrischenden Kontrast dazu einen leichten Rucolasalat und Zitronenvinaigrette servieren.
• Als Beilage bieten sich geröstetes Gemüse oder gegrillter Spargel an.

Abschluss

Dieses Rezept für Weißen Thunfisch im Speckmantel ist ein elegantes Gericht voller Geschmack. Die Kombination aus geräuchertem Speck, zartem Thunfisch und cremiger Pfeffersauce sorgt für ein Gericht in Restaurantqualität für zu Hause. Probieren Sie es bei Ihrem nächsten besonderen Anlass oder beim Grillen im Garten und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem Gourmet-Rezept!