Würziges Rezept für Arteflame Grill

Einführung

Verleihen Sie Ihrer klassischen Sauce Béarnaise mit einer würzigen Note einen besonderen Kick! Diese Variante kombiniert den cremigen, kräuterigen Geschmack der traditionellen Sauce Béarnaise mit einer leichten Schärfe, die wunderbar zu gegrilltem Fleisch passt, insbesondere auf dem Arteflame-Grill.

Zutaten

• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Estragonblätter, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder 1 frische rote Chilischote, gehackt (nach Geschmack anpassen)
• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warmgehalten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Frischer Kerbel oder Petersilie, optional zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Vorbereitung der Reduktion

1. Stellen Sie an die Außenkanten des Arteflame-Grills, wo die Hitze mäßig ist, einen kleinen hitzebeständigen Topf mit Weißweinessig, trockenem Weißwein, gehackten Schalotten, Cayenne-Pfeffer (oder frischem Chilipfeffer) und der Hälfte des gehackten Estragons.
2. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln und reduzieren Sie sie innerhalb von 5–7 Minuten auf etwa 2–3 Esslöffel.
3. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, vom Herd nehmen, die festen Bestandteile heraussieben, um eine glatte Sauce zu erhalten, und zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 2: Eigelb verquirlen

1. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel an einem kühleren Ort auf die flache Kochplatte von Arteflame. Geben Sie die Eigelbe hinzu und beginnen Sie mit dem Verquirlen.
2. Die abgekühlte Reduktion nach und nach zu den Eigelben geben und dabei ständig verquirlen, bis die Mischung cremig und leicht eingedickt ist (ca. 3–5 Minuten).

Schritt 3: Die Butter emulgieren

1. Gießen Sie die warme, geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung, bis eine glatte, eingedickte Soße entsteht.
2. Weiter schlagen, bis eine vollständige Emulsion entsteht, und die Dicke nach Belieben anpassen.

Schritt 4: Letzter Schliff

1. Den restlichen frischen Estragon unterrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und abschmecken. Wer es besonders schärfer mag, gibt etwas mehr Cayennepfeffer oder frisch gehackte Chilis hinzu.
2. Für die Farbe mit zusätzlichem frischem Estragon und Kerbel oder Petersilie garnieren und warm servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Spicy Béarnaise zu einem frisch gegrillten Steak vom Arteflame-Grill und lassen Sie die cremige, würzige Sauce jeden Bissen verfeinern. Sie schmeckt auch hervorragend über gegrilltem Spargel, Artischocken oder sogar gebratener Hähnchenbrust für zusätzlichen Geschmack.

Tipps

• Kontrollieren Sie die Hitze: Für eine mildere Schärfe verwenden Sie weniger Cayennepfeffer oder entscheiden Sie sich für eine mildere Chilisorte.
• Emulgiertrick: Verwenden Sie warme, aber nicht zu heiße Butter, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erzielen.
• Garzustandskontrolle: Um optimale Ergebnisse mit Fleisch zu erzielen, denken Sie daran, es bei 15 °F unter Ihrer Zieltemperatur vom Grill zu nehmen.

Variationen

1. Rauchig-würzige Béarnaise: Fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver zusammen mit Cayennepfeffer hinzu, um einen subtilen, rauchigen Geschmack zu erzielen.
2. Knoblauch-Chili-Béarnaise: Geben Sie der Reduktion gerösteten Knoblauch hinzu und erhöhen Sie die Chilimenge für eine knoblauchbetonte, würzige Sauce.
3. Zitronen-Pfeffer-Béarnaise: Für eine pikante, würzige Note einen Spritzer Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Serrano-Pfeffer-Béarnaise: Ersetzen Sie Cayennepfeffer durch gehackte Serrano-Chilis für eine helle, frische Schärfe.
5. Kräuter-Jalapeño-Béarnaise: Fügen Sie fein gehackte Jalapeños und einen Hauch frisches Basilikum hinzu, um eine einzigartige würzig-kräuterige Mischung zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Ribeye- oder Rinderfiletsteak: Die kräftigen Aromen des Ribeye-Steaks passen gut zur würzigen, cremigen Sauce.
• Gegrillte Garnelenspieße: Versuchen Sie, es über Garnelenspieße zu träufeln, für eine überraschende, köstliche Kombination.
• Gegrillte Portobello-Pilze: Eine perfekte Wahl für Vegetarier, die den Pilzen eine pikante Tiefe verleiht.

Abschluss

Diese würzige Sauce Béarnaise verleiht der klassischen Sauce Béarnaise eine würzige Note und ist ein Muss für jeden Grillfan. Ob zu Steak, Meeresfrüchten oder Gemüse – diese Sauce verleiht Ihren Lieblingsgrillgerichten eine unvergessliche Geschmackstiefe.